之前有一次接孩子放學(xué)的時(shí)候，見學(xué)校門口一三輪車開著喇叭直喊賣紅糖發(fā)糕，孩子說想吃，就給她買了半斤。這個(gè)發(fā)糕和平時(shí)家里做的有點(diǎn)不一樣，不同之處是用面粉做的發(fā)糕，而翠兒平時(shí)都是用米漿加米飯做的，所以味道上也有些不一樣。做紅糖發(fā)糕別只是用大米了，面粉做的發(fā)糕吃起來更有勁道些，而且捏起來還是特別的松軟，很不錯(cuò)的，加有紅糖和葡萄干，吃起來還甜甜的。
翠兒一直以為只有大米做的發(fā)糕才好吃，原來面粉做的也不錯(cuò)，可能還有的人會(huì)像翠兒一樣，覺得米發(fā)糕好吃，不過如果二種原材料都做過，就不會(huì)糾結(jié)做發(fā)糕到底用大米還是面粉，因?yàn)槠鋵?shí)它們的制作原理都是一樣的，都要經(jīng)過發(fā)酵，因?yàn)榻湍改芷鸬脚钏傻淖饔?，讓發(fā)糕變得松軟有彈性。自從吃過面粉做的紅糖發(fā)糕，就說想輪流著吃，所以除了用大米做，還會(huì)經(jīng)常用面粉做，味道真的不錯(cuò)，這樣做，發(fā)糕松軟有彈性，嚼著特別香！
往鍋內(nèi)加入200克左右清水，燒開后加入紅糖100克，用勺子攪拌，把紅糖熬化，調(diào)成紅糖水，將紅糖水冷卻。待溫度降至三十多度，然后往紅糖水內(nèi)加入酵母粉5克，繼續(xù)用勺子攪拌拌勻，靜置5分鐘，讓其激活酵母活性。激活酵母活性的同時(shí)，把葡萄干洗凈切碎，可以不用太碎，改二刀就可以。
此時(shí)酵母已經(jīng)化開，另外再取一干凈大盆，加入面粉300克，然后加入調(diào)好的紅糖水，一邊加一邊用筷子快速攪拌，一直攪拌成均勻細(xì)膩且無面疙瘩的面糊狀態(tài)即可。然后繼續(xù)往拌好的面糊內(nèi)加入切好的葡萄干碎末，繼續(xù)用筷子攪拌至完全融合均勻。
取不銹鋼盆（能放在鍋里直接蒸的盆，大小合適），淋入少許植物油在底面，然后用毛刷均勻給盆內(nèi)涂抹上油，均勻涂抹好以后，將拌好的面糊全部倒入盆中，用保鮮膜封緊，放在溫暖一些的地方靜置讓其自然發(fā)酵，等發(fā)酵至二到三倍大時(shí)，才算發(fā)酵好了，一般三十幾度的常溫需要一個(gè)多小時(shí)。揭掉保鮮膜，均勻的撒在面糊表面一些熟芝麻，不僅好看，而且可以增加香味。
鍋內(nèi)準(zhǔn)備清水，鋪好蒸蓋，將面糊盆放入鍋中，蓋上鍋蓋，開大火蒸制30分鐘左右，紅糖發(fā)糕就做好了，但關(guān)火別忙打開，繼續(xù)燜三到五分鐘，讓發(fā)糕不易回縮，最后拿出倒出來切塊，即可食用，口感香甜，松軟有勁道，和大米做的發(fā)糕一樣的好吃，各有特色！如果您對(duì)紅糖發(fā)糕的做法有更好的意見和見解請(qǐng)留言一起探討！分享美食，分享生活，翠兒愿與您一同分享來自于生活的美食心得！
