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          8道秋冬必備砂鍋菜,鮮美入味營(yíng)養(yǎng)豐富,暖身又滋補(bǔ)

          砂鍋燉素菜

          食材

          蟲草花適量、茼蒿適量、黃豆芽適量、香菇適量、粉條適量、火鍋底料適量。

          做法

          1、砂鍋里適量水燒熱,紅薯粉條放入。

          2、香菇片放入。

          3、黃豆芽放入煮一滾兒。

          4、適量鹽,火鍋粉料。

          5、蟲草花和茼蒿放入煮一滾兒。

          6、火鍋辣油倒入關(guān)火即可。

          四、砂鍋糖醋排骨

          食材

          排骨500g、糖4勺、醋3勺、生抽3勺、鹽半勺、料酒1勺、蔥少許、姜4片、八角1個(gè)、花椒粉少許、油適量、水適量。

          做法

          1、排骨焯水,撈出后用水洗凈控干。

          2、白糖2勺炒糖色,小火炒。

          3、炒至褐色時(shí)下入排骨,下入排骨快速翻炒。

          4、下入料酒、蔥姜、花椒粉炒香。

          5、加水加生抽、八角、鹽、白糖、醋。

          6、倒入砂鍋大火煮開中火燉30分鐘。

          7、最入湯不多時(shí)移入炒勺中收湯加芝麻。

          五、砂鍋蓮藕燉鴨肉

          食材

          鴨肉600克、蓮藕400克、紅辣適量、青辣椒適量、姜適量、蔥適量、八角1只、香葉適量、陳皮少許、草果1只、白芷1片、紅燒汁2湯匙、豆瓣醬半湯匙、冰糖適量、精鹽適量、食用油適量、黃酒適量。

