腐竹的營養(yǎng)價(jià)值及功效-腐竹的養(yǎng)生功效
豆中冠軍，葷中之素
腐竹又稱腐皮或豆腐皮，是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜干燥的結(jié)晶。腐竹是從鍋中挑皮、捋直，卷成桿狀，經(jīng)過烘干而制成的。顏色淺麥黃，有光澤，蜂窩均勻，折之易斷，是中國人最喜愛的豆制品之一，含有濃郁的豆香味并具有其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。
食用功效：
提高免疫力，益氣補(bǔ)虛。
浸泡技巧
腐竹適宜用冷水泡發(fā)，因?yàn)橛脽崴莞褚姿椤?/p>
專家提醒
腐竹雖然富含營養(yǎng)，但所含的熱量比其他的豆制品都要高一些，過度食用會導(dǎo)致體重增加，因此正在減肥或者需要控制體重的人不宜常吃。
患有腎炎的人和腎功能不全者也不宜食用腐竹。
腐竹的養(yǎng)生功效
腐竹中含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和卵磷脂，經(jīng)常食用有助于為人體提供能量，補(bǔ)充大腦的營養(yǎng)，適合用腦過多的人和老年人食用。
腐竹中含有豐富的卯磷脂，它有助于清除依附在血管壁上的膽固醇，降低血液中的膽固醇含量，從而降低血脂，平衡血壓，可預(yù)防高脂血癥和心腦血管疾病。
腐竹中的谷氨酸含量相當(dāng)豐富，是其他豆類或動物性食物的2～5倍。谷氨酸在大腦活動中起著十分重要的作用，它可以促進(jìn)大腦興奮，預(yù)防阿爾茨海默病，延緩衰老。
特別介紹
腐竹是深受人們喜愛的高蛋白食品。腐竹加工始于唐代，距今已有1000多年的歷史。歷史悠久的江西高安腐竹，久負(fù)盛名的福建三明清流嵩溪腐竹，有“腐竹之鄉(xiāng)”之稱的河南許昌縣河街鄉(xiāng)等，是我國主要的腐竹生產(chǎn)地。腐竹合有多種礦物質(zhì)，可以為人體補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣導(dǎo)致的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育。常吃腐竹可健腦并預(yù)防阿爾茨海默病，防止血管硬化，保護(hù)心臟，降低血液中的膽固醇含量，有防止高脂血癥、動脈硬化的作用，幾乎適合一切人群食用。
腐竹的選購方法
一看腐竹的顏色，呈淡黃色，富有光澤的為佳，如果顏色較暗淡，呈灰黃色或者深黃色，無光澤，則為劣質(zhì)腐竹。二看腐竹的形狀，狀似枝條或者葉片者比較好；把腐竹折斷時(shí)，折斷面有空心的是好腐竹。三要聞氣昧，腐竹有其固有的香味，沒有其他異味，如果香味比較淡或者有酸味、霉味等不要購買。
腐竹的保存方法
腐竹適合久放，可將腐竹充分曬干，然后裝入塑料袋中，封口后置于陰涼、通風(fēng)的干燥地方保存，注意防蟲防潮。夏季腐竹容易吸附空氣中的水分，應(yīng)時(shí)常拿出來晾曬。
腐竹可以炒食也可以涼拌，還可以搭配其他食材煮湯食用，為了使菜品更加美觀，在烹制腐竹的時(shí)候最好用涼水或者溫水泡發(fā)，且不宜泡水太久。
腐竹還可以用來紅燒、鹵制、油炸等，紅燒腐竹時(shí)，可以搭配胡蘿卜、黑木耳等食材，這樣可以保證腐竹的色、香、味俱全。
腐竹最適合中午吃，能健腦醒神，可緩解疲勞。運(yùn)動之前吃腐竹能為身體迅速補(bǔ)充能量。
治貧血：
腐竹60g，蝦米6g，雞蛋2個(gè)，淀粉3g。腐竹和蝦米分別泡發(fā)；然后將腐竹切成細(xì)絲，雞蛋打散，淀粉勾芡；鍋中加水置于火上，大火煮開，然后倒入腐竹、蝦米煮至腐竹松軟；調(diào)入鹽、淋入雞蛋，勾芡即可。
治高脂血癥：
腐竹120g，豬肝120g，小米60g，粳米120g。腐竹泡發(fā)后切碎，豬肝洗凈氽燙后切成片，粳米和小米洗凈；鍋中加水置于火上，然后放入粳米和小米，大火煮沸后放入腐竹和豬肝，轉(zhuǎn)入小火熬成粥即可。
腐竹拌肚絲
材料：
腐竹、豬肚各200g，香菜、姜、蔥各5g，香油5ml，油潑辣子10g。
制作方法：
1.將腐竹泡發(fā)，然后切成絲；豬肚洗凈切絲備用；香菜切段；蔥切絲；姜切末。
2.鍋中加清水燒開，將腐竹、豬肚絲放鍋內(nèi)焯熟。
3.腐竹撈出瀝干水分，放在盆中；將豬肚絲連同蔥、姜、香菜一起放在盆中；加入調(diào)料,最后再淋上少許香油即可。
腐竹拌芹菜
材料：
腐竹300g，芹菜200g，香醋、生抽各5ml。花椒油3ml，白糖、鹽備3g。
制作方法：
1.將芹菜斜切成段，放入沸水中焯一下。
2.將腐竹用沸水焯一下，瀝干水分，切段。
3.取出一個(gè)碗，把香醋、生抽、鹽、白糖在碗中溶解，然后將調(diào)好的汁澆在芹菜和腐竹上，倒一勺花椒油拌勻即可。
腐竹燒鱔魚
材料：
腐竹100g，鱔魚200g，紅椒2個(gè)，水淀粉、油各15ml，生抽10ml，料酒15ml，蔥、姜各5g。
制作方法：
1.鱔魚去內(nèi)臟和頭部，切段，用料酒、姜片腌制；腐竹提前泡發(fā)，斜切成段；紅椒切片。
2.鍋中加水燒開，將鱔魚放入沸水中汆一下；油鍋燒熱，放入蔥、姜爆香，倒入鱔魚翻炒均勻后加入腐竹、紅椒翻炒；放入調(diào)料，燉煮至沒有湯汁，倒入水淀粉，大火收汁，盛出即可。
腐竹豬肝湯
材料：
新鮮豬肝10g，腐竹200g，平菇50g，辣椒1個(gè)，蔥、姜各10g，鹽3g，油5ml，花椒5g。
制作方法：
1.豬肝洗凈，挑去白筋，切成薄片，然后放入沸水中氽燙撈起；腐竹切小段；平菇撕小朵。
2.油鍋燒熱，放花椒、蔥、姜，大火爆香。放入辣椒、平菇和腐竹，炒均。
3.加入半鍋水燒開，將豬肝放入鍋中，再小火煮一會兒，放入鹽即可
