2016-07-14 君之烘焙
棉花蛋糕，顧名思義就是口感像棉花一樣柔軟入口即化。第一次做這個(gè)柔嫩的一塌糊涂的蛋糕、此方我用八寸方形蛋糕模具烤的、如果是八寸圓形模具滿膜完全沒問題。特別提示：想要做的親一定要仔細(xì)看下小貼士，仔細(xì)看步驟，不要只看圖片就盲目動(dòng)手，那樣會(huì)增加失敗次數(shù)。
主料：雞蛋6顆、牛奶80g、細(xì)砂糖80g、低筋面粉90g、玉米油60g、檸檬汁幾滴。
做法步驟：
1. 全部材料，低粉最好提前過篩好以便后面操作。
2. 6顆蛋這樣分配，5顆蛋清，5顆蛋黃 1顆全蛋，分離好蛋清放冰箱冷藏備用。
3. 玉米油倒進(jìn)小鍋上火煮沸關(guān)火（其實(shí)就是很熱要冒煙的時(shí)候）
4. 提前過篩好的面粉倒進(jìn)熱油里燙面，邊倒邊攪拌這樣面不容易堆積，快速攪拌成細(xì)膩順滑的狀態(tài)。
5. 5顆蛋黃加一顆全蛋打散。
6. 牛奶分次加入到蛋糊里攪拌勻。
7. 燙好的油面糊等涼了再倒入蛋奶漿里，太熱的話會(huì)把蛋液燙熟滴。
8. 攪拌成細(xì)膩的蛋黃糊。
9. 5顆蛋清加幾滴檸檬汁，分三次加糖將蛋白打發(fā)。
10. 打到干性發(fā)泡打發(fā)完畢。
11. 分三次將蛋黃糊加入到蛋白中，用翻拌的手法拌勻。
12. 充分拌勻的蛋糕糊狀態(tài)。
13. 倒入模具振出空氣。
14. 烤箱提前預(yù)熱，用水浴法中下層，我是烤網(wǎng)下面放盤水，模具放烤網(wǎng)上，如果是固底模具也可以直接放烤盤里，我烤箱上火偏高，上火150，下火160度，烤了一小時(shí)。具體溫度時(shí)間要根據(jù)自己烤箱情況來。
15. 出爐振兩下膜再倒扣，必須涼透再脫模。
16. 涼透切開，組織很細(xì)膩。
17. 入口即化一點(diǎn)不假。
18. 切片可以?shī)A果醬吃。
小貼士
1、出爐以后要摔兩下模具立馬倒扣，徹底涼透再脫模，防止回縮。如果這些做到了還是塌那一定是不熟，需要延長(zhǎng)時(shí)間。
2、關(guān)于裂的問題，那可能是離上火近或者是上火溫度高造成的，想避免那就得降溫度，降溫就得延長(zhǎng)時(shí)間才能烤熟，如果你不會(huì)觀察熟沒熟的變化狀態(tài)，那么就用牙簽插到中部以下部位，撥出牙簽是干凈的不粘連濕的蛋糕那就是熟了.
3、要想不裂還要烤熟那么對(duì)于新手來說還是要慢慢試多觀察和摸索的，方子是沒有問題的，每個(gè)烤箱溫度不同，溫度要根據(jù)自己家烤箱來定奪。
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一臺(tái)烤箱,滿屋飄香。自己動(dòng)手,美食不愁。愛生活,愛烘焙。
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