          做法

          1、鴨肉剁塊,鍋中燒開水,加入鴨塊,加入適量黃酒,燒開,撈出后用溫水沖洗干凈待用。

          2、蓮藕去皮切滾刀塊。一般在燉菜中,食材切為滾刀塊較合適,多切面更容易吸收湯汁,也容易燉爛入味。

          3、備好姜蔥和其他香料、調(diào)料。

          4、鍋中入油,炒香姜蔥與其他調(diào)料。

          5、接著加入鴨肉,黃酒翻炒均勻,加入備好的紅燒汁、豆瓣醬炒勻。

          6、然后加入適量開水燒開,加入砂鍋中,加少許冰糖,大火燒開轉(zhuǎn)小火燉制30分鐘。

          7、加入適量精鹽拌勻再燉制10分鐘,時(shí)間以食材和口感來(lái)定。

          8、最后出鍋前可以加入一些薄皮辣椒燉一燉,紅綠相間可以點(diǎn)綴菜肴也可以添味。

          六、砂鍋燜羊排

          食材

          羊排500克、青蘿卜適量、青蒜適量、姜適量、蔥適量、八角1只、花椒適量、黃酒適量、精鹽適量、食用油適量。

          做法

          1、鍋中加入花椒粒燒開后給羊焯水后。溫水洗一洗。

          2、青蘿卜切滾刀塊。備好姜蔥,八角,白芷。

          3、砂鍋中加入食用油,加入姜蔥八角炒香。

          4、加入羊排翻炒。

          5、加入適量紅燒醬油,黃酒翻炒。

          6、加入青蘿卜,白芷。適量清開水。

          7、加蓋,大火燒開后燉5分鐘,再轉(zhuǎn)中小火,定時(shí)半小時(shí)。

          8、半小時(shí)后加入食用鹽,青蒜,大火收汁即可出鍋。

          七、砂鍋豆腐煲

          食材

          炸豆腐250g、五花肉150g、小洋蔥1個(gè)、蒜幾瓣、青椒1個(gè)、干辣椒適量。

          做法

          1、砂鍋燒熱,鍋底放幾滴油,把五花肉倒入小火煎至出油。

          2、煎至表面微微發(fā)黃。

          3、放入洋蔥、蒜、干辣椒,用筷子不停翻動(dòng)。

          4、再放入青椒,加入少許鹽,繼續(xù)用筷子翻動(dòng)。

          5、最后倒入切好塊的炸豆腐。

          6、灑上醬油,加入少許水,上蓋小火燜五分鐘即可。

          砂鍋豆花魚

          食材

          黑魚塊半條、金針菇適量、佛手瓜半個(gè)、內(nèi)脂豆腐一盒、青椒適量、紅椒適量、玉米油適量、姜適量、干紅辣椒適量、麻椒適量、郫縣豆瓣醬一勺、香辣醬小半勺、超麻花生醬適量、鹽適量、生抽適量、蒜適量。

          做法

          1、黑魚本想讓賣家片成魚片的,太忙,就給切成小塊了。剪去魚鰭,清水多洗幾遍,粘液少很多。

          2、適量鹽,料酒,生粉,抓勻腌十五分鐘左右。

          3、內(nèi)脂豆腐開水中綽一下水。(水中加了一點(diǎn)鹽),撈入砂鍋里,墊底。

          4、沒(méi)買到青筍,就用佛手瓜代替,去皮切成小薄片。。事實(shí)證明,味道很好。

          5、綽內(nèi)脂豆腐的水,魚片放入,綽一滾兒,撈出備用。

          6、鍋內(nèi)適量油燒熱,姜蒜,干紅辣椒,麻椒炒香。

          7、一勺郫縣豆瓣醬,小半勺香辣醬,炒出紅油。

          8、適量開水燒開,佛手瓜放入,金針菇放入,煮兩滾兒。

          9、半勺超麻花椒醬,適量鹽,生抽調(diào)味攪勻,用漏勺撈到內(nèi)脂豆腐上。

          10、魚塊放湯料中,稍煮一下。連湯帶魚澆到砂鍋里,撒上青紅椒點(diǎn)綴即成。

          十一、砂鍋燉豬蹄

          食材

          豬蹄800克、花生1把、香菇適量、姜適量、蔥根適量、甜米酒2湯匙、醬油半碗、冰糖30克、精鹽適量。

          做法

          1、將豬蹄準(zhǔn)備好,剁塊。

          2、冷水入鍋,中小火燒開,焯水后用溫水沖洗。

          3、鍋底放一些姜片、蔥段。用蔥白。

          4、放上焯水后的豬蹄。

          5、加入醬油、冰糖,蒜粒,甜米酒,加蓋,大火燒開,轉(zhuǎn)小火燜燉2-3小時(shí),時(shí)間以個(gè)人口感來(lái)定。

          6、燉至湯汁濃郁,有了香菇,鮮而不膩。

          金蠔鮮味砂鍋煲

          食材

          金蠔干3個(gè)、帶子150g、燕餃10個(gè)、淮山藥150g、杏鮑菇100g、筍衣100g、黃金菇100g、水發(fā)黑木耳80g、白菜200g、濃湯寶2小盒。

          做法

          1、先提前把黑木耳、干的黃金菇和干筍衣都泡發(fā)好備用,金蠔干洗凈備用。

          2、帶子用90度左右的水焯燙10秒鐘撈出備用,杏鮑菇切片、淮山藥切段。

          3、油豆腐一切兩半以便入味和燕餃一起備用。

          4、砂鍋中放少許油,放姜末和杏鮑菇片炒。

          5、炒至杏鮑菇的水分被逼出來(lái)并把水分煎干。

          6、把泡發(fā)好的黑木耳、黃金菇和筍衣倒入翻炒1分鐘。

          7、放入白菜炒至菜變軟,放入金蠔干和山藥段,把泡黃金菇的水倒入。

          8、放入豬骨味濃湯寶,放兩個(gè)濃湯寶,不用再加鹽哦,加少許胡椒粉。

          9、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,蓋上蓋子煲15分鐘左右。

          10、加入油豆腐和燕餃繼續(xù)煲5分鐘。

          11、最后把帶子放入煮半分鐘即可關(guān)火,上桌時(shí)撒上香蔥即可。

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