四川青州（眉山）出過四個(gè)歷史名家，其中之一便是李密。
人說“寧學(xué)桃園三結(jié)義，不學(xué)瓦崗一爐香”，幾十個(gè)哥們一頭磕在地上，最后跳槽的跳槽，投降的投降?？赡抢蠲艽_是個(gè)人物，早期的瓦崗大將也是如云，比如手下那左武侯赤發(fā)靈官單雄信，手使一把金頂棗陽(yáng)槊，就奔李世民而去......好像不是這個(gè)李密。
對(duì)了，那李密乃是涼州刺史李煥之子，不僅一手醫(yī)術(shù)能回春，更是孔夫子掛腰刀，文武雙全。曾隨神武帝討伐契胡部酋長(zhǎng)爾朱榮之侄爾朱兆，占廣阿，破鄴城，受封并州刺史，官至正三品銀青光祿大夫。但老本行從未丟過，一日見路邊一美艷如西施，嫵媚如貂蟬的女子袒胸露乳，挺著大肚，像是快要生產(chǎn)。那李密下得馬來，伸手一抓馬上的醫(yī)箱......好像也不是這個(gè)李密。
想起來了，正解乃是西晉李密，一篇催人淚下《陳情表》，實(shí)則抱怨那太子洗馬從五品，芝麻綠豆一點(diǎn)大。看得晉武帝是“玉容寂寞淚闌干，梨花一枝春帶雨?！保粌H兩二八妙齡被送入李府，侍奉其老母（或是他？待考），最后官至漢中郡太守。涂鴉的老鄉(xiāng)前輩，說了一句“人莫不有一死，或重于泰山，或輕于鴻毛”的炎炎大話，便流芳百世的謝枋得曾說：“讀《出師表》不哭者不忠，讀《陳情表》不哭者不孝”?？磥硗盔f真乃是不忠不孝之人，尤其看完《陳情表》，嘛感觸都沒有。唯一的收獲：看來裝X也是一門學(xué)問。
而青州另三位名士，便是玉堂春蘇三，不，是“三蘇”。其中最有名的乃蘇軾，有名至我要再展開筆墨敘述一番他的典故事跡，無非如下筆說自己的老娘是女人一般多余。那蘇東坡不僅琴棋書畫樣樣精通，而且還是個(gè)大美食家，那東坡肉便是由他所創(chuàng)。這東坡肉原本叫“回贈(zèng)肉”，乃徐州“四珍”之一。另三珍乃是金蟾戲珠（以青蛙肉成丸，以田雞肉輔配）、五關(guān)雞、醉青蝦。
蘇軾在徐州當(dāng)知州時(shí)，還沒自稱東坡居士，那是被貶到黃州任團(tuán)練副使時(shí)的事情了。當(dāng)時(shí)蘇東坡剛納王朝云為妾，不僅擺脫了對(duì)亡妻王弗“十年生死兩茫茫。不思量，自難忘”的痛苦思念，反而將三個(gè)孩子一股腦地丟給王閏之。說起王閏之，蘇軾一向是冷淡的，比起為其他兩個(gè)妻妾留下無數(shù)詩(shī)詞經(jīng)典不同的是，蘇軾只在《臘日游孤山》提及過閏之，還滿是抱怨，說什么“水清出石魚可數(shù)，林深無人鳥自呼”。那時(shí)王閏之嫁給他才三年，就早已被打入冷宮。這廂按下不表。
那廂自己摟著朝云“春潮夜夜深”，研究那“庭院深深”究竟還能“深幾許”。有一晚，蘇軾熬夜做“學(xué)術(shù)研究”，倒頭一閉眼未片刻，東方便露魚肚白。只見手下慌忙來報(bào)，門外大喊：“老爺，黃河決堤泛濫了?！?/font>
被吵醒的蘇軾迷迷糊糊推了一把身邊的王朝云，問道：“何人擾我美夢(mèng)？，喊什么鳥呢？”朝云含笑一暼，開口重復(fù)了那句話。
“美人，昨晚剛那個(gè)，你咋那么快又......好吧，再與你攜手共赴巫山。”
只聽門外的下人又喊：“老爺，黃河是真的決堤泛濫了。”
“瞎嚷嚷什么呢，老爺我知道了，不正在抗洪救災(zāi)搶險(xiǎn)的第一線嗎？傳令下去，黃河不堵，我誓不下火線。當(dāng)鞠躬精粹，精盡而亡。別再煩我了?！?/font>
