餃子，有的地方也叫“扁食”是中國(guó)最傳統(tǒng)的食物，源于古代，距今已有1800年的歷史了。也是深受中國(guó)人民的喜愛(ài)，是中國(guó)民間的主食和地方特色小吃，也是年結(jié)食品

餃子：面皮柔軟筋道，餡料鮮香，皮薄餡大，一定要捏的嚴(yán)實(shí)，下到鍋里不能破皮

菜肉比例1:1，這樣更營(yíng)養(yǎng)，還能吸收油脂，增加口感

肉餡比例:肥瘦3：7.這樣做出的肉餡好吃，做出來(lái)香，不會(huì)那么肥膩，干

肉餡餃子調(diào)制方法：

①先加調(diào)料，在加水，這樣做出的肉餡更加的入味

②加蠔油提鮮：不僅增加鮮味，鎖住水份，餡料更加鮮美多汁

3：為了增加肉餡的軟滑，餡汁飽滿(mǎn)口感，水多次少量加入，邊加邊攪拌，（一般500肉加上250克水水）

4：調(diào)好的肉餡，順一個(gè)方向，不停的攪拌，攪至肉餡上勁，這樣做出的肉餡好吃彈牙

5：肉餡加入花椒水和生姜水，不僅除腥味，味道更加鮮美，回味無(wú)窮

韭菜雞蛋杏鮑菇

拌好的餡

韭菜雞蛋餃子做法步驟:

【1】韭菜洗凈，控干水份 杏鮑菇剁成小丁（用紗布擰出水份）， 生姜剁成末（越小越好），雞蛋炒熟，以上食材混在一起

【2】以上食材混合在一起，加入蝦皮粉，鹽，雞精，五香粉，耗油，蔥油

，香油，攪拌均勻即可！ 這樣包出來(lái)的素餃子，絕對(duì)好吃，有營(yíng)養(yǎng)，比較鮮，

餃子的制作方法：用于面皮包上各種餡料，下鍋水煮而成， 可蘸汁，可做酸湯餃子。

包好的餃子

記得小時(shí)候那時(shí)候家里窮，平時(shí)吃不到餃子，只有大年三十那天晚上全家人圍在一起包餃子 ，為初一早上做準(zhǔn)備，包上幾個(gè)硬幣，誰(shuí)吃到有硬幣的餃子，誰(shuí)在新的一年里好運(yùn)多多，那時(shí)候能吃上一頓肉餡餃子都算是家里條件比較好的了。隨著社會(huì)的發(fā)展，人們經(jīng)濟(jì)生活說(shuō)水平的提高，現(xiàn)在餃子已成為家成便飯了。

煮餃子小妙招：鍋中水燒開(kāi)后，加入少許鹽，讓餃子耐煮，不易破皮

一般點(diǎn)3次涼水即可熟（燒開(kāi)加涼水，繼續(xù)煮開(kāi)，這樣3次）

前兩次蓋蓋煮，煮餡，第三次開(kāi)蓋煮，煮皮

在我們家中最常吃 也是家人最喜愛(ài)的兩種餡：的就是大肉洋蔥餡和雞蛋韭菜，吃一次念念不忘，每次包餃子都是家中最歡樂(lè)的時(shí)刻，分工明確，歡聲笑語(yǔ)！