食物防氧化 身體不“生銹”
身體要健康，首先要“防氧化”，也就是不要讓自己的身體“生銹”。
什么是氧化？金屬與氧結(jié)合，我們說(shuō)生銹了（學(xué)名“氧化”）。食物與氧結(jié)合，就叫氧化了。人的身體里經(jīng)常會(huì)有一些活性氧（學(xué)名“自由基”）例如，炸過(guò)食物的油會(huì)變黑，銷(xiāo)了皮的蘋(píng)果或土豆會(huì)變黃，就是氧化造成的。被氧化的食物進(jìn)入身體后，會(huì)產(chǎn)生自由基。
自由基是怎么形成的呢？我們知道，空氣中有21%的氧氣，氧氣有好氧和壞氧（自由基）之分。壞氧會(huì)氧化很多東西，切開(kāi)的蘋(píng)果變黃、鐵管生銹等。人體內(nèi)每天會(huì)不斷產(chǎn)生成千上萬(wàn)個(gè)新的自由基。自由基也能夠消減進(jìn)入體內(nèi)的病毒和細(xì)菌。但，若超過(guò)一定數(shù)量，就會(huì)破壞正常細(xì)胞的細(xì)胞膜或DNA，而危害身體。少數(shù)自由基是對(duì)人體有好處的，例如一氧化氮(NO)。大多數(shù)自由基都是對(duì)人體有害的，因含有不穩(wěn)定的氧分子，具有強(qiáng)烈的氧化作用，會(huì)給組織細(xì)胞帶來(lái)氧化壓力，人吸入的氧氣也有一部分會(huì)變成壞氧。一些現(xiàn)代文明的產(chǎn)物，如農(nóng)藥、添加劑、污染、輻射、壓力等等因素，更是加劇了壞氧的生成。自由基讓我們的身體生銹的速度是普通氧的數(shù)十倍。壞氧（自由基）氧化血中脂蛋白，可造成膽固醇向血管壁的沉積，就形成血垢（血栓斑塊），堵塞血管；氧化血管，就破壞血管壁，形成動(dòng)脈硬化；氧化大腦細(xì)胞，就記憶力下降，腦細(xì)胞壞死；氧化關(guān)節(jié)，造成關(guān)節(jié)炎；氧化基因，就會(huì)患癌癥，所以美國(guó)一個(gè)叫海利夏瑪?shù)牟┦空f(shuō)：“過(guò)早衰老和90%的疾病的罪魁禍?zhǔn)资亲杂苫▔难酰??？茖W(xué)家認(rèn)為：人類(lèi)90%的疾病都于自由基(壞氧)有關(guān)。心腦血管疾病真正的源頭在于身體中的壞氧（自由基）太多了，壞氧造成動(dòng)脈硬化和“隱性血栓”堵塞血管，從而形成心腦等病如高血壓、糖尿病、動(dòng)脈硬化、癌癥等100多種。因此，要想“抗氧化”以防止血栓形成或穩(wěn)定血栓斑塊，就要為身體補(bǔ)充有效的營(yíng)養(yǎng)成分，正是食物所含的抗氧化劑使曾經(jīng)震驚的醫(yī)學(xué)界如今普遍相信，某些食物既能夠滋養(yǎng)身體，還可以促進(jìn)健康。為了穩(wěn)定自由基，抗氧化劑放棄一個(gè)電子，把自由基的威脅減至最低。穩(wěn)定的自由基就不再能威脅細(xì)胞的健康。
經(jīng)過(guò)科學(xué)檢驗(yàn)，能夠產(chǎn)生“抗氧化”效果的營(yíng)養(yǎng)成分主要分四大類(lèi)，即：維生素類(lèi)、黃酮類(lèi)、多酚類(lèi)和花青素類(lèi)。要補(bǔ)充這些營(yíng)養(yǎng)成分，最好的方法就是“食補(bǔ)”，也就是從食物中獲取。那么，含有這四類(lèi)營(yíng)養(yǎng)成分的食物有哪些呢？
含有維生素的食物主要有：辣椒（維生素c)、玉米油（維生素E）、胡蘿卜、菠菜、橙子等（胡蘿卜素）、西紅柿（番茄紅素）；含黃酮的食物主要有大豆、竹筍等；含多酚的食物主要有茶葉、葡萄、芝麻等；含花青素的食物主要有紫薯、藍(lán)莓、菊花等。只要我們經(jīng)常食用這些食物，就能使我們的身體不易“生銹”。
此外，可防止身體生銹的食物還有：
紅酒、可可被認(rèn)為對(duì)身體有益，原因之一是含有抗氧化物質(zhì)多酚，大豆制品中的大豆異黃酮因其有抗氧化作用而受到重視，酵素可以發(fā)揮中和自由基的作用，最具代表性的是超氧化物岐化酶SOD。四十歲之后，SOD的量會(huì)急劇減少。這也就在一定程度上解釋了四十歲之后，生活習(xí)慣病增加的原因。
吃大量新鮮的富含酵素的食物和多吃幾種顏色的食物可以防止身體生銹。我們每一天，甚至每一秒，身體都在與氧氣打交道，這是新陳代謝的必需。為防止氧氣的副作用，我們需要一個(gè)強(qiáng)大的防御系統(tǒng)。各色水果(水果食品)和蔬菜(蔬菜食品)是最有效的抗氧化物質(zhì)來(lái)源，四屆全美最佳醫(yī)生得主，康寶萊營(yíng)養(yǎng)與科學(xué)顧問(wèn)委員會(huì)主席大衛(wèi)·赫伯博士曾經(jīng)撰寫(xiě)暢銷(xiāo)書(shū)《多彩膳食全解碼》，其中提到一個(gè)有趣的觀點(diǎn)：“顏色保護(hù)你的身體免受氧損害”。
大自然中的植物繽紛多彩，如紅草莓、綠西蘭花、橙色胡蘿卜、紫色葡萄(葡萄食品)等所有有色物質(zhì)是用來(lái)保護(hù)植物免于大氣中氧氣的危害的。他們看起來(lái)有顏色，是因?yàn)檫@些物質(zhì)中的化學(xué)結(jié)構(gòu)可以吸收可見(jiàn)光。這種化學(xué)性質(zhì)可以中和自由基的損害。拿蘋(píng)果舉例，完整的蘋(píng)果可以存放多日，但一旦切開(kāi)，很快果肉部分就會(huì)氧化變成棕色。因?yàn)榧t紅的蘋(píng)果皮中就含有抵抗氧化的有利物質(zhì)。博士們建議，每天多吃幾種有顏色的蔬菜水果。除了膳食補(bǔ)充，必要的營(yíng)養(yǎng)品攝入十分必要。建議如果有條件，將你廚房中的原料按照顏色分類(lèi)，安排你的一周七色食譜，能幫助加強(qiáng)你本身的“抗氧化劑防衛(wèi)系統(tǒng)”。美國(guó)《時(shí)代雜志》選出了最具抗氧化能力的10種食物排序：1、番茄 2、葡萄3、綠茶4、鮭魚(yú) 5、堅(jiān)果 6、花椰菜 7、藍(lán)莓8、大蒜 9、菠菜10、燕麥。番茄排名第一，因含有豐富的茄紅素，其抗氧化能力是維他命C的20倍。熟吃番茄能使茄紅素的含量增加數(shù)倍，抗氧化功能也更超強(qiáng)?？梢哉f(shuō)，吃對(duì)食物防氧化，身體“生銹”不害怕。
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