那下人只好領(lǐng)命而去，將蘇軾的話宣告徐州百姓。淳樸的百姓不明就里，以為自己的青天大老爺身先士卒，瞬間歡欣鼓舞，士氣大震。齊心協(xié)力筑堤保城，終于戰(zhàn)勝了洪水。即使那天誰(shuí)也沒看見蘇軾，但事后有幾個(gè)人說“我那天和領(lǐng)導(dǎo)握手了”、“我和領(lǐng)導(dǎo)聊了兩句”、“我要找他簽名，他拒絕了，他說我是來為百姓服務(wù)的，不要搞形式主義?！保月犝弋惪谕暎骸昂霉侔。 ?/font>
于是人民殺豬宰羊，上知州府謝恩，搞的蘇軾一頭霧水。而且百思不得其解：怎么那么多人知道那天我早上行“閨房之樂”了，這要傳出去，自己的聲譽(yù)還能保??？庭院易堵，萬(wàn)民之口難堵啊！
俗話說吃人的嘴軟，蘇軾靈機(jī)一動(dòng)便下令府內(nèi)的廚子將百姓送來的肉全部紅燒了，回贈(zèng)給老百姓，“回贈(zèng)肉”的美譽(yù)便由此得來。去了黃州后才改名“東坡肉”。
而“東坡肉”真正成名于杭州，那時(shí)蘇軾二進(jìn)宮，跑去杭州當(dāng)知州。好巧不巧，剛上任便遇到太湖泛濫，浙西水災(zāi)，“同一個(gè)故事”十多年后再次發(fā)生。事后，蘇軾故伎重演，又回贈(zèng)了百姓一批東坡肉和幾十甕燒黃酒。負(fù)責(zé)運(yùn)送的府中幾個(gè)小卒在路上偷喝黃酒偷吃肉，喝得爛醉迷糊，其中一位失手將杯中的酒給倒翻在肉碗里。不曾想，一種絕妙的香味撲鼻而來。再夾起一塊肉來吃，真是入口香化、肥而不膩，汁濃味醇。比原本的“東坡肉”又高出了不止一個(gè)境界。
從此，黃酒入東坡肉一傳十，十傳百，成了全杭州皆知的秘密。而用上等女兒紅做料引，烹飪而成的東坡肉，更成了當(dāng)時(shí)桌上的珍肴。當(dāng)時(shí)民間有多首民謠流傳至今：“今年我家不收禮，收禮只收東坡肉?！?、“東坡肉，今天你吃了沒”、“節(jié)氣誠(chéng)可貴，官位價(jià)更高，一盤東坡肉，老婆都可拋”
所以東坡肉之所以區(qū)別于普通的紅燒肉，不是因?yàn)樘K東坡那狗屁“慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來打一碗，飽得自家君莫管?！钡膹U話。說白了，燜什么肉道理不基本都是如此。關(guān)鍵就在于需要大量的黃酒。
一般選用的豬腩肉和黃酒最起碼的比例是6比1，也就是三斤肉，半斤黃酒，甚至要更多。咱老家紹興的廚用黃酒分兩種，花雕和加飯。大部分家庭選用前者，但燜東坡肉要用后者。煮出來才會(huì)酥香味美。
整塊豬腩肉往沸水里燙個(gè)七八分熟，撈起沖涼水晾干。此時(shí)，一個(gè)關(guān)鍵的步驟來了，往往被大眾忽略燜豬肉前所忽略。找個(gè)長(zhǎng)針也好，竹簽也好，輕戳肉皮，打上幾十個(gè)針眼。湯汁只有從肉皮一面滲透進(jìn)去，燜出來的肉才是上品。
然后切成肉塊，抹上老抽，往燒至五成熱的油里一炸上色，略黑便撈出。
有砂鍋用砂鍋，沒砂鍋用鐵鍋湊合也行。鍋底放上一層姜片，每一塊切好的肉塊，用一條蔥打結(jié)，豬皮那面朝下平鋪在姜片上。倒入黃酒（千萬(wàn)不要在鍋里加水），放置與豬腩肉比例為十比一的老抽，十比一的冰糖（砂糖也行），丟幾個(gè)八角。大火燒開，小火繼續(xù)燜半個(gè)小時(shí)。然后取出肉塊，放進(jìn)蒸鍋（這次是豬皮那面朝上），再蒸半個(gè)小時(shí)。
如若不好吃，各位看官盡情罵我。
