前一蒙子，爺爺?shù)拿妹眉业膶O子要結(jié)婚，路程不遠(yuǎn)，就是沛縣周邊的。說走咱就走，從來沒吃過傳說中的流水大席，這回咱也回老家吃次大席。雖說沒去過農(nóng)村吃這些農(nóng)家大席，但是也是有所耳聞。周圍親戚朋友有吃過的，回來也描述過當(dāng)時(shí)的情景，誰誰誰拿塑料袋直接打包啦，管事的拿話筒喊著不允許打包啦，小孩都淌個(gè)鼻涕還得下手去抓菜。以前都覺得是玩笑，現(xiàn)在怎么可能還有那樣的場(chǎng)景。到地方大人們噓寒問暖打招呼，不得不說，現(xiàn)在城里農(nóng)村都沒啥區(qū)別，人都是一樣熱情不說，還大方。直到吃飯時(shí)在桌子上碰到一個(gè)下財(cái)濫，我就崩潰了。
剛上桌的是瓜子兒和果子，一桌人剛動(dòng)筷，她就連三趕四的大把大把抓起來，抓完了也不吃，統(tǒng)統(tǒng)胡嚕到她那個(gè)也不知道為什么那么大的外套的挎包里了，嘴來還自己打圓場(chǎng)，說：“俺家那個(gè)小滾孫跟他浪娘去她外奶奶家了，俺裝點(diǎn)給他，恁不知道這小滾孫有多能藏（ｚàｎｇ）！”
涼菜也跟著上來了。她又一筷子一筷子地叨起來，放擱她臉前的盤子里，那叫一個(gè)快，就跟她要馬上趕路要去爬喜馬拉雅山的來，很快她的盤子就堆得冒尖了。叨完了你就吃唄，她倒好，從桌子下面拿出來一個(gè)空酒盒子，把盤子里的菜一忽拉都倒進(jìn)去，然后再叨菜吃。
燒菜、小炒一個(gè)勁地上起來，別說，樣式不少，真不比市區(qū)的這些家常菜館差！菜越是上的多，她越是來勁——酒盒子很快就裝滿了，估摸著她的肚子也該滿了。
拔絲上來了，她一邊叨一邊咋呼：“快叨，快叨，不然叨不動(dòng)了！”拔絲剛上來有點(diǎn)燙，她手叨著菜嘴還說個(gè)不停。最后還剩一點(diǎn)黏擱盤子里了，她掌筷子叨，叨不動(dòng)；掌勺子瓦，瓦不動(dòng)。這下該拉倒了吧？白吱個(gè)聲，人家還有招——直接端起盤子啃起來。我滴個(gè)老天來，我還是頭一回見人這樣吃拔絲的！
大席結(jié)束了，別人都還沒說桌上剩下的菜帶不帶來，就見她又從褲子挎包里掏出兩個(gè)塑料袋，把吃剩的魚湯、燒羊肉、雞蛋湯全都折進(jìn)了塑料袋。大家你望我，我望你，都不吱聲了。
挎包里裝著瓜子、果子，胳肢窩里夾著裝涼菜的酒盒子，手里還拎著盛了炒菜、燒菜和湯的塑料袋，她姿兒咪的往家走。這就是吃大席的精髓，自己吃這一回大席吃飽了不說，出的禮錢也幾乎都撈回去了，捎帶著好幾天不要做飯了。她吃得可真值！
后言：何為吃大席？原為坐在席子上吃肉喝酒。沿襲至今，就成了“吃大席”。吃大席在漢代就有了，鄉(xiāng)間常有婚喪嫁娶紅白大事，必須是十道菜，雅稱漢宴十大碗。吃大席講究挺多的，“紅”事叫“喝喜酒”，“白”事叫“喝喪湯”。喪湯重“謝”，喜酒重“賀”。農(nóng)村的大席，有時(shí)也是一道考題，考驗(yàn)事主的人緣。
最后問一下，你們誰還記得小時(shí)候吃大席，最后剩菜雜燴的味道？滿滿都是幸福回憶吧！
在農(nóng)村吃過大席的筒子們，這樣的場(chǎng)面你受到驚嚇了嗎
在大席前前后后最重要最忙活的要數(shù)大老知了，大家經(jīng)常聽到大老知在大席開始前喊話：各位親朋，歡迎大家光臨！宴席馬上開始，大家趁熱快吃！夠不著的站起來！但恁白搶，還有那個(gè)折菜滴，等人家吃罷啦吃飽啦你再折！
呵呵~~開個(gè)玩笑，不過大家有沒有類似的經(jīng)歷？
某村吃大席，大老知是這樣安排的↓↓
辦酒席是個(gè)復(fù)雜的事，多少天前就要根據(jù)宴請(qǐng)規(guī)模操辦事，請(qǐng)廚師，安排好配菜滴，再加上鄰居的幫忙以及全村老少的捧場(chǎng)，從端盤子端碗到拿饃洗碗每一項(xiàng)都落實(shí)到個(gè)人，支好幾個(gè)泥爐子，架好鍋后主家就要給大廚師上開刀禮，開刀禮除了紅包之外，還要有肥皂毛巾啥的，大廚師往往嚷嚷一下就笑納了。
