啤酒燒排骨（好吃到吼吼～）
用料
排骨800克；啤酒350ml（一罐）；花椒適量；干辣椒適量；醬油適量；糖10克；鹽適量；生姜片適量；生抽適量
做法
- 排骨焯水后。鍋內(nèi)倒入適量油，將排骨干炒，再放入花椒，干辣椒，姜片同炒。排骨稍出油后，放入醬油和糖。
- 加入一罐啤酒和適量水，不要蓋鍋蓋燒開，再蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉1小時左右。
- 待鍋內(nèi)汁子收稠，排骨出油后，加適量生抽和鹽出鍋。
土豆燉雞翅（快手零失敗）
用料
土豆一大個；雞翅6個；干辣椒、八角、花椒少許；蔥姜蒜少許；鹽少許；味精少許；醬油、料酒腌制雞翅用
做法
- 把雞翅正反割兩道口子，放到碗里加入少許醬油和料酒腌制15~30分鐘
- 一早起來腌雞翅，迷迷糊糊忘記拍照了_(:з」∠)_
- 熱鍋下油，將蔥姜蒜、干辣椒爆香后加入雞翅中火煎炒。
- 把準備好的花椒、八角放進鍋里，將雞翅炒到變色之后，就可以加入切好的土豆塊。
- 加水沒過雞翅，腌制雞翅的汁水也要倒到鍋里喲。蓋上鍋蓋中火燉煮到收汁，出鍋前加入少許食鹽和味精調(diào)味即可。
- 超級下飯菜，用里面的醬汁拌飯，會吃成一個大胖子的！
?香煎豆腐?
用料
豆腐一大塊；蔥一根；醬油三勺；蠔油一勺；白砂糖半勺；油適量
做法
- 先把豆腐洗凈，水瀝干。然后切吧切吧，把一大塊豆腐切成小塊兒~
- 往鍋里倒入適量的油（這是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。）
- 等油熱時，把火調(diào)成小火，輕輕的放入豆腐。（放豆腐時不要怕，不會濺油。）
- 放好后調(diào)成中火，看到?jīng)]有!!!看到?jīng)]有!!!豆腐開始滋滋滋滋滋了~煎至從側(cè)面可以看得出底面金黃的時候就可以翻面啦~
- 翻面的時候一定要注意!!!把火調(diào)成小火，以防你翻慢了豆腐焦掉…還有，不要用筷用力夾豆腐，會碎的好嗎!!!用鍋鏟和筷子一起配合…一，二…誒~翻過來了!!!對不對!!!對不對!!!!!!
- 全部翻過來后，再把火調(diào)成中火煎至另一面金黃~
- 煎的差不多的時候就開始放醬料！加入一勺蠔油、三勺醬油、半勺白砂糖、差不多三分之一碗的清水。
- 其實這時候應該會出現(xiàn)一根蔥，可是我找不到了…但是我要假裝有!!!來!繼續(xù)~放入翻炒一下~
- 看見沒有!!!看見沒有!!!汁兒收的差不多了，顏色變得比較深了就可以出鍋了~
- 裝盤~
- 咬一口汁兒就爆出來!!!怎是一句好吃可以形容~
板栗燜排骨
用料
板栗；排骨；老抽；生抽；醋；料酒；蒜；紅椒；八角；蔥；冰糖
做法
- 將排骨冷水下鍋氽燙，水開后將排骨氽湯至去除雜質(zhì)和血水
- 氽湯好的排骨撈出瀝干水份
- 將栗子用刀在表皮上切十字花,不用太深,切開殼和里面的皮就好(切的少許栗肉也沒關系)
- 將切好的栗子放入鍋內(nèi)加水煮至七成熟即可
- 煮好的栗子從鍋內(nèi)撈出,快速投入冷水中(這步我是想著熱脹冷縮,)
- 輕輕的一擠切的刀口,用指甲撕開即可剝出栗肉了
- 鍋內(nèi)倒油后放入冰糖熬至冰糖變成褐色（糖色熬制方法詳細請點這里）
- 將瀝干水的排骨倒入鍋內(nèi)翻炒至上色
- 倒入老抽和料酒，放入蔥蒜紅椒八角一起繼續(xù)翻炒
- 放入剝好殼的板栗快炒，再倒入少許醋和生抽
- 翻炒均勻的食材轉(zhuǎn)入砂鍋煲中
- 加一碗半的水加蓋中小火煮，煮至排骨和板栗入味即可關火，燜一會兒再揭蓋
姜母鴨
用料
鴨半只；老姜1個；芝麻油1大勺；廣東米酒1/3瓶；老抽1大勺；白糖1小勺；枸杞少許；鹽適量
做法
- 將鴨肉洗凈后切塊，老姜切成片
- 鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入姜片，慢慢地煸香
