要想紅油做出來(lái)又紅又亮又香，只要掌握這幾個(gè)小技巧，秒變大廚，在家也可以做出飯店的味道來(lái)。廚師長(zhǎng)做的這個(gè)四川香辣紅油，色澤紅潤(rùn)，而且辣而不燥，回味無(wú)窮的香，做法正宗。這道教程也有視頻教程版，可以進(jìn)去我的頭條號(hào)觀看，話不多說(shuō)，先來(lái)看看具體做法吧
食材：
菜籽油1000克，二荊條200克，燈籠椒50克，七星椒50克，花椒30克，良姜2個(gè)，干姜2片，香葉2片，白蔻5克，黃梔子1個(gè)，小茴香2克，桂皮1片，八角3個(gè)，青花椒3克，去籽的草果2個(gè)，小蔥5克，蒜子5顆，老姜3克
步驟如下：
1.首先我們準(zhǔn)備二荊條200克，燈籠椒50克，增加油的色澤和香度，七星椒50克，增加油的色澤和辣度，花椒30克增加回味
2.下面我們準(zhǔn)備一些香料，良姜2個(gè)，干姜2片，香葉2片，白蔻5克，黃梔子1個(gè)，小茴香2克，桂皮1片，八角3個(gè)，青花椒3克，去籽的草果2個(gè)
3.小蔥5克切成段，蒜子5顆，拍散更容易出味，大蔥半根切成片，老姜3克切成片。鍋燒熱，下入辣椒，小火炒出辣椒的水分大約10分鐘，炒至辣椒微糊酥脆，炒出辣椒的香味，這一步很重要
4.市場(chǎng)上買的海椒面都是生制品，熬出來(lái)的油既沒(méi)有色澤，也沒(méi)有香味，炒出香味后放入石臼中，搗成不粗不細(xì)，搗太細(xì)了，做的紅油沒(méi)有層次，不紅亮，搗完后分成兩份
5.鍋燒熱，下入菜籽油1000克，燒至油溫八成熱，冒大煙時(shí)離火
6.晾至六成熱，下入蔥姜蒜，下入蔥姜的目的是增香，去除菜籽油的異味，炸至微黃發(fā)焦時(shí)撈出
7.下入芝麻，炸至微黃后撈出，立刻用勺子攤開(kāi)防止芝麻發(fā)黑
8.下入香料，油溫高才能激發(fā)香料的香味，讓香料在油中多浸炸一會(huì)，讓各種香味溢到油中，撈出香料
9.油溫五成熱，均勻的淋在第一盆海椒面上，讓油激發(fā)出糊而不焦的味道，等到油溫三四成熱，再次下入辣椒面
10.讓油激發(fā)出香而不糊的味道，這樣才能讓紅油的味道分出層次感，有回味，有香味。油溫兩成熱，撒上炸好的芝麻，讓油激發(fā)出芝麻的香味，香辣紅油就做好了
但不能立即食用，一定要靜止24小時(shí)后才能食用，這樣才能浸泡入味。色澤紅潤(rùn)，辣而不燥，回味無(wú)窮，喜歡我們的美食，歡迎關(guān)注：濤廚。也可以關(guān)注我頭條號(hào)視頻版的，后期會(huì)更新更多家常菜的傳統(tǒng)做法，和烹飪技巧。如果有什么問(wèn)題，也可以在下方留言哦
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