昨天雅大小燒酒設備小編為大家分享了清蒸清燒，今天繼續(xù)為大家分享混蒸混楂和續(xù)糟發(fā)酵，續(xù)糟發(fā)酵更適合濃香型白酒的釀造。請跟雅大燒酒設備廠家小編一起學習吧!
小燒酒設備
清蒸清楂、清蒸混楂、混蒸混楂，是白酒釀造的3個重要的配料工藝，曲酒生產(chǎn)要根據(jù)產(chǎn)品的香型和質(zhì)量風格特點，選擇適合產(chǎn)品特點的配料操作方法。
混蒸混楂
混蒸混楂是將發(fā)酵好的酒醅，與原糧按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經(jīng)冷卻，加曲，加酒母，加冷水，混楂發(fā)酵。
因為混蒸混楂是用小型燒酒設備邊蒸糧、邊蒸酒，所以又叫混蒸混燒;而清蒸清楂和清蒸混楂是蒸糧、蒸酒分別進行，所以又叫清蒸清燒。
混蒸混楂釀酒方法 何謂續(xù)糟發(fā)酵？
混蒸混楂操作簡便，蒸出的酒醅疏散，更有利于提高出酒率，所以，采用混蒸混楂操作為多數(shù)白酒廠所采用。
續(xù)糟發(fā)酵：在濃香型曲酒釀造中，采用混蒸混楂，續(xù)糟發(fā)酵工藝。
即取發(fā)酵好的酒醅與糧粉按比例混合，一邊蒸酒，一邊蒸糧，出甑后，經(jīng)攤涼、撒曲、入窯，混楂發(fā)酵。
混蒸混楂釀酒方法 何謂續(xù)糟發(fā)酵？
因為混糟要連續(xù)使用，故稱“續(xù)糟發(fā)酵”。這種操作工藝，酒醅(母糟)若干年都可連續(xù)循環(huán)，永遠丟不遠，故稱“萬年糟”
母糟時間越長，積累的發(fā)酵產(chǎn)香前體物質(zhì)越多，對酒質(zhì)濃香具有重要作用。
我們經(jīng)常聽說“千年酒不如萬年糟”，可能大部分釀友不明白“萬年糟”指的是什么糟。看了今天的文章，你明白“萬年糟”的真正含義了嗎?
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