100%不會(huì)失敗的戚風(fēng)，麻麻再也不用擔(dān)心我“瘋”七次了！
戚風(fēng)蛋糕作為新手烘焙的攔路虎，有著“氣瘋”的戲稱，就是說被氣的瘋掉了也沒學(xué)會(huì)^_^
當(dāng)然，有了下面的食譜，就再也不怕“氣瘋”啦！
中空戚風(fēng)
月落烏啼
【介紹】
用煙囪模具烤戚風(fēng)，零失?。∏逍旅烂?，口感綿密，真的做到了如戚風(fēng)蛋糕的英文名的描述——Chiffon ，如絲綢般輕盈柔軟的蛋糕。
【材料】
名稱重量
蛋黃糊：
牛奶32克
色拉油32克
蜂蜜（不加也可以）3克
低粉58克
蛋黃2個(gè)（大約30克）
蛋白糊：
蛋白2個(gè)（大約70克）
細(xì)砂糖35克
【做法】
① 制作蛋黃糊，把材料中所有材料攪拌均勻即可。
② 細(xì)砂糖分三次加入蛋白中，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)蛋白，中空九分發(fā)就可以了。
③ 先挑取1/3的蛋白糊到蛋黃糊中，用切拌和翻拌的手法攪拌均勻，然后再加1/3的蛋白糊再拌勻，最后全部倒入蛋白糊中攪拌均勻。開始攪拌的時(shí)候可以預(yù)熱烤箱。
④ 入模具，震出大氣泡。
⑤ 忠臣30S烤箱，底層上火160，下火140度，烤制時(shí)間33分鐘左右。
⑥ 慢慢地會(huì)完美地裂開，要裂開才是成功哦！
⑦ 出爐后輕輕震一下，倒扣在瓶子上。
⑧ 完全冷卻，基本相平，準(zhǔn)備脫膜。
⑨ 先脫四周，6厘米是肯定有的，再脫底部，最后煙囪。
戚風(fēng)蛋糕（6寸）
惠媽媽hui
【介紹】
有了這個(gè)基礎(chǔ)的戚風(fēng)～無論就這么吃，還是做蛋糕胚都是那么的得心應(yīng)手?。〗ㄗh三蛋最好用7寸的蛋糕模，這樣一般能平模，我這個(gè)用了6寸的蛋糕模，還分出來三個(gè)小蛋糕的(≧▽≦) 方子來自《戚風(fēng)甜蛋糕·戚風(fēng)咸蛋糕》原方子50ml油～我減了一些喲！然后糖這次也減了一點(diǎn)點(diǎn)，原方蛋白加入50克的糖量～
【材料】
名稱重量
雞蛋3個(gè)
底筋面粉80克
細(xì)砂糖（蛋黃）20克
細(xì)砂糖（蛋白）40克
植物油30克
水50ml
醋幾滴
【做法】
① 蛋黃加20克細(xì)砂糖，攪拌至糖融化。
② 油、水依次加入，每加一種充分?jǐn)嚢杈鶆颉?div style="height:15px;">
③ 篩入底筋面粉，攪拌均勻。
④ 蛋白加入幾滴白醋，用打蛋器打至粗泡后，40克細(xì)砂糖分三次加入，打至干性發(fā)泡。
⑤ 蛋白霜分三次拌入蛋黃糊中。
⑥ 拌好以后基本不消泡。
⑦ 倒入模具，放入預(yù)熱好的烤箱中，165度40分鐘（六寸三蛋對(duì)我來說肯定爆炸頭,囧)
⑧ 看好以后倒扣晾涼，至模具一點(diǎn)不燙就可以脫模食用了。
戚風(fēng)蛋糕（8寸）
小龍@烘焙幫
【介紹】
做過那么多戚風(fēng)，這個(gè)方子好像沒失敗過！
【材料】
名稱重量
A材料：
蛋白160克
細(xì)砂糖60克
檸檬汁5滴
B材料：
蛋黃80克
細(xì)砂糖20克
低筋面粉90克
色拉油50克
牛奶60克
【做法】
① 準(zhǔn)備材料，雞蛋分離，蛋清滴5滴檸檬汁。
② 細(xì)砂糖加入蛋黃攪打均勻。
③ 將牛奶及色拉油攪打至融合倒入蛋黃中攪打均勻。
④ 先篩入2/3低筋面粉，用手動(dòng)打蛋器攪拌均勻至無顆粒狀。
⑤ 再篩入剩下的1/3低筋面粉，攪拌均勻至無顆粒的漿狀。
⑥ 分3次加入細(xì)砂糖將蛋白打發(fā)至硬性發(fā)泡。
⑦ 取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻拌均勻。
