炒雞如何入味炒雞做法：
一、先把雞肉用刀剁成小塊，可以用一只雞也可以先切一半，具體視人數(shù)而定。把切好的雞塊放進(jìn)一個(gè)容器里，倒上老抽和生抽，然后放上點(diǎn)糖，攪拌均勻之后靜置腌制半個(gè)小時(shí)左右。
二、把青紅辣椒切成塊，把干辣椒切成辣椒圈，再把蒜切成片，把大蔥切成蔥花。切蔥花的時(shí)候最好把蔥白和蔥葉分開(kāi)，這樣切會(huì)使后面放蔥的時(shí)候更加方便。
三、把適量的油倒進(jìn)鍋里，燒熱之后把切好的蒜片、蔥白部分還有干辣椒放進(jìn)油里炒香。
四、等調(diào)味料炒出香味之后，把已經(jīng)腌制好的雞塊放進(jìn)去，腌制雞塊留下的湯汁也一并倒進(jìn)鍋里面快速翻炒。
五、翻炒以后之后把一湯匙豆豉放進(jìn)去翻炒一會(huì)，然后放上適量的鹽繼續(xù)翻炒，注意鹽千萬(wàn)不要放多了，因?yàn)殡缰齐u塊的時(shí)候已經(jīng)放上了生抽和老抽，已經(jīng)有一定咸度了，如果再放許多鹽的話就會(huì)很咸。等看到雞肉變白之后就停止翻炒，轉(zhuǎn)成小火蓋上蓋子燜三分鐘左右。
六、把辣椒放進(jìn)去，在放上點(diǎn)麻油炒一會(huì)就可以出鍋了。
青椒炒雞做法：
【食材】麻雞一只，八角，姜片，豬油，花椒，醬油，小紅干辣椒，小米辣，線椒，40克一品鮮醬油，20克耗油，一勺胡椒粉等
【制作過(guò)程】
1.首先把大蔥切成蔥段，姜切成片，將大蒜的根部去掉，然后用刀拍碎，小紅干辣椒用刀切成段，小米辣把頭部去掉，然后在中間切開(kāi)，線椒切成馬蹄片。
2.所有調(diào)料準(zhǔn)備完之后把麻雞清洗一下，剁好之后就不用再次清洗了，雞胗在中間切開(kāi)，用刀在麻雞的腿部從中間切開(kāi)，然后把內(nèi)臟取出來(lái)，下面把雞肉剁成塊，大小要均勻，加入調(diào)料進(jìn)行腌制一下，炒出來(lái)不柴不老更入味！
3.接下來(lái)起鍋燒油，熱鍋涼油進(jìn)行滑鍋，因?yàn)槭浅瓷u肉，所有要把鍋滑透，防止雞肉粘鍋。倒出滑鍋的油，倒的時(shí)候留一點(diǎn)底油，再加入適量的豬油，下入八角，姜片，進(jìn)行煸炒。然后再下入花椒一起炒，把姜片炒發(fā)干的時(shí)候下入干辣椒繼續(xù)翻炒。
4.干辣椒炒香，顏色發(fā)深紅色的時(shí)候下入雞肉煸炒，炒雞肉的時(shí)候建議多加一些姜片，能夠起到去腥增香的作用，這一步很重要，開(kāi)大火一直煸炒。
5.炒到雞肉表皮成熟，然后下入麻椒，這個(gè)時(shí)候加入麻椒可以更好地炒出麻香味，雞塊炒出油的時(shí)候再下入醬油煸炒上色，翻炒至顏色均勻之后下入鹽調(diào)底味，然后上火繼續(xù)煸炒。
6.把雞塊炒到8成熟的時(shí)候，倒入一瓶啤酒，再加入40克一品鮮醬油調(diào)味，加入20克耗油提鮮，加入一勺胡椒粉去腥，然后開(kāi)小火燉，大約燉10分鐘左右。
7.10分鐘之后雞塊軟爛入味下入小米辣，線椒，大蒜，然后翻炒均勻。這個(gè)時(shí)候要收一下汁，讓青紅椒和大蒜的香味和湯汁融合在一起，再把大蔥放入鍋內(nèi)翻炒均勻，出鍋前加入一勺味精提鮮，把調(diào)料翻炒均勻之后就可以出鍋了。
1.制作青椒炒雞主要是在炒之前把雞肉腌制一下，再就是雞肉的煸炒，煸炒雞肉成熟，雞肉吃著才會(huì)更嫩，口感更筋道，不發(fā)柴，更入味！
2.用豬油，能起到增香的作用，如果有雞油，也可以加入少許的雞油一起煸炒。
3.炒雞肉的時(shí)候建議多加一些姜片，能夠起到去腥增香的作用，用啤酒燉出來(lái)的雞肉更美味。
4.在青椒炒雞的基礎(chǔ)上，可以減少青椒的用量，多加一點(diǎn)辣椒，花椒，制作成麻辣炒雞，操作方法是一樣的，希望大家能做出自己喜歡吃的炒雞。
僅供參考！
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