醋是我們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚恼{(diào)味料
用于各種炒菜、涼拌菜、蘸料
醋溜土豆絲、老醋拍黃瓜、酸辣粉、酸辣鳳爪
想想都口水直流
但是醋的種類那么多
廚房小白要怎么選擇??？
別急，安安教你
這四種醋您會用嗎？
陳醋
陳醋是由高粱釀造的，以山西老陳醋名氣最盛，其色澤黑紫醇厚，是顏色最深、酸度最高、醋味最濃的醋。陳醋適合用來做紅燒或者是顏色比較深的菜，如醋燒鯰魚、面和餃子的調(diào)味料等；另外，老醋花生米等一些涼拌菜也常用陳醋。
白醋
白醋的成分比較簡單，用糯米發(fā)酵成酒精，再用這種酒精發(fā)酵成醋酸。液體透明，酸味柔和，清香酸甜。經(jīng)常用于一些色澤漂亮、不需要上色的菜肴，比如松鼠魚；或者有檸檬口味的菜肴，如香檸鱸魚。
烹飪排骨湯時，加少量的白醋，有助于釋放骨頭里的鈣，讓食物中的鈣更容易被人體吸收。
香醋
香醋以鎮(zhèn)江香醋最為著名，它以優(yōu)質(zhì)糯米為原料，需要經(jīng)歷制酒、制醅、淋醋三大生產(chǎn)流程。其口感酸而不澀、香而微甜，色濃味鮮，愈存愈香，色澤呈棕紅或褐色。
因為怕熱反應破壞其香濃，一般用作涼拌菜或作為蘸餃子的調(diào)料，可提味增香、去腥解膩。
米醋
是以谷類、高粱、玉米等為原料釀造而成，醋酸含量不高，醋味不烈。米醋中最有名的是浙江的玫瑰米醋，優(yōu)質(zhì)的米醋為透明的淡紅色，味道酸甜。
適合烹飪酸酸甜甜的菜肴，常與白糖、白醋等調(diào)成甜酸鹽水來制作泡菜，江浙人還喜歡用它來加麥芽糖調(diào)汁做脆皮鴨。
挑選醋的四點技巧
一看
標有釀造、GB18178?？雌孔訕撕炆鲜欠裼小搬勗臁弊謽雍褪欠裼蠫B18178。
顏色?？创椎念伾|(zhì)地是不是均勻，體態(tài)澄清、無懸浮物、無沉淀。
總酸?？词炒桩a(chǎn)品標簽上總酸的含量。我國優(yōu)質(zhì)食醋的含量一般在5-8%之間。含量越高，則酸味越濃，一般釀造食醋的總酸度≥3.5g/100ml，數(shù)字相對高的比較好。
二搖
如果購買的時候是密封包裝，我們可以搖一搖瓶子。如果出現(xiàn)很多均勻的小泡沫，并且泡沫消失的慢，這樣的醋比較好，可以選購。
三聞、四嘗
如果有條件，最好是能打開醋瓶聞一下并品嘗。如果是醋酸兌的則非常地刺鼻，并且嘗起來是刺激性的酸味；而釀造的醋會有特有的香味，嘗起來味道柔和而醇厚。
另外，建議大家盡量選擇玻璃包裝，因為玻璃瓶經(jīng)過高溫燒制，有害成分較少，相對來說安全性最高。袋裝醋材質(zhì)比較薄，容易破損，氧氣穿透率高。
四種醋之間的區(qū)別
您都分清楚了嗎？
