帶魚是我們老百姓餐桌上經(jīng)常出現(xiàn)的一道美食，帶魚是很鮮美的海魚，營養(yǎng)價(jià)值也很高。其肉質(zhì)細(xì)膩，味美鮮香，而且制作起來也是非常的簡單。帶魚的做法也有很多種，有清蒸，紅燒，干煎，油炸等，每一種做法做出來的帶魚都是非常的美味，本人比較喜歡吃香煎帶魚，吃起來外表脆脆的，里面的魚肉嫩嫩的。
以前在煎帶魚的時(shí)候，總是會遇到魚皮粘鍋、魚肉破碎的問題，偶然的一次機(jī)會和同事在商場聊天談到晚上吃什么的時(shí)候，說是要晚上煎帶魚吃，旁邊路過的保潔阿姨聽到了，然后就告訴了我們一些煎帶魚的注意事項(xiàng)和技巧，原來這個(gè)保潔阿姨的一個(gè)親戚是飯店的大廚，這個(gè)保潔阿姨以前做帶魚也遇到了和我一樣的情況，后來掌握了方法和技巧以后，做出來的帶魚在也沒有出現(xiàn)過散花，魚肉粘鍋的情況，我按照保潔阿姨告訴的方法和技巧，煎出來的帶魚不但味道鮮美，而且確實(shí)不腥不散，不粘鍋，外酥里嫩！今天就把香煎帶魚的方法和技巧分享給大家吧！
【香煎帶魚】
【準(zhǔn)備食材】：帶魚，料酒，鹽，生抽，蔥，姜，淀粉
【制作方法】：
帶魚清洗干凈，除去內(nèi)臟，把帶魚肚子里面的黑膜也都清洗干凈。然后切成長短均勻的小段，這里要說下，吃帶魚的時(shí)候，魚鱗不要去掉，帶魚表面有一層銀光閃閃的鱗片，其實(shí)這個(gè)也算不上它的鱗片，應(yīng)該叫做銀脂，含有豐富的蛋白質(zhì)，這個(gè)銀脂里面還含有一種天然的抗癌成分。經(jīng)常食用，能增加皮膚彈性，還能使膚質(zhì)細(xì)膩光華，頭發(fā)烏黑，延緩大腦衰老等。
切好的帶魚段放到盆里，我們開始進(jìn)行調(diào)味，放入少許的鹽，蔥段，姜片，加入適量的料酒，然后攪拌均勻，腌制20分鐘，讓帶魚充分的入味。加入生姜和料酒可以很好的去除帶魚的腥味。
把腌好的帶魚段放在淀粉中，讓魚段全身上下都裹滿淀粉，這里要用淀粉，有的人會用面粉，裹上面粉的魚段煎出來不酥脆，也有的人往里面加雞蛋，加了雞蛋以后就會掩蓋帶魚本身的味道，所以我們只需要用淀粉就可以了，
起鍋燒油，鍋燒熱以后倒入適量的食用油，然后開始煎帶魚，要熱鍋冷油，這樣做的目的是煎帶魚的時(shí)候就不會粘鍋了，全程小火煎制，油放的稍微多一些就可以，帶魚段放入鍋中以后不要著急翻面，等待個(gè)1分鐘到2分鐘的，看帶魚有點(diǎn)稍微定型了，我們在給它翻面，要不就容易粘鍋或者是弄碎魚肉。煎至魚段兩面金黃就可以出鍋裝盤了。
這道簡單的香煎帶魚你學(xué)會了嗎？外酥里嫩，色澤金黃，喜歡吃帶魚的朋友按照這個(gè)方法做來試試吧
小貼士
1.帶魚要清洗干凈，尤其肚子里的黑膜得清理干凈，要不腥味重，嚴(yán)重影響口感，加入料酒和姜片去腥，讓帶魚口感更好。
2.帶魚外表只裹淀粉就可以了， 裹面粉煎出來不脆，加入雞蛋會掩蓋帶魚原有的鮮味。所以只用淀粉就可以
3.煎帶魚的時(shí)候要熱鍋冷油，這樣帶魚就不會粘鍋，小火煎至，剛煎的時(shí)候等一面定型了在翻面，這樣魚肉就不會破碎，
