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【調(diào)味汁】(混合攪勻，平時(shí)放冷藏柜，隨用隨取)

姜絲100克

蒜片240克

純凈水250克

雞精48克

味精64克

白糖40克

鹽20克

淘大醬油80

東古一品鮮醬油160克

保寧醋240克

熟花椒面12克

花椒油72克

油潑辣子200克（注意搭配：辣椒1份，油4份）

酥椒油200克（只取油）

香油24克

老干媽80克（剁碎）

【涼粉制作】

（1）取綠豆淀粉100克，加入100克純凈水調(diào)成粉漿。

（2）鍋燒熱，加入600克清水燒開(kāi)，調(diào)小火，將粉漿倒入并迅速攪拌，直到攪拌至全部透明且無(wú)疙瘩，關(guān)火。倒入內(nèi)壁事先刷好油的方形容器中，晾涼后入冷藏柜中存放3小時(shí)以上即成。（喜歡透明度高的朋友，可以適當(dāng)多加50～100克水）

【拌涼粉】

取出做好的涼粉400克，根據(jù)個(gè)人喜好，可切薄片或者細(xì)條，切好后整齊碼入盤(pán)中，均勻澆入約100克調(diào)味汁，撒上熟花生碎、白芝麻、香蔥末點(diǎn)綴即成。（亦可加入小米椒圈、香菜末、肉末等調(diào)味點(diǎn)綴）

《附：酥椒油的制作》

（很多人可能會(huì)問(wèn)，酥椒油是什么？其實(shí)就是辣椒段炸的油。）

取辣椒段500克（二荊條，秦椒，石柱紅3號(hào)，等香而微辣的辣椒都可以），入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，撈出瀝干水份，放入不銹鋼盆中。鍋中加入8斤色拉油，燒至180度關(guān)火，潑入盆中即成。