說起大蝦，相信很多人都喜歡，大蝦是海鮮中最常出現(xiàn)在餐桌上的一種，鮮嫩滑，大蝦的每種烹飪方法都深受大家的喜歡，當然大蝦的營養(yǎng)價值也很高，尤其是蛋白質(zhì)含量，是魚、蛋、奶的幾十倍，大蝦的營養(yǎng)豐富也極易被人體消化吸收，大人、小孩等都可以食用，不知道大家平時都喜歡大蝦的哪種做法呢？這次分享給大家的是一道白灼大蝦，是將大蝦經(jīng)過白灼的烹飪工序制作而成，白灼菜是粵菜的經(jīng)典菜式之一。
大圖模式 這道菜用工講究新鮮，制作很單，當然因為蝦是海中生物，遠離海邊的百姓是受不了太大的腥味，所以我們在做白灼蝦的時候，還需要掌握技巧，這樣才能做出鮮嫩好吃沒有腥味的大蝦，家人才會喜歡吃，白灼蝦不僅是在烹飪蝦的時候需要注意，醬汁的調(diào)配也相當講究，我們都需要掌握，下面我便會將白灼蝦的做法詳細分享給大家，學(xué)會后，孩子再也不用去飯店吃大蝦了，又貴還擔心不衛(wèi)生，親手做干凈衛(wèi)生，吃著更放心。
白灼蝦的做法：
備用食材：
鮮蝦255克，鹽1克，糖2克，大蒜15克，生抽60毫升，蔥白2克，生姜15克；
大圖模式 制作過程：
第一步，鮮蝦需要放在清水中養(yǎng)最少一個小時，然后撈出來，將蝦須和比較尖銳的前刺給去掉；
大圖模式 第二步，處理好之后，再用清水仔細地沖洗干凈，瀝干水分備用；
大圖模式 第三步，蔥白切成段，生姜洗凈后切成薄薄的片，鍋中添上比較多的水，放入姜片和蔥白；
大圖模式 第四步，滴入幾滴白酒，蓋上蓋子，大火將其煮開后，在水沸騰的狀態(tài)下，將大蝦倒入鍋中，用筷子攪拌，使得蝦受熱均勻；
大圖模式 第五步，待鍋中的水，再次煮沸騰之后，繼續(xù)煮半分鐘，即可用漏勺將蝦給撈出來；
大圖模式 第六步，投放在冷開水中，讓其冷卻，撈出來后，瀝干水分，擺放在盤子中；
大圖模式 第七步，炒鍋中添上少許的油，待油燒熱后，放入蒜末和姜絲，炒出香味后，加上鹽、糖和生抽；
大圖模式 第八步，待鹽和糖溶解之后，即可關(guān)火，裝在小碗中，蝦蘸著料汁享用即可。
烹飪小技巧：1、水煮大蝦的時候，應(yīng)該是在水中加鹽還是香油呢？這是很多人都會糾結(jié)的問題，但其實大廚說這兩種都不對，正確的做法應(yīng)該是加點白酒，白酒可以起到很好的去腥提鮮的效果，這樣經(jīng)過煮制的大蝦，吃起來會非常的鮮嫩，還不會有腥味，煮制的時間沒有約束，按照蝦的數(shù)量自行做調(diào)節(jié)即可。
2、當然直接將蝦下鍋煮是大錯特錯，牢記住2個小技巧，第一蝦一定要選擇活的，不要貪圖便宜，否則蝦不管經(jīng)過怎樣的操作口感都不會好；第二，鮮蝦需要買回來后，需要放在清水中養(yǎng)一養(yǎng)，可以讓蝦吐干凈泥沙，吃起來的口感也會更好。所以將這些掌握到位，蝦肉吃起來便會鮮嫩還沒有腥味。
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