⑧ 將拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜內(nèi)，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白與面糊完全融合。
⑨ 將蛋糕糊倒入模具內(nèi)。從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
⑩ 將模具放入預(yù)熱好的烤箱內(nèi)，以上下火120度底層烤45分鐘轉(zhuǎn)上下火140度烤25分鐘（烤到后面上色要加蓋錫紙）。
烤好的蛋糕取出輕摔兩下倒扣在烤網(wǎng)上，待冷卻后方可脫模。
脫模后的蛋糕用鋸齒刀切開就可以吃啦！
【小貼士】
① 裝蛋清的盤子要干凈，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
② 蛋白要打發(fā)至硬性發(fā)泡。
③ 蛋糕烤到后面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
純巧克力戚風(fēng)
Sammy愛烘焙
【介紹】
6寸，8寸乘以2即可。
【材料】
名稱重量
低筋面粉50g
黑巧克力50g
雞蛋3個(gè)
細(xì)砂糖40g（蛋黃10g，蛋白30g）
色拉油30g
水40g
檸檬汁適量
【做法】
① 將以上所需材料全部秤量好，并將蛋黃和蛋白分離。
② 在蛋白中擠入少許檸檬汁。
③ 將秤好的黑巧克力隔熱水融化，同時(shí)倒入配方中的水，并慢慢攪拌。
④ 待巧克力全部融化后，倒入配方中的色拉油，攪拌均勻。
⑤ 倒入配方中的蛋黃攪拌均勻 。
⑥ 倒入配方中的10g細(xì)砂糖，攪拌均勻 。
⑦ 將秤好的低粉過篩，篩入巧克力糊中。
⑧ 并用刮刀將面粉與巧克力糊混合均勻。面粉可能比較容易結(jié)塊，大家要耐心的上下翻拌，直至看不到較大的面粉顆粒為止。不可大力畫圈攪拌，以免面粉起筋。
⑨ 拌好后放回?zé)崴伾?，以免巧克力遇冷凝固哦?div style="height:15px;">
⑩ 開始打發(fā)蛋白，將30g白糖分三次加入，打發(fā)蛋白的方法與制作原味戚風(fēng)相同，一定要打至干性發(fā)泡狀態(tài)（蛋白打發(fā)成品圖如下）。打發(fā)蛋白同時(shí)記得將烤箱預(yù)熱十分鐘至140度。
將打發(fā)好的蛋白先舀三分之一出來，與巧克力面糊混合均勻，而后再倒回打蛋盆中全部混合均勻。記得攪拌的時(shí)候依然要采用從下向上翻拌的方法，以免消泡過多。另外記得一定要將所有的蛋白膏和巧克力糊都拌勻哦！
最后將混合好的蛋糕糊倒入6寸模具中，8分滿即可，否則會(huì)蓬發(fā)的過高……
將模具在桌上震幾下，震出大氣泡。而后放入預(yù)熱好的忠臣LO-30S烤箱內(nèi)開始烘焙。放置于中下層，時(shí)間設(shè)置40分鐘，上下管溫度同時(shí)設(shè)置為140度。
當(dāng)烘焙25分鐘后(即剩余15分鐘時(shí))，蛋糕已經(jīng)蓬發(fā)到最高點(diǎn)。此時(shí)將上下管溫度升高至160度，繼續(xù)烘焙。再過15分鐘，蛋糕出現(xiàn)明顯回落，屋內(nèi)香氣四溢，即說明內(nèi)部組織已經(jīng)成型，可以取出了～
出爐后記得一定要倒扣冷卻哦，模具不再燙手時(shí)即可脫模，倒扣和脫模步驟與原味戚風(fēng)相同。至此，一款香氣四溢的巧克力戚風(fēng)就制作完成啦～
【小貼士】
① 因?yàn)槊娣酆颓煽肆谝黄鹑菀捉Y(jié)成小塊，所以混合面粉和巧克力糊的時(shí)候，可以用刮刀一點(diǎn)點(diǎn)的將小面粉顆粒碾開，巧克力面糊制作的越細(xì)膩越好，這樣蛋糕制作出來也會(huì)更細(xì)膩。
