六月以后西紅柿開始逐漸上市，天氣炎熱，西紅柿是不錯的消暑解渴，清熱去火的美食，西紅柿可以直接生吃，涼拌，炒菜都是可以的，不管哪種做法大家都很喜歡，夏季天氣炎熱，食欲不振，西紅柿酸酸甜甜的，很容易開胃。要說大家愛吃哪種西紅柿的做法，那不得不提西紅柿炒雞蛋。
西紅柿炒雞蛋，又名番茄炒蛋，是我們平常生活中很常見的一道佳肴，它的烹調(diào)方法簡單，營養(yǎng)搭配合理，口感酸甜爽口，西紅柿擁有豐富的維生素，女人和小孩可以多吃一些。西紅柿炒雞蛋有著下飯神器的美稱，雖然做法簡單，但是想要做的好吃還是有技巧的，今天教大家西紅柿炒雞蛋的五個竅門，學會了就不怕做出來不好吃了。
竅門1：雞蛋西紅柿要搭配好，肯定有人問這個有什么講究的，其實很影響口感的，一般我們用兩個雞蛋配上同樣大小的西紅柿兩個。雞蛋和西紅柿的比例非常重要，要是西紅柿少了，炒蛋吃起來能感覺味道不足、油膩、干澀;西紅柿多了能太酸、湯水太多、不能盡興吃到炒蛋。所以我們準備西紅柿和雞蛋的時候做到比例盡量差不多，那樣出來的口感要很多。
竅門2：狠狠打雞蛋，這里說的“要狠狠打”雞蛋，意思是打雞蛋液的時候要用力多打一些，逐漸加快速度，筷子尖要每一下都刮到碗底，要讓筷子盡可能多地浸在雞蛋里，到每次筷子在碗口外運動時，幾乎全部雞蛋都躍出了碗口平面，并且停住打蛋時，雞蛋表面有很多泡沫，這才可以算雞蛋打好了。
竅門3：在剛打的雞蛋里放入少量的清水和白醋。雞蛋常常一不小心就會炒老，而且如果放油少的話還會粘鍋，我們可以在剛打的雞蛋里放入少量的清水和白醋，待攪拌后放入鍋里，就可以保證雞蛋炒出來是鮮嫩的了，還有因為有一些清水在也不會那么容易粘鍋了，而且白醋的加入可以去除雞蛋的腥味，還有提鮮的作用。
竅門4：炒雞蛋時可以多加點油，油要熱。往鍋里多加一些油，油量大約與雞蛋液差不多，等油燒熱再把雞蛋倒入鍋內(nèi)，倒雞蛋前，把油鍋搖一搖，讓油敷滿鍋底，這么就不能讓雞蛋粘在鍋壁上了。倒雞蛋要延著油和鍋壁得邊緣很多倒入。雞蛋入鍋后要立即用鏟子或筷子快速攪動雞蛋，這么可以使全部雞蛋都吸收足油脂，都受到油的高熱，后面炒西紅柿的時候可以用鍋內(nèi)剩余的油炒，這樣就可以少加一次油。
竅門5：在炒西紅柿的時候可以加點糖或者少許番茄醬?，F(xiàn)在的西紅柿質(zhì)量不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放一些白糖或者番茄醬。這樣可以中和西紅柿的酸味，口感更好。而且要利用西紅柿汁水的滋潤，在切西紅柿時，盡量切成橘子瓣大塊，這么才可以獲得非常多的汁水。
西紅柿炒雞蛋的五個竅門已經(jīng)教給大家了，其實做法很簡單，主要是關(guān)注這幾個細節(jié)，大家后面做的時候可以試試小編的做法，如果你對西紅柿炒雞蛋還有什么其它技巧，歡迎在下方評論留言。
