想必大家在外出聚餐時(shí)，都會(huì)點(diǎn)一道紅燒肉吧，當(dāng)我們?cè)谄穱L時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，大廚烹飪出來(lái)的紅燒肉肥而不膩，非常好吃，而自己在家制作的紅燒肉吃?xún)煽诰蜁?huì)膩。事實(shí)上并不是我們廚藝有問(wèn)題，而是我們?cè)谝恍┘?xì)節(jié)上沒(méi)有處理好，今天小編就給大家來(lái)說(shuō)一下川菜大廚制作紅燒肉的方法，保證大家做出來(lái)的紅燒肉色澤亮麗，肥而不膩。
食材：五花肉、啤酒、蔥、姜、香料、八角、桂皮、香葉、花椒、老抽。第一步，處理五花肉，這是做紅燒肉最重要的一步，五花肉處理的好不好直接關(guān)系到烹飪出來(lái)的紅燒肉好不好吃。首先將鍋燒熱，再將五花肉放入鍋中，大家在放五花肉時(shí)一定要將肉皮朝下，將其燙成黃色之后拿出，放入清水中將肉皮上的雜質(zhì)擦洗干凈。第二步，起鍋，在鍋內(nèi)加入少量清水，將經(jīng)過(guò)第一步處理的五花肉放入鍋內(nèi)，加入適量的姜、蔥、料酒用大火煮20分鐘左右，關(guān)火后將浮沫撇去，將煮熟的五花肉放在一旁備用。
第三步，將五花肉切成適當(dāng)大小的小方塊，起鍋，鍋內(nèi)放入少許食用油，等油熱之后放入豬肉塊，用小火炒5分鐘左右，將炒出來(lái)的油脂倒掉，這時(shí)再放入適量的蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒，用大火翻炒一分鐘左右，再放入一勺老抽上色。等肉上色后再放入適量的啤酒和清水，再根據(jù)個(gè)人的口味加入適量的食鹽和白糖，用小火煮一個(gè)小時(shí)再用大火收汁，就可以裝盤(pán)食用了。
就這樣一道肥而不膩、色澤紅潤(rùn)的紅燒肉就制作完成了，平時(shí)大家制作的紅燒肉吃了會(huì)膩的原因是豬皮上有非常多的汗腺和油脂，而大家并沒(méi)有處理好，所以我們?cè)谂腼儠r(shí)一定要先將豬皮放入熱鍋中燙一遍，這樣會(huì)將豬皮的汗腺破壞掉，其中的油分也會(huì)出來(lái)。還有我們?cè)谧黾t燒肉前一定要將五花肉炒出來(lái)的油脂倒掉，不然也會(huì)變得特別油膩。
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