在我們平時(shí)的日常食材中，魚肉一直是個(gè)很受歡迎的角色。同豬肉相比，魚肉口感更加細(xì)膩，而且沒有過多的油膩。同時(shí)魚肉的蛋白質(zhì)含量也很高，不少女性吃魚會(huì)發(fā)現(xiàn)皮膚越來越好。同時(shí)魚肉的做法更多樣，我們平時(shí)一般可以做成紅燒口味，如果肉質(zhì)比較嫩的魚肉，也可以做成清蒸。還可以做成酸菜魚，或者燉鮮魚湯等，可以說魚是我們?nèi)粘Ｒ坏婪浅２诲e(cuò)的食材。

魚雖然是個(gè)不錯(cuò)的食材，如果做的好，當(dāng)然是我們喜歡的美食。但是很多人對(duì)于魚的處理很頭疼，因?yàn)轸~的腥味一般比較重，不少人做出來的魚都沒有辦法將腥味處理干凈，結(jié)果吃起來讓人很難接受。而且不少種做法都需要煎魚，而對(duì)于煎魚來講，也是一門技術(shù)活，一些人煎魚的時(shí)候，總是會(huì)碰到粘鍋的問題，而且在煎魚的過程中，魚肉非常容易破碎，導(dǎo)致好好的一條魚做廢了，這樣不僅浪費(fèi)了食材，而且我們吃起來口感全無，所以怎樣把一道魚給做好呢？這也是不少人想掌握的技巧！

對(duì)于做魚而言，確實(shí)有許多我們需要掌握的技術(shù)，這里就將大家平時(shí)不太注意的一些技巧教給大家。

【烹飪魚之小技巧】：

1.我們平時(shí)都喜歡將魚切好塊直接拿去煎，最后才會(huì)放鹽，其實(shí)這樣魚肉中很難入味，所以導(dǎo)致魚肉腥味比較重，我們將魚切好塊放在盆中然后撒入一些鹽，倒入一些料酒，再加幾片生姜進(jìn)去，將魚肉腌個(gè)二十分鐘，這時(shí)再煎魚就可以保證腥味消失，而且魚肉很入味，吃起來也更香。

2.在煎魚的時(shí)候并不是什么魚都能煎，一般買回來如果是新鮮的活魚，直接煎比較好。而有的朋友買那種便宜的死魚，最好不要放在鍋里煎，因?yàn)樗吏~的肉不太新鮮，肉質(zhì)比較粉，魚皮在鍋中一煎就會(huì)粘鍋，而且稍微翻動(dòng)就會(huì)魚肉破碎。對(duì)于不太新鮮的魚，我們可以在表面裹上淀粉，然后放在鍋中油炸，這樣也就不會(huì)出現(xiàn)破碎粘鍋的問題。

3.如果我們想要燉新鮮的魚湯，記得不要放過多的香辛料（花椒，八角等），這些香料的味道太'烈'，雖然可以去掉魚肉的腥味，但是會(huì)遮蓋掉魚肉本身的鮮味，同時(shí)也會(huì)讓魚湯的顏色發(fā)烏，我們可以在煎魚時(shí)多加些姜片和料酒，保證魚湯的鮮味。

4. 在煎魚時(shí)防止粘鍋，油溫也很重要，我們要記住，煎魚不要用大火，大火放生魚，魚肉會(huì)立刻收縮粘在鍋底，導(dǎo)致焦糊破碎。只要油熱了以后，稍微冒煙就可以將魚放進(jìn)去，這時(shí)我們不要隨意翻動(dòng)魚身，防止破碎，一般中火油溫下，每隔一兩分鐘翻一次，等到魚身比較硬實(shí)再翻動(dòng)，就不容易破碎。