一般主家都會(huì)找一個(gè)操辦事的人，被鄉(xiāng)親們稱作“大老知”！負(fù)責(zé)操辦宴席的整個(gè)流程，安排負(fù)責(zé)禮桌人員等事宜，結(jié)婚喜宴一般是迎來新娘后拜完堂就可以開飯了，然后大老知大聲喊，請(qǐng)各位遠(yuǎn)路的親戚先入席，本莊上滴坐二排席，大家就開始找位置坐。席位都是有講究的，按客人的輩分、重要性依次坐下。
大席上菜很快，一盤接一盤，快得你跟本吃不過來，盛菜的盤子就只能壓摞了。桌上沒有外人，大家都會(huì)互相招呼著“趁熱快吃！夠不著的站起來！”。拔絲上桌后，總會(huì)有人說一句“快叨！快叨！”然后全桌都站起來伸長(zhǎng)了胳膊撥著一塊塊拔絲住自己碗里叨，這場(chǎng)面很是熱鬧！
農(nóng)村講的是搞的越熱鬧，越有面子！現(xiàn)在家里飯菜也都是魚肉，不像以前肚里沒油水，誰家大席能剩下啥，有多少都吃光，于是現(xiàn)在大席都“剩下”的很多，被裝進(jìn)了酒盒子、塑料袋，然后被打包帶走。所以現(xiàn)在吃大席都不愿意跟“老娘們”坐一起，那可是比一幫熊孩子還能搶哈。偷偷的告訴你，坐在一桌都是老爺們的桌上，不僅能吃飽還能吃好，最后剩菜多的都是這樣的桌，當(dāng)然有可能被勸酒。
農(nóng)村大席，吃出了味道，吃出了情懷，承載著滿滿的記憶，是農(nóng)村人最樂于參與的喜慶活動(dòng)。然而對(duì)于農(nóng)村辦宴席，并非隨心所欲無章可循的，為了保障大家的飲食安全，沛縣市場(chǎng)監(jiān)管局加強(qiáng)了農(nóng)村宴席的規(guī)范化管理。
加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)
制定《沛縣農(nóng)村集體聚餐食品安全管理指導(dǎo)意見（試行）》，成立領(lǐng)導(dǎo)小組，召開全縣食品安全暨農(nóng)村宴席管理工作推進(jìn)會(huì)，將農(nóng)村宴席管理工作列入鎮(zhèn)、街道辦食品安全績(jī)效考核指標(biāo)。
加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)
聯(lián)合有關(guān)單位對(duì)農(nóng)村集體聚餐承辦者及加工制作人員開展食品安全知識(shí)培訓(xùn)，明確農(nóng)村集體聚餐的環(huán)境與設(shè)施設(shè)備、食品采購和貯存、加工過程控制、加工制作人員體檢和培訓(xùn)等具體要求。
開展試點(diǎn)培育
以鎮(zhèn)區(qū)場(chǎng)（街道）為單位開展試點(diǎn)，加強(qiáng)備案指導(dǎo)，以點(diǎn)帶面，在試點(diǎn)成功的基礎(chǔ)上逐步推廣到全縣農(nóng)村。
加大宣傳力度
通過報(bào)紙、電臺(tái)、電視臺(tái)、短信、微信等媒體定期發(fā)布農(nóng)村集體聚餐備案管理等相關(guān)信息，提高群眾知曉率與社會(huì)認(rèn)同度。截至目前，累計(jì)登記備案農(nóng)家宴268家，培訓(xùn)廚師214名，建立農(nóng)村宴席試點(diǎn)單位2家，組織農(nóng)家宴管理宣傳22次，發(fā)放宣傳資料3000余份。
農(nóng)村里面辦席很簡(jiǎn)單，支幾口熱氣騰騰的大鍋，請(qǐng)幾個(gè)廚師（以前都是附近村的，現(xiàn)在很多地方都開始包席了），再加上鄰居的幫忙以及親朋好友、全村老小的捧場(chǎng)，農(nóng)村“酒席”那個(gè)熱鬧勁兒，想必也曾給你留下難忘的回憶。
農(nóng)村的請(qǐng)人幫忙一般是鄰里親朋，而廚子不是當(dāng)?shù)赜忻木褪窃谕饷嬲?qǐng)的師傅，但是菜的話基本上差不多！以前就是幾葷幾素固定著來，隨著時(shí)間的推移也慢慢變得豐富起來了！一般廚子都會(huì)先頭天，或是頭幾天開好菜單子；在開席的前一天親朋鄰里就會(huì)幫忙把菜擇好！
