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          豆?jié){的好處
          


          


          

          

          
關(guān)于兩者相克的理由，流傳最廣的說法是，雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收需要胰蛋白酶幫忙，而豆?jié){中含有一種胰蛋白酶抑制劑，可以抑制腸道中的胰蛋白酶活性，從而影響雞蛋中的蛋白質(zhì)消化吸收，降低其營養(yǎng)價值。這個理由用了一些醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)名詞，聽起來很“科學(xué)”，很有迷惑性，但實際上，這是對營養(yǎng)知識一知半解造成的誤區(qū)。
          關(guān)于胰蛋白酶更多
          大豆中確實含有胰蛋白酶抑制劑，影響蛋白質(zhì)的消化吸收。但胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定，加工成豆?jié){過程中，經(jīng)煮沸加熱8分鐘即可被破壞85%以上，不足以干擾到雞蛋蛋白質(zhì)的消化吸收。
          謠言粉碎更多
          其實從營養(yǎng)和健康角度看，豆?jié){蛋白質(zhì)雖屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，不足之處是蛋氨酸含量較少，雞蛋中蛋氨酸含量高，如果一起食用，雞蛋中豐富的蛋氨酸可以彌補大豆中的蛋氨酸不足，提高整體蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值?？傊?jié){和雞蛋不僅可以一起吃，而且還是很好的搭配哦
          

          

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