所謂 “不時(shí)不食”，這個(gè)季節(jié)除了各種野菜，有著“蔬菜之王”美譽(yù)的蘆筍，此刻也是食用的好時(shí)節(jié)。
4月的蘆筍根根柔嫩又爽脆，是一年中口感最鮮嫩。蘆筍被稱為世界十大名菜之一，營養(yǎng)豐富，有些地方又叫龍須菜、螞蟻桿、豬尾巴等，4月多吃蘆筍吧！
蘆筍被古人列為上品之上，位置僅次于人參，《本草綱目》中記載其可稱之為“龍須草”。
降脂減肥。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點(diǎn)，雖然其蛋白質(zhì)含量不高，但氨基酸組成比例適當(dāng)，減肥食用具有降脂促進(jìn)減肥的作用。
提高免疫力，防治疾病。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蘆筍蛋白質(zhì)中含有人體必需的各種氨基酸，且含量比例符合人體需求，同時(shí)還含有較多的硒、鎂、鋅、鉀、錳等微量元素，具有調(diào)節(jié)機(jī)體代謝、提高身體免疫力的功效。
補(bǔ)充葉酸。蘆筍中的葉酸含量豐富，大約5根蘆筍就含有100多微克葉酸，可滿足每日需求量的25%，需要補(bǔ)充葉酸的人可適當(dāng)吃些蘆筍哦。
降低患癌風(fēng)險(xiǎn)。蘆筍被稱為“抗癌之王”，這主要?dú)w功于其所含的硒，這種微量元素可以促使細(xì)胞生長正?；?，防止癌細(xì)胞分裂擴(kuò)散，加之所含的葉酸、核酸、類固醇化合物、黃酮類、天冬酰胺酶等成分，能有效抑制癌細(xì)胞的生長。
美國癌癥研究院2021年公布的9種具有抗癌作用的蔬菜，其中就有蘆筍。
潤腸通便。蘆筍潤腸通便效果也好，除了含有膳食纖維這種傳統(tǒng)意義上通便的物質(zhì)外，蘆筍里還有可以幫助泄火的成分，所以雙重作用下，潤腸通便效果比其他蔬菜更好。
保護(hù)肝臟。蘆筍中含有豐富的B族維生素、多種氨基酸和礦物質(zhì)，經(jīng)常食用能夠增強(qiáng)肝臟的自我修復(fù)能力，還可以保護(hù)肝臟少受酒精的損傷。
蘆筍吃的就是一個(gè)新鮮，最傳統(tǒng)的做法自然是水煮。不會(huì)破壞蘆筍的新鮮度和里面的微量元素硒，也不會(huì)減少或破壞蘆筍所含的膳食纖維，同時(shí)可以把膳食纖維變成一種男女老幼都能夠非常容易吃進(jìn)去的泥狀物質(zhì)，減少不耐受性。
在一個(gè)較大的鍋里放足夠的水，加入少量鹽，水開之后放入已經(jīng)處理好的蘆筍（洗凈，根部切掉1-2cm, 若是白蘆筍則還需要削皮），小火煮15分鐘左右。
清煮蘆筍搭配的醬料味道不能太重。除了清煮搭配醬汁，還可根據(jù)個(gè)人口味清炒、拌沙拉、榨汁、煲湯，吃法多種多樣。
香菇扒蘆筍
用料：蘆筍1把 泡發(fā)香菇若干
1.鍋里放上少許油，小火放入姜末煸香，然后放入1湯匙生抽和半湯匙老抽，再加入1湯勺的熱水和泡香菇的水，調(diào)入1茶匙白糖熬出香味之后倒到碗里和香菇一起入鍋蒸半小時(shí)。
2.蘆筍去頭，根部去皮，老的部分掐掉。鍋里放水和少許油、鹽燒開，放入蘆筍焯成碧綠色，根部微微有點(diǎn)透明感撈出。起鍋放入少許油，姜末熗香，放入蘆筍稍微煸一煸，撒少許鹽出鍋。
3.淀粉兌少許水調(diào)和備用，蒸好的香菇倒入炒鍋中大火熬開，勾芡，先勾邊再勾中間，汁變濃稠了再蒙點(diǎn)油，出鍋倒到蘆筍上。
黑椒蘆筍胡蘿卜
百合炒蘆筍
豆干炒蘆筍
蘑菇炒蘆筍
涼拌芝麻蘆筍
1、蘆筍的草酸含量偏高，草酸會(huì)影響人體對(duì)鈣的吸收，所以吃之前要焯一下水。
2、患有痛風(fēng)和糖尿病的人群和尿酸代謝異常和脾胃虛寒的人群請(qǐng)謹(jǐn)慎食用蘆筍，以免影響健康。
3、過敏體質(zhì)的人群請(qǐng)謹(jǐn)慎食用蘆筍，蘆筍中有一些天然過敏成分。
4、蘆筍要購買新鮮的蘆筍的食用，如果超過一個(gè)星期就不建議再繼續(xù)食用。
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