苦瓜炒肉怎么做最有營養(yǎng)

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苦瓜炒肉是一道以苦瓜和豬肉為原料的菜肴，主要分為苦瓜炒肉絲和苦瓜炒肉片，苦瓜炒肉有促進飲食、消炎退熱、防癌抗癌和降低血糖的滋養(yǎng)功效。苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質(zhì)奎寧，有利尿活血、消炎退熱、清心明目的功效。

苦瓜炒肉的做法一

主料：苦瓜、豬里脊肉

1、苦瓜買來后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面

2、把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。

3、切成薄片，撒上一勺鹽，用手抓捏均勻后，靜置15分鐘左右。

4、把豬里脊肉切成肉片，放料酒，少許鹽和干淀粉用手抓捏均勻，靜置

5、把鹽漬過的苦瓜，用清水沖洗干凈，瀝干。

6、肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了。

7、起油鍋，下肉片用筷子滑散，待肉片變白即可起鍋放一邊待用。

8、用鍋中余油煸炒苦瓜片，大約兩分鐘至苦瓜身軟(喜歡脆口感的稍微炒幾下即可)

9、把剛才用油滑熟的肉片倒入，翻炒片刻，加鹽和雞精即可出鍋。

苦瓜炒肉的做法二

主料：瘦豬肉150克、苦瓜100克

調(diào)料；紹酒10克、醬油10克、雞蛋清1只、味精0.5克、精鹽3克、干淀粉5克、白糖20克、水淀粉5克、芝麻油5克、生姜10克、花生油400克

1、將豬肉洗凈切成6厘米長的肉絲，苦瓜去蒂，批去內(nèi)瓤，切成6厘米長絲，生姜去皮切成細(xì)絲。

2、將肉絲加紹酒5克、精鹽2克、雞蛋清1只，干淀粉拌勻上勁。

3、炒鍋置火上燒熱，加入花生油燒至五成熱，下肉絲用手勺推動至熟，倒入漏勺瀝油，鍋留余油30克，放入生姜絲、苦瓜絲煽炒幾下，加紹酒、鹽、醬油、白糖、味精燒沸，用水淀粉勾芡，倒入肉絲，淋入芝麻油翻鍋即可。

肉片下鍋前，先倒點食用油，拌勻，等下入油鍋就不會粘連在一起了。這是一道快手小炒，炒至的時間不可太長，苦瓜烹制的時間不要過長，以免影響色澤和口感。翻炒時勾芡不宜太稠或太稀。

1、苦瓜

苦瓜買來后，放清水里浸泡，然后用刷子刷洗干凈表面。苦瓜洗凈后把苦瓜對半剖開，用勺子把瓜瓤部分刮除，盡量把里面白色部分刮干凈。然后鍋中燒開水加入少許鹽和油放入苦瓜焯燙過涼備用?？喙响趟尤臌}和幾滴油可以使苦瓜翠綠，直接撈入冰水可以使苦瓜香脆。

2、肉

豬肉最好買里脊肉，里脊肉切薄片或切成肉絲，如切肉絲要切得長短粗細(xì)均勻。然后加入生抽，糖，料酒，鹽，淀粉、香油腌制片刻。瘦肉里香油稍微多一點，炒出來的肉更加滑嫩。

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