酥的不能碰啊~~
西式點(diǎn)心多姿多彩，咱們中式點(diǎn)心也不遑多讓。
大中華上下五千年的悠久歷史，孕育出了各種各樣的精巧美食。
桃酥就是其中普及度相對(duì)較高的一種。
據(jù)說這種點(diǎn)心傳自于宮廷，所以我們也常常叫它“宮廷桃酥”。
桃酥雖然名氣大，但其實(shí)制作起來并不復(fù)雜。我一般從準(zhǔn)備材料到出爐，大概30多分鐘吧，所以算是很快手的點(diǎn)心了。
市售桃酥通常都會(huì)添加“臭粉”?！俺舴邸睂W(xué)名叫“碳酸氫銨”，是一種化學(xué)膨大劑，也是桃酥表面那些粗獷裂紋的來源。但是這種制劑操作不當(dāng)?shù)脑挘蜁?huì)使食物中帶有異味，極大的影響味道。
所以，我們在家庭制作的時(shí)候，可以使用“食用小蘇打”來代替“臭粉”?！靶√K打”學(xué)名“碳酸氫鈉”，同樣具有膨松劑的功效。（其實(shí)小蘇打的作用很多，大家可以自己百度一下！家里常備一袋，絕對(duì)沒錯(cuò)?。?/font>
以前烤桃酥的時(shí)候，總是烤不出那種焦黃的顏色！也曾試過用紅糖代替白糖來制作，雖然外形上相似度高一些，但味道上卻又總覺得缺了些什么！
后來，終于知道了市售桃酥那種金黃顏色的由來！其實(shí)很多事情都是這樣，竅門很簡單，只是你不知道！
今天就把這個(gè)簡單卻實(shí)用的小妙招告訴大家，保證一學(xué)就會(huì)。以后想吃桃酥，自家制就行啦！
原料： （用量僅供參考，以下的量大概能出半斤成品）
中筋面粉 ---- 130g
糖粉 ---- 50g
小蘇打 ---- 1/4小勺
泡打粉 ---- 1/4小勺
雞蛋 ---- 30g
無味液體油 ---- 70g
鹽 ---- 1/4小勺
---- 表面裝飾 ----
蛋液 ----一大勺
熟黑芝麻 ---- 適量
做法：
1. 準(zhǔn)備好材料，面粉提前過篩2-3次；
2-3.取一半量的面粉，鋪在墊了烤紙的烤盤上，放入預(yù)熱好180度的烤箱，中層，上下火，烘烤10分鐘，直至面粉由白色變成金黃色，并且有焦香味傳出。晾涼，過篩；
4.混合剩下的一半面粉，糖粉，小蘇打和泡打粉，過篩，備用；
5-6.全蛋液放入盆中，加入鹽，攪拌均勻后加入無味液體油，繼續(xù)攪拌至完全乳化的狀態(tài)；
7-8.烤箱預(yù)熱190度。將蛋油混合液倒入粉類中，用刮刀拌勻成團(tuán)；
8.烤盤上墊烤紙，取少量面團(tuán)，稍稍整成圓球；
10. 放在烤盤上，用大拇指在中間按出一個(gè)凹槽；
11.在餅胚表面刷上一層全蛋液，撒上些芝麻，再用手輕輕按一下芝麻。預(yù)熱結(jié)束后，將烤盤送入烤箱，中層，上下火，180度好，烘烤20分鐘左右。烘烤結(jié)束后，不開烤箱門，用余熱燜烤5~8分鐘；
12.取出放至室溫后，用餅干鏟或者刮刀，將桃酥轉(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上晾涼即可食用。
Tips：
1.這個(gè)做法的關(guān)鍵點(diǎn)就是先將一半的面粉烤成金黃色。烤熟面粉的作用有3個(gè)：一個(gè)是降低面粉的筋度，二是增加面粉的香味，最后就是幫助上色；
2.烤好的面粉會(huì)結(jié)成小團(tuán)，必須提前過篩；
3.小蘇打和泡打粉的量都不能多，另外最好是選用優(yōu)質(zhì)的無鋁泡打粉，對(duì)人體無害；
4.蛋液和油一定要攪拌到完全乳化的狀態(tài)，這樣制作出來的桃酥才會(huì)酥而不膩；
5.混合液體和面粉后，只需用刮刀壓拌成團(tuán)即可，切忌過度操作面團(tuán)，否則會(huì)影響口感；
6.桃酥烤好后，一定要等到?jīng)隽嗽俎D(zhuǎn)移到晾網(wǎng)上，要不一碰就會(huì)碎了。
這個(gè)桃酥，我做了兩種口感的。如果只是把面團(tuán)混合成團(tuán)，分割，塑形，烤制，晾涼，那么會(huì)非常非常酥??！就像上面撒了黑芝麻的那種！口感是入口即化的感覺！
如果你喜歡帶點(diǎn)脆勁的口感，那么可以在分割的時(shí)候，稍稍搓一下面團(tuán)，然后再塑形，烤出來的桃酥會(huì)稍微扎實(shí)一些，至少不會(huì)一碰就碎?？诟芯褪窍却嗪笏?，適合喜歡咀嚼的tx！就像沒有撒芝麻的那種！我家太后比較喜歡這種口感。大家看個(gè)人喜歡唄！
合肥的同學(xué)都知道“詹記”吧！他家的“桃酥”和“小麻餅”都很有名，也很酥化好吃。我這樣做出來的桃酥，酥的程度基本上就和他家的小麻餅差不多！這個(gè)酥度可想而知了吧？
最后，桃酥雖然好吃，但是因?yàn)橛椭亢吞橇亢勘容^高，所以不宜多吃哦！要不可能會(huì)引起肥胖、高血脂以及心血管疾病等等不良后果。
吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！