一般農(nóng)村酒席上都有一個(gè)大老知，也就是我們說的 問事里，他們會(huì)指導(dǎo)著怎么做席，能保證一桌十個(gè)人都做滿！
而廚房里廚子還有幫手們正忙碌著準(zhǔn)備幾桌人的菜！等菜都準(zhǔn)備好了，然后大老知會(huì)安排人端托盤，這活一般都是左鄰右舍的幫忙。
坐好后，每桌 上 扔兩包煙，上瓶酒，酒席馬上開始！
農(nóng)村的酒席菜根據(jù)廚師的不同，菜樣也不同！一般魚、雞、牛肉、羊肉等 大件，在席地最后還會(huì)上湯。
這坐席一般分為頭排席、二排席、三排席.....這根據(jù)主家的客人有多少來安排，一般客人越多，排數(shù)就越多。
坐席中間還有個(gè)敬酒環(huán)節(jié)，等著主家一個(gè)桌一個(gè)桌的敬酒，按照輩分順序向每桌客人敬酒！等飯菜吃得差不多了就撤席了。
吃飽喝足，塑料袋該上場(chǎng)了，風(fēng)卷殘?jiān)?，不留一點(diǎn)殘?jiān)?。。這樣也好，避免浪費(fèi)
酒席規(guī)矩眾多，但是到年輕人的席位才不會(huì)顧及那么多！
年輕人一般都講吃好喝好！
農(nóng)村講的是搞的越熱鬧，越有面子！
坐席散場(chǎng)后就是各回各家各找各媽了，主客可能還會(huì)留著繼續(xù)跟親朋閑聊！
這時(shí)候大老知安排的幫忙的，就是馬上打掃一下，準(zhǔn)備下排席了！
所以在農(nóng)村辦酒席的確不容易，有時(shí)候需要折騰好幾天，而且一場(chǎng)酒席下來，家里就亂成豬圈了，整理起來都要幾乎一整天的時(shí)間，有時(shí)候客人送的禮錢可能還不夠辦酒席的錢，所以現(xiàn)在很多農(nóng)村的也就圖輕松在酒店里辦酒席了！
當(dāng)然這種坐席文化也不可能完全被代替，大多數(shù)農(nóng)村人還是選擇在自家屋里辦酒席，這樣也比較長(zhǎng)面子！
那么從小到大，你吃過多少次這樣的酒席呢？
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對(duì)沛縣農(nóng)村吃大席心得：
1、首先要選個(gè)好位子，最好坐在席口，就是上菜的地方。這樣你就能把你喜歡吃的往自己跟前放了。
2、切記，千萬不要和那些老娘們坐在一起，因?yàn)椴诉€沒剛上，你就夾了一下，等再去夾第二下，發(fā)現(xiàn)菜沒了。
3、準(zhǔn)備開吃了，這時(shí)候有人給你倒酒千萬不要喝。就說自己晚上得開車，然后就一個(gè)勁的低頭吃菜。直到最后一道菜！
4、最好在去之前自己帶個(gè)塑料袋，不要覺得礙于面子不好意思。當(dāng)你碰到那些老娘們的時(shí)候，就算咱自己吃不過人家，至少咱可以搶吧，回家自己在吃，吃完剩下的還能喂狗。一舉兩得，何樂而不為？
5、當(dāng)自己吃飽的時(shí)候，看看也沒什么吃的了，想走一定要有個(gè)特別有說服力，而且又讓大家覺得是那么回事的理由。就是，我還沒交禮呢，先去把禮交了。
6、在吃飯的時(shí)候，下筷子一定要迅速，在別人夾菜還沒送到嘴里的時(shí)候你就要連著夾那么三次以上。因?yàn)槲矣X得，一桌子人，吃這些東西，你一夾我一夾的，其實(shí)都在吃對(duì)方的口水。所以，下筷子一定要迅速！
7、還有最后一道菜，也就是最好吃的。羮湯！一般此湯上來之前，那時(shí)候你已經(jīng)吃飽了，他們還在吃著。這時(shí)候你可以拿起湯勺去喝口湯了，因?yàn)椋闶堑谝粋€(gè)。要是覺得湯還不錯(cuò)，這時(shí)，你可以拿起面前那干凈的一次性杯子盛著喝。走在回去的路上，一手拎著戰(zhàn)利品，一手拿著羮湯。
以上就是在沛縣吃大席所悟出的道理，如果感覺不錯(cuò)，你懂得。。。
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