好久沒有買豬肉吃了，昨天饞的終于忍不住了，去買了肋排回來，以前買了排骨不是紅燒就是做湯，自打我學(xué)會(huì)了這道廣式蒸排骨，那些吃法就都不吸引我了，全都靠邊站?，F(xiàn)在唯獨(dú)喜歡吃蒸的排骨了，不但好吃還超級(jí)快手，腌制一小會(huì)兒，蒸半小時(shí)就出鍋了，我超級(jí)喜歡蒸排骨的口感，吃著脆嫩有嚼頭，很多人都不能理解，排骨咋還能吃出脆感來？不相信的話您就照樣子做一次吧！嘗嘗看肯定不后悔哈！
有朋友問我排骨蒸那么短的時(shí)間能熟嗎？我的回答時(shí)肯定熟了哈，蒸排骨的口感并不是脫骨的那種，而是脆嫩的口感，吃著咯吱咯吱的很有嚼頭，因?yàn)槭钦舻呐腼兎绞?，原料?nèi)外的汁液不像其它加熱方式那樣大量揮發(fā)，鮮味物質(zhì)保留在菜肴中營(yíng)養(yǎng)成份不受破壞，香氣不流失，所以吃起來有鮮、香、嫩、滑之滋味。
蒸排骨要想做的好吃第一要選好原材料，一定小肋排，剁的塊兒也要小，比較好熟，要想不腥氣必須要提前浸泡，把排骨里的血水充分泡出去，要想保持原汁原味，不要放花椒大料那些香料，只需要很簡(jiǎn)單的幾樣即可，具體請(qǐng)看下面的詳細(xì)過程。
所需食材：豬肋排500克，蘑菇100克，生抽20克，花生油15克，蒜30克，姜10克，小香蔥5克，鹽2克，白糖5克，淀粉5克，紅辣椒2個(gè)。
制作過程：
1準(zhǔn)備好所有食材。
2把豬肋排用冷水浸泡一小時(shí)，期間換幾次水，泡去血水。
3蘑菇去根洗凈、姜切絲、蒜去皮拍一下切末、小香蔥切末、紅辣椒切小圈備用。
4小煎鍋里放入15克花生油，油熱后將蒜末放進(jìn)去煸炒至顏色稍微變黃關(guān)火晾涼備用。
5泡好的肋排用廚房紙吸去水分，多換幾次廚房紙，盡量把水吸干。
6把排骨放在大碗里加入姜絲拌勻。
7再加入2克鹽和5克白糖拌勻。
8再加入20克生抽抓勻。
9最后把炸過的蒜和油倒進(jìn)去抓勻腌制30分鐘。
10腌制好的排骨里再加入5克淀粉抓勻。
11然后把排骨平鋪在盤中。
12把小蘑菇插在排骨的縫隙中。
13放入長(zhǎng)帝蒸烤箱選純蒸110度定時(shí)30分鐘。（記得先把水箱放滿水哈！）
14時(shí)間到了帶隔熱手套取出盤子。
15將盤中的湯汁倒在小鍋里加點(diǎn)水淀粉調(diào)成濃稠的湯汁再澆到蒸好的排骨上，然后撒點(diǎn)小蔥末和辣椒圈即可。
小提示：排骨的血水一定要泡出去，蒸好的排骨才會(huì)不腥氣，豬肋排要選小排口感更嫩更好吃。如果沒有蒸烤箱的話用蒸鍋即可。
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