嗨，各位美食界的吃貨朋友，歡迎走進(jìn)小雄美食,今天小編為大家分享一下做餃子餡的科學(xué)方法，如果大家喜歡可以收藏關(guān)注一下哦！
在我國，過年時(shí)候家家戶戶都會(huì)吃餃子，主要是因?yàn)樗俏覈膫鹘y(tǒng)美食，不僅味美好吃，而且還飽含著一定的寓意，代表著我國的一種美食文化。在我小的時(shí)候，認(rèn)為餃子是最好吃的一種食物，而且我的母親也特別擅長做餃子，不管是什么餡兒的餃子她都做得得心應(yīng)手。
餃子餡兒有很多種做法，像我們常吃的韭菜雞蛋餡、三鮮餡兒、豬肉大蔥餡和胡蘿卜白菜餡兒，有些沿海城市的居民因?yàn)槭巢谋容^短缺，他們也會(huì)利用本地優(yōu)勢打撈海鮮做成海鮮餡餃子，當(dāng)然，小編打小就很喜歡吃韭菜雞蛋餡的餃子，至今都十分懷念母親為我做的韭菜雞蛋餃子。
拌餃子餡最好別加“它”好多人加錯(cuò)！難怪餃子不鮮，難吃
餃子餡在我國做法樣式較多，即便如此，但做起來也很有講究，除了葷素搭配必須合理之外，所選擇的食材之間也應(yīng)該符合相生相克的中醫(yī)理論。就拿韭菜餡和牛肉餡來講，我國有句民俗諺語就說：羊不用韭，牛不用姜。意思是說在做韭菜餡餃子的時(shí)候不能放羊肉，而在做牛肉餃子時(shí)忌諱放生姜，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)影響餃子餡的口感，而且還會(huì)生成一種很復(fù)雜的化學(xué)物質(zhì)，不利于人體的消化。
此外在制作餃子餡時(shí)所加入的調(diào)料也是大有講究，如果加錯(cuò)了調(diào)料，哪怕只是一種調(diào)料加錯(cuò)都會(huì)影響到整個(gè)餃子餡的口感。很多人在制作餃子餡時(shí)所加的調(diào)料主要有兩種，一種是五香粉另一種是十三香。但是這兩種調(diào)料最好不要加到餃子餡里，因?yàn)闀?huì)非常影響口感，餃子吃起來會(huì)有澀味。
【餃子餡制作的正確方法】
【食材選擇】：豬肉，大蔥，鹽，蠔油，醬油，生姜，花椒油
【制作步驟】：
第一步，將豬肉剁成泥狀并放到一個(gè)盆子里，然后在其上面放入少量花椒油，并放入一定清水，注意：放清水的時(shí)候必須用筷子一邊攪拌。
第二步，將蔥和生姜用刀剁成末狀，然后將其倒入盛有肉餡的盆子中。
第三步，將鹽，蠔油，醬油按照一定比例放入盆子中，用筷子按照順時(shí)針的方向攪拌肉餡兒，直到肉能黏成團(tuán)狀為止。
通過了解上文對餃子餡的制作過程也可以看出，做餃子餡時(shí)所需調(diào)料僅僅只是醬油、生抽和花椒油，千萬不要放五香粉和13香，之所以不選擇放兩味調(diào)料，主要原因在于會(huì)嚴(yán)重影響肉餡本身的鮮味，即便是少放了一點(diǎn)，都會(huì)嚴(yán)重影響到口感，讓人在食用餃子時(shí)會(huì)沒有胃口。
