自制的酸奶非常濃稠，而且清香。用水浴法將其做成蛋糕，不但有著類似輕乳酪蛋糕的口感，更因不增加一滴油而顯得更加健康。
制作手法和戚風(fēng)蛋糕無兩樣，只是少了油，少了糖，多了液體量，并且使用了水浴法，但是最后的效果卻完全不同。此模具用的不粘輕乳酪。漲發(fā)的效果不錯，只是沒有倒扣而有回縮。模樣雖然差了點(diǎn)，但味道和口感確實(shí)不錯。
材料：蛋糕粉40克，55克帶殼雞蛋3個，自制原味酸奶110克，綿白糖30克
制作過程：
1. 全部材料準(zhǔn)備好；
2. 蛋清、蛋黃分離，蛋清入無油無水的盆中；
3. 蛋黃中加入酸奶；
4. 用手動打蛋器混合均勻；
5. 篩入蛋糕粉；
6. 混合均勻，無干粉顆粒；
7. 蛋清用電動打蛋器打出粗泡后，加入15克白糖，低速轉(zhuǎn)中速打發(fā)；
8. 待打出細(xì)膩泡沫時，加入剩下的15克白糖，繼續(xù)中速打發(fā)；
9. 提起打蛋器，蛋白呈大彎鉤狀態(tài)時即可；
10.取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
11.加取三分之一蛋白糊入蛋黃糊中，翻拌均勻；
12.將混合好的糊糊倒回到蛋白糊盆中；
13.翻拌成細(xì)膩的蛋糕糊；
14.將蛋糕糊倒入輕乳酪蛋糕模具中，還剩下少量的蛋糕糊倒入烤碗中；
15.入預(yù)熱好的烤箱中層，烤盤中放足夠量的清水，將模具放在上面，120度，上下火，65分鐘左右；
16.取出后，自然晾涼再脫模。
此蛋糕無油，吃起來比較清爽；糖量也不多，如果喜歡甜的，可以酌情添加；用水浴法，出爐后無須倒扣，晾涼后自然脫模，雖然有回縮，但有輕乳酪的濕潤細(xì)膩口感；時間和溫度視自家的烤箱來調(diào)整。
