記住這兩步驟，炒出的蔬菜口感脆嫩顏色綠，和大廚炒得一樣好，有的朋友在家炒蔬菜，家里的灶具火力沒有飯店的火力旺，口感不脆嫩，葉子炒的顏色不綠又黃，但很多人都會覺得，青菜只要放到鍋里炒一下，放點油鹽等調料啥的，然后就能吃了。有些蔬菜需要我們在水中焯一下，吃起來才會更加爽口，就像我們在餐館吃的炒蔬菜的時候，往往看他們端出來的菜品都是翠綠的，一看就是非常有食欲，所以說炒蔬菜也是要講究方法的，就比如說炒蔬菜前，要焯水，有的人認為焯水好，有的人認為焯水損失營養(yǎng)，那蔬菜到底要不要焯水？焯水好還是不好？蔬菜焯水要根據(jù)蔬菜的品種。比如油麥菜，菠菜、油菜這類綠葉蔬菜就要焯水，焯水可以去除大部分草酸。經過焯水，有些蔬菜膳食纖維會變軟，口感會好很多，也減少腸胃負擔。
蔬菜也能做得很好吃，今天分享的油麥菜的這個做法，口感脆嫩，味道香，炒出的油麥菜，又脆又嫩，葉子還不黃，做法簡單又實用，味道還香， 油麥菜含有大量 維生素、蛋白質、脂肪等營養(yǎng)成分，有“鳳尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養(yǎng)的蔬菜。下面分享下做法
材料：油麥菜400克、豆豉鯪魚罐頭1盒、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、
做法：
1.準備好所需材料，將油麥菜擇去老葉，將葉子剝下來，投洗干凈，瀝凈水，切成兩段，將豆豉鯪魚罐頭打開，將鯪魚取出，切成塊。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入油麥菜焯水，油麥菜很容易熟，將油麥菜焯水至葉子顏色變深就可以了。焯水時蔬菜一定要水開后下鍋。
3.將油麥菜撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水分待用，油麥菜焯水時加入少許鹽，可以使油麥菜顏色更綠，焯水后放在冷水中投涼，可以保持油麥菜的口感脆嫩，葉子也不會變黃。記住這兩步驟，炒出的蔬菜口感脆嫩顏色綠。
4.將鍋坐火上燒熱，不用放油，罐頭里的油和豆豉倒入鍋中，加入蔥花、姜絲、蒜片一起炒香，罐頭里的油炒菜就夠了，不用再另外加了，再加油菜吃起來油膩。
5.下入焯好水的油麥菜，快速翻炒幾下，翻炒均勻。
6.下入鯪魚塊，加入少許鹽，大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可，鯪魚罐頭里有鹽味，炒制時鹽要少放，口輕的可以不用放鹽。
小貼士：蔬菜焯水時一定要水開后下鍋，油麥菜很容易熟，焯水時間不用過長，葉子顏色變深綠就可以了，焯好后放在冷水中投涼，可以保持脆嫩的口感，葉子也不會變黃，炒制時要大火快炒。
