1、含水量的不同
新茶一般含水量較低，故茶葉條索緊結(jié)，手感干燥，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捻則成粉末狀。
陳茶因存放時(shí)間過長，含水量較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷。
2、色澤的不同
新茶色澤一般都清新悅目，綠意分明，呈嫩綠或墨綠色，沖泡后色澤碧綠，而后慢慢轉(zhuǎn)微黃，湯色明凈，葉底亮澤。
陳茶由于不飽和成分已被氧化，構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)也因光合作用發(fā)生緩慢地自動分解。通常陳茶的色澤發(fā)暗，無潤澤感，呈暗綠或者暗褐色。茶梗斷處截面呈暗黑色，湯色也變深變暗，茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合，偏枯黃，透明度低。
3、香氣的不同
新茶一般都有茶香，好的新茶茶香格外明顯，或清香，或濃香，或甜香，香味清新自然。
陳茶中芳香物質(zhì)已揮發(fā)掉，類脂成分發(fā)生水解和氧化，香氣偏淡、低沉，并產(chǎn)生一種令人不快的老化味。
4、滋味的不同
新茶茶湯清澈碧綠，鮮亮透底，隨著沖泡時(shí)間會慢慢轉(zhuǎn)微黃，入口甘鮮，濃醇爽口，且?guī)в邪謇跸阄??？谥辛舾?，回味無窮，使人飲后舌感清純，心曠神怡。
陳茶由于茶褐素在儲藏過程中增加，湯色呈暗綠或暗褐色，枯黃暗沉，混濁暗淡。因茶中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成分減少，味道淡薄而無鮮爽感，甚至微有苦澀，飲后有時(shí)胃部有發(fā)脹的感覺。
1、明前茶
“明前茶”又稱早春茶，是指清明前1~30天內(nèi)采摘炒制的春茶。茶樹經(jīng)過了頭一年秋冬季的休養(yǎng)生息，體內(nèi)的養(yǎng)分得到充分積累，芽葉細(xì)嫩飽滿，鮮爽醇香，養(yǎng)分足、口感好。且由于清明前氣溫偏低，茶樹發(fā)芽數(shù)量稀有，生長速度緩慢，能達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)量很少，坊間有“明前茶，貴如金”的說法。
2、明后茶
“明后茶”是指清明后5天內(nèi)采摘炒制的春茶。由于陽光充足，茶葉長勢厲害，所以芽葉不厚實(shí)，做出來的茶容易散開?！懊骱蟛琛彪m不及“明前茶”那么細(xì)嫩，但由于這時(shí)氣溫高，芽葉生長相對較快，積累的內(nèi)含物也較豐富，因此“明后茶”往往滋味鮮濃而耐泡。
3、雨前茶
“雨前茶”又叫二春茶，是指清明過后到谷雨間出產(chǎn)的茶葉。采茶“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中”，雨前茶的采制恰如其分，不嫩不老，泡出的茶湯明亮瑩黃，香氣醇厚，反復(fù)沖泡仍回味綿長。
4、雨后茶
“雨后茶”又叫春尾茶，是指谷雨之后采制的春茶。谷雨時(shí)節(jié)，江南地區(qū)氣溫漸暖，雨水充沛，茶樹從寒冬中徹底蘇醒，喚起潛藏的能量迅速向上。這種茶，采時(shí)葉片已經(jīng)很飽滿，葉的味道蓋住了芽的味道，味道會苦澀些，更適合上了年紀(jì)的老人喝。
明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶，而像鐵觀音、大紅袍、普洱等不存在明前茶。
明前茶上選品特征：
外觀: 碧綠新鮮，帶油光，白毫多，形狀扁直，尖端不彎曲。干茶香氣清純。
底: 茶香呈天然清香，幽雅飄逸。全葉淡綠清翠，形狀整齊。
沖泡: 湯色碧綠或呈清黃色。滋味清新刺激，有清新爽口之感。
除了明前茶，還有各類春茶上市時(shí)間需要了解下哦~
首先。這是一個細(xì)致的問題，從茶樹鮮葉，或是干茶，或是葉底，都是沒有辦法的。
其次。茶樹的頭春，因生長周期長，所以養(yǎng)分物質(zhì)多，從我們品茶的四點(diǎn)方法，可以進(jìn)行對比。
1、茶氣：氣屬于高揚(yáng)明顯，濃郁，很容易感受得到。
2、茶湯香：茶湯香氣是最重要的一點(diǎn)，茶湯香氣濃郁，如是每一泡都有明顯的香氣，茶葉選料必定是好的。
3、茶湯口感：頭春茶，生長周期長，養(yǎng)分較多，茶湯入口，可以感知得到茶湯的濃稠度，在舌面上猶如包含著很多膠質(zhì)物一般，而不是淡如水味(當(dāng)然這點(diǎn)，是很多茶品都可以做到的，但是頭春茶湯，絕對是舌面的最好享受)。
4、回甘時(shí)間：回甘在茶湯入口后，會于整個口腔，或是舌面產(chǎn)生甜韻，而甜韻保留的時(shí)間相對較長。如果是二春，或是春尾茶，可以感受茶湯入口后會產(chǎn)生甜韻，但是停留的時(shí)間很短。
