丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前文說(shuō)過(guò)，茶葉的沖泡，要根絕茶葉特性選擇。
綠茶沖泡，宜選用玻璃杯泡茶，一盞透明玻璃杯，取茶2-3克，注入85-90℃水溫，待茶湯變涼后，即可感受綠茶的清鮮與爽口。
泡烏龍茶，則選擇白瓷蓋碗，杯盞間，可盡情享受茶香與茶味的變化。
泡黑茶，最好選用紫砂壺，雙氣孔結(jié)構(gòu)，可吸收部分的異味，激發(fā)黑茶茶性，使茶湯更具風(fēng)味。
而沖泡老茶一類(lèi)，則可以改用煮茶法，玻璃煮茶壺，文火慢煮，激發(fā)出茶葉最深層次的滋味。
至于泡紅茶，可選擇白瓷壺，搭配上鮮奶、花茶、水果等，來(lái)一次調(diào)飲。
這六大茶類(lèi)沖泡，還真是個(gè)性不同。
但是，此處卻有一個(gè)新的苦惱——若是多喝幾種茶，要準(zhǔn)備的茶具太多了！玻璃壺、煮茶壺、紫砂壺、朱泥壺、蓋碗……怕是要擺滿(mǎn)整個(gè)茶桌！
有沒(méi)有什么茶具，能用一次性解決沖泡問(wèn)題？
當(dāng)然有！
這種茶具，還特別常見(jiàn)，價(jià)格實(shí)惠，人人都可得。
它就是——白瓷蓋碗。
《2》
什么是白瓷蓋碗？
白瓷蓋碗，大家都不陌生，用的是白瓷制作而成的蓋碗。
傳統(tǒng)的白瓷蓋碗，又稱(chēng)作三才碗。常見(jiàn)的造型，由蓋子、碗身、茶托構(gòu)成。
杯蓋為天才、杯托為地才、碗身為人才，古人想將天、地、人都握于自己掌中，所以就有了蓋碗的別稱(chēng)“天地人和”，故名三才碗。
三才碗興盛于清朝，清朝宮廷劇里的達(dá)官貴人、文人雅士都是用蓋碗喝茶的?，F(xiàn)如今，蓋碗的使用不斷地演化，大部分人去了茶托，只留下蓋子和碗，以便沖泡。
或者將茶托換成造型更為多變的壺承，以提高喝茶的欣賞性。
《3》
為什么要用白瓷蓋碗泡茶？
蓋碗，材質(zhì)紛繁復(fù)雜，白瓷、紫砂、玻璃、金屬……琳瑯滿(mǎn)目，為何偏偏要選擇用白瓷蓋碗沖泡？
其原因在于——白瓷蓋碗集察色、嗅香、品味、觀形于一體。
1、白瓷材質(zhì)，色質(zhì)白，易觀察湯色
喝茶，首先要觀其色。
色，除了要觀察茶湯的顏色外，還要觀察茶葉的外形。色質(zhì)白的蓋碗，則成為一大鮮明的對(duì)比色，更有利于我們觀察顏色以及條索。
倘若換成其他材質(zhì)、其他顏色的蓋碗，則有色差的存在，容易影響我們的判斷。
2、白瓷蓋碗，方便聞香
白瓷蓋碗在燒制后，表面會(huì)形成一層光滑、透明有點(diǎn)光亮的釉。這層釉，相當(dāng)于是一層保護(hù)膜，可隔絕茶湯和蓋碗的直接接觸，能夠完整保留茶湯的香氣。
這一點(diǎn)，是白瓷蓋碗的優(yōu)勢(shì)。
之前有茶友說(shuō)，蓋碗泡茶好，于是買(mǎi)了紫砂材質(zhì)的蓋碗泡茶，結(jié)果泡出來(lái)的茶，香氣明顯減弱。
問(wèn)題就出在材質(zhì)上。
紫砂蓋碗，雖然器型是屬于蓋碗，但紫砂材質(zhì)會(huì)吸收香氣，最終導(dǎo)致了茶葉的香氣變?nèi)酰炊焕跊_泡。
所以，蓋碗的選擇，還不能忽視用料。
3、白瓷蓋碗，不吸收茶味。
白瓷蓋碗的這層釉，還能保護(hù)茶湯不被吸收，可保證茶湯的原滋原味。這些，也是蓋碗泡茶的優(yōu)勢(shì)。
既然，蓋碗有這么多好處，那不同的茶類(lèi)，該如何沖泡？
《4》
六大茶類(lèi)，該如何使用蓋碗沖泡？
【綠茶】