② 若打蛋盆較深，在混合蛋白和巧克力糊的時(shí)候，一定注意將底部的蛋白全部混合均勻，有時(shí)候可能由于翻拌的不到位，導(dǎo)致有的地方蛋白膏根本沒有混合到巧克力糊，這樣烤出來的蛋糕自然不會(huì)好……
③ 如果大家真的非常介意開裂的話，可以在烤制到15-20分鐘的時(shí)候，在蛋糕表面加蓋一層錫紙，這樣平衡一下表面的熱輻射，蛋糕開裂現(xiàn)象就會(huì)明顯減輕了。
紅糖朗姆酒戚風(fēng)
燒焦的Apple
【介紹】
選擇中空模具來制作戚風(fēng)，成功率更高，最初我用圓模具做過幾次，蛋白也沒有打發(fā)好，導(dǎo)致成品膨發(fā)不起，中間沒烤熟等等。現(xiàn)在我也能快速簡(jiǎn)便的制作出輕潤(rùn)有彈性的戚風(fēng)蛋糕，而且再也沒有失敗過，直接掰著吃或抹上一層淡淡香味的奶油，你也可以隨意搭配水果，果醬，堅(jiān)果等一起食用，早餐，點(diǎn)心，都是相當(dāng)不錯(cuò)的！戚風(fēng)是我至今仍然百吃不厭的蛋糕。
【材料】
名稱重量
新鮮雞蛋4個(gè)
低筋面粉65克
紅糖（蛋白）40克
紅糖（蛋黃）20克
玉米油30克
朗姆酒15克
清水35克
動(dòng)物性淡奶油適量
【做法】
① 將蛋黃與蛋白分別分離入無水無油的容器內(nèi)，紅糖攪散后加入到蛋黃中，攪拌至混合融化
② 朗姆酒+清水一起攪拌至混合狀態(tài)，加入到蛋黃中，拌勻
③ 拌勻的狀態(tài)如圖顏色變淺一些
④ 將低筋面粉過篩加入，攪拌至無干粉狀態(tài)，備用
⑤ 蛋白分三次加入紅糖
⑥ 中速打至提起打蛋器呈現(xiàn)短小而直立的小尖角，如圖
⑦ 取打發(fā)好的蛋白糊1/3量加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀由下向上快速均勻地翻拌至混合
⑧ 將拌好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白糊中，同樣手法翻拌均勻，不畫圈，快速混合在40秒內(nèi)完成
⑨ 全部翻拌的蛋糕糊呈現(xiàn)非常厚重細(xì)膩，濃稠有光澤的狀態(tài)，表面沒有多余氣泡
⑩ 慢慢轉(zhuǎn)動(dòng)中空模，一邊將拌好的蛋糕糊均勻倒入，蛋糕糊很濃稠，所以需要倒一部分后先用勺子刮均勻，再繼續(xù)加入剩余部分，最后輕震一下去除氣泡
烤箱預(yù)熱165度，中下層烘烤35-40分鐘，戚風(fēng)蛋糕開始膨脹，烘烤結(jié)束用牙簽插入沒有粘稠物就可以取出
取出后立即倒扣在瓶子上，使其充分冷卻后脫模，抹上一層淡奶油或搭上水果即可食用
抹上一層淡淡香味的奶油
【小貼士】
① 戚風(fēng)蛋糕最講究的就是蛋白的打發(fā)和翻拌時(shí)的手法，混合面糊時(shí)切記不要過份攪拌，會(huì)導(dǎo)致面糊出筋。只要蛋白充分打發(fā)至穩(wěn)定狀態(tài)，呈現(xiàn)短小而直立的小尖角即可，但要注意的是不能打發(fā)過頭，蛋白老化，也是造成烘烤不膨發(fā)和開裂的原因之一。
② 可以在混合面糊后加入喜歡的堅(jiān)果莓干等來增添口感。
③ 拌好的面糊呈現(xiàn)如圖細(xì)膩而富有光澤，沒有過多氣泡，如果在翻拌時(shí)出現(xiàn)過多氣泡而面糊變得越拌越稀時(shí)，即蛋白打發(fā)不到位或已消泡，烘烤出來的蛋糕也是不成功的，開裂不重要，重要的是成功的戚風(fēng)富有彈性，內(nèi)部松軟溫潤(rùn)。
④ 成品戚風(fēng)有一點(diǎn)瑕疵并無大礙，口感至上~
