營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：農(nóng)家小炒肉號(hào)稱湘菜館點(diǎn)擊率最高的菜，可謂是紅遍大江南北，這是一道相當(dāng)簡(jiǎn)單的家庭小炒，如果你用不辣的辣椒，那就自然成為青椒肉絲，如果你加入豆豉，則具有健脾的效果，如果你只采用瘦肉，那么，恭喜你，這是一道葷素搭配、熱量適中的健康菜譜；韭菜豆芽是一道又簡(jiǎn)單又清淡的瘦身菜，韭菜與豆芽搭配食用，可加速體內(nèi)脂肪代謝，特別適合便秘者和肥胖者食用；秋冬季節(jié)可謂是煲湯季，這道豬肚湯中，加入了馬蹄，搭配豬肚，湯色奶白，脆嫩清甜；寶寶餐雞蛋肉卷是一道漂亮的菜品，對(duì)于小孩子而言，難以抗拒。
農(nóng)家小炒肉的做法如下：
功效：健脾開胃 原料：五花肉 200克；里脊肉150克；湖南椒100克；杭椒100克；小米辣2個(gè)；香蔥1根；生姜1塊；大蒜6粒；
調(diào)料：黃酒2茶匙；老抽2滴；菜籽油4湯匙；蠔油1.5湯匙；醬油1.5湯匙；香油半湯匙；雞粉半茶匙；糖0.25茶匙；鹽適量；
【主菜】:農(nóng)家小炒肉
步驟與做法：
1、把湖南椒和杭椒斜切成馬耳朵形，小米辣椒剖開，生姜和大蒜切片，香蔥切成段。將里脊肉切成薄片，用1茶匙黃酒、半湯匙蠔油和半湯匙醬油腌制十分鐘。
2、起凈鍋，把鍋燒干，用手拿住肉身，將五花肉的皮放入鍋中以中火烙黃，起皺。將五花肉皮刮洗干凈后，再切成薄片。再起凈鍋，把鍋燒干，將辣椒放入焙干水分，至表面有點(diǎn)小泡時(shí)，撒入適量鹽拌勻盛起。
3、炒鍋倒入菜籽油，待油冒青煙，有股香味后把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干，冒出油時(shí)，加入生姜大蒜片炒香。
4、加入1湯匙醬油，半湯匙蠔油，1茶匙黃酒，2滴老抽翻炒均勻。把里脊肉片放鍋中翻炒。
5、里脊肉片斷生后，加入焙過(guò)的辣椒翻炒均勻，試咸度考慮是否放鹽。加入白糖、雞粉、香蔥，再滴入香油，翻炒均勻，關(guān)火即成。
6、小貼士：1、如果食客為男士，可以只用五花肉。2、湖南椒顏色深綠，較辣；杭椒不辣，為黃綠色。用兩種混合，辣味相對(duì)適中，可入口當(dāng)菜。3、美人椒為點(diǎn)綴，同時(shí)也豐富辣味的層次，可以不放。如果特別能吃辣，可全用湖南椒。4、沒有黃酒用料酒也行，但千萬(wàn)別放太多，多了酒味太濃，這個(gè)菜就失敗了。5、如果你的肉事先燒過(guò)，或者你不吃皮，又或者說(shuō)怕麻煩，可免除這步。6、也可以用其他油，不過(guò)用菜油炒來(lái)更香，但要燒熟再下肉片。油量不要太少，這樣肉會(huì)干澀，粘鍋。7、大蒜的量要多，才香。8、如果你的醬油顏色深，可不加老抽上色。9、雞粉可用雞精代替，你覺得吃了不健康，也可以不放。如果你的蠔油是李錦記的，建議不要再放糖，它帶甜味。個(gè)人感覺如海天不帶甜味的蠔油做這道菜更好控制這道菜的口味。
7、農(nóng)家小炒肉，是許多人都炒過(guò)的一道菜，做法有許多種，主料都是辣椒與肉。在洞庭，小炒肉里還要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。
8、小炒肉在辣椒的炒制順序與蠔油的運(yùn)用有很大關(guān)系。辣椒焙干后的干香，再加上調(diào)入了蠔油的渾厚，主料與調(diào)料之間的互相融合，是農(nóng)家小炒肉與一般辣椒炒肉的區(qū)別所在?；蛟S，最原始的小炒肉沒有加蠔油，但是我想既然餐館的廚房里能普遍將它運(yùn)用，必定也是經(jīng)過(guò)千錘百煉的結(jié)果。
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