“四川茶館甲天下，成都茶館甲四川”。
喝綠茶之法，可參考四川人民的茶館喝法。用大蓋碗泡一盞綠茶，聽(tīng)一曲戲，可閑坐上一整天。
這種喝茶法，大家在電視劇里都見(jiàn)過(guò)，一手托著茶碗，一手拿蓋子擋著茶葉，直接對(duì)著嘴喝。
用蓋碗泡綠茶，可選擇容量大一些的蓋碗，150毫升左右，若是怕味道濃，茶葉可以少放一些。
端著蓋碗喝綠茶，也可以感受一番：一個(gè)人無(wú)事大街?jǐn)?shù)石板，兩個(gè)人進(jìn)茶鋪從早坐到晚是什么心情。
【黃茶】
蓋碗沖泡黃茶之法，可參考綠茶的做法，直接對(duì)這嘴喝，或者，一沖一沖地泡出來(lái)。
沖泡黃茶，用開(kāi)水預(yù)熱蓋碗，清潔茶具，避免異味影響茶湯口感。
一般蓋碗沖泡黃茶，用120毫升左右的蓋碗，搭配5克茶。沖泡時(shí)，用90℃左右的水溫泡茶，避免沸水影響湯感。
沖泡黃茶，同樣采用快出水的方式泡茶，不宜長(zhǎng)時(shí)間悶泡。
【白茶】
使用蓋碗沖泡白茶，要注意投茶量和出水時(shí)間。
沖泡白茶，通常使用的蓋碗大小為110-120毫升。投茶量為5克，使用100℃沸水沖泡。出水時(shí)，用的是快出水的方式。
在蓋碗沖泡之下，白茶每一沖香氣變化，盡收鼻端。
如沖泡新茶，它的鮮爽香氣以及馥郁的花香，能全數(shù)感受到。
第一沖，鮮爽感迎面而來(lái)，聞著像是芭蕉葉的香氣。
第二沖，花香脫穎而出，如蘭似桂，還有點(diǎn)像玉蘭花的氣味，馥郁而芬芳。
第三沖，花香與鮮爽氣味齊放，香氣達(dá)到巔峰狀態(tài)。
第四沖，有著鴛鴦藤一樣的香氣。
……
這種香氣變化，全靠白瓷蓋碗的成全。
換作其他茶具，怕沒(méi)辦法感受到如此全面的變化。
【紅茶】
蓋碗泡紅茶，與白茶方法一致。
通常會(huì)用蓋碗沖泡的紅茶，多具有條形完整，條索較大的特點(diǎn)，像紅碎茶一類(lèi)，是很少用蓋碗泡茶。
故而，在選擇蓋碗沖泡紅茶時(shí)，還要注意條索的完整程度，像金駿眉，正山小種一類(lèi)，就適合用蓋碗沖泡。
它們的桂圓香，溫潤(rùn)的口感，甘醇的湯水，都能輕松感知。
【烏龍茶】
此處，與茶友們聊聊武夷巖茶的泡法。
蓋碗沖泡武夷巖茶，有四個(gè)要點(diǎn)。
1、蓋碗體積不宜過(guò)大，選擇110毫升即可。
2、投茶量控制在8克即可。
3、100℃沸水沖泡
4、快出水
掌握這四個(gè)要點(diǎn)，就能泡出一杯具有巖骨花香的茶。
【普洱茶】
泡黑茶，如普洱熟茶，要選擇蓋碗容積大的一類(lèi)。
普洱茶，系大葉種，有著條索粗大、狹長(zhǎng)的特點(diǎn)。如果用容積太小的蓋碗，會(huì)影響葉片的舒展，反而會(huì)影響滋味的釋放。
沖泡普洱茶，建議選用蓋碗沖泡，如200毫升的蓋碗，可搭配10克普洱茶。
《5》
喝好茶，是要用蓋碗的。
蓋碗，它是一款“大公無(wú)私”的茶器，俯首甘為孺子牛，說(shuō)的便是它。
蓋碗，默默地為蓋碗提供一方天地，讓茶葉盡情表現(xiàn)，充分展示自己的風(fēng)情。
果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉。
有了這樣一款茶器，再也不用擔(dān)心買(mǎi)了滿(mǎn)屋子的茶壺、煮茶壺、玻璃杯。
對(duì)了，出門(mén)在外，也可以自己攜帶蓋碗，分分鐘滿(mǎn)足您想喝茶的心情！
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