- 待姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入
- 炒至鴨肉變色時倒入適量的老抽炒至上色
- 炒均勻后倒入廣東米酒
- 繼續(xù)維持中火翻炒約15分鐘
- 炒至鴨肉水分炒干，顏色變深的時候，加入糖，八角，桂皮，香葉，加適量的鹽調(diào)味
- 加入沒過鴨肉的開水
- 開大火燒至沸騰，轉(zhuǎn)小火慢慢燉1.5個小時
- 出鍋前10分鐘將洗凈的枸杞加入
- 開大火拌勻燒至湯汁濃香即可
姜母鴨（簡易版）
用料
鴨肉2斤；姜100-200克；生抽；老抽
做法
- 將鴨肉洗凈后斬塊，鍋中放水煮開后放入鴨肉焯下水，撈出瀝干水份備用；
- 老姜去皮洗凈切成片備用；
- 鍋中放入食用油，中火燒至6成熱時放入姜片，小火煸香姜片；
- 姜片煸至微微發(fā)黃時將鴨肉倒入，小火煸出鴨油；
- 加入適量的生抽和老抽翻炒均勻；
- 加入沒過鴨肉的開水，再放一小把冰糖小火燜50-90分鐘左右；（根據(jù)鴨子的老嫩程度控制時間，越老的鴨子燜的時間越長）
- 最后大火收汁（不用收太干，留點湯汁會更香）；
- 裝盤。
豬腳姜
用料
豬腳；甜醋汁(廣東叫添丁甜醋)；姜（老姜或肉姜）；雞蛋
做法
- 老姜洗凈
- 去皮
- 用刀背拍裂
- 鍋中不放油，炒干水份
- 甜醋汁倒入砂鍋
- 煮開后放入炒過的姜小火煲約半小時，關火
- 讓姜充分浸泡出味道，至少浸泡過夜
- 豬腳洗凈焯水，怕油膩的同學可以像我一樣先煮20分鐘左右，湯汁可以留作高湯或者煮面等，豬腳撈出放入煮開的姜醋汁中煲半小時以上，不怕油的同學可以在焯水后直接把豬腳撈入姜醋汁中煲
- 另取一鍋用清水煮雞蛋，約5分鐘后剝殼與豬腳一起放入姜醋汁中同煲
番茄牛腩煲
用料
牛腩肉1斤；番茄4個；蔥姜少許；番茄醬（可選）少許
做法
- 牛腩肉洗凈切2厘米左右的塊。
- 鍋內(nèi)放冷水，放入牛腩肉，下幾片姜，一點料酒。燒開去浮沫。
- 牛肉撈出備用，西紅柿洗凈，頂部切十字刀口
- 鍋內(nèi)燒開水，將西紅柿頭向下放入鍋內(nèi)，略煮。
- 略煮的西紅柿表皮會破解，方便剝皮。
- 西紅柿剝皮備用。
- 取兩個西紅柿切小丁，兩個切大塊。小丁的用來主要熬煮酸味。大塊的用來最后吃。
- 蔥切小粒，姜切片備用。
- 熱鍋涼油，蔥姜爆鍋出香味后加入西紅柿小丁，用炒勺盡量壓粘，加一點水，小火炒出酸味。
- 然后加入牛肉翻炒。略炒即可。
- 鍋內(nèi)加水，沒過食材，老丁用的砂鍋，也可以用高壓鍋，或者就是炒鍋。加入鹽調(diào)味，如果酸度不夠，可以加入番茄醬。燒開后小火慢燉一個小時，然后加入大塊西紅柿，再燉半小時至牛肉軟爛為止。
- 最后撒上香菜出鍋。
南乳花生豬腳煲
用料
豬腳一只；花生米一把；八角半個；南乳2塊；南乳汁3匙；冰糖1小塊；醬油2匙；老抽1匙；姜片10片；蒜頭2瓣；米酒1匙；花生油
做法
- 花生提前泡2小時
- 豬腳處理干凈后砍小塊。鍋里放水，煮開后放入豬腳焯一下，去掉血水。水倒掉不要。
- 大蒜剁蒜蓉，置于碗內(nèi)，加入2塊南乳和3匙南乳汁，并加入小半碗水，壓爛攪拌均勻。
- 姜切片備用。
- 鍋里放油，放入姜片和八角炒香，加入南乳蒜蓉混合液和冰糖，翻炒一下，加入豬腳爆香。
- 全部材料轉(zhuǎn)移到瓦煲里，放入花生，同時倒2匙醬油、1匙老抽、1匙米酒、2碗清水拌勻，大火煮開后，小火加蓋燜至豬腳變軟（大概要1.5小時）。
- 期間不時翻動一下，以防粘底。如果水干了豬腳還沒軟，可以再加點熱水繼續(xù)燜。
重慶燒雞公
用料
主料；大公雞1只；土豆2個；輔料；大蔥1根；生姜1塊；大蒜1個；干辣椒7-8個；花椒1小把；八角1-2個；郫縣豆瓣醬1大匙；生抽適量；鹽少許
做法
- 主要食材備齊；
- 土豆去皮切塊，蒜頭切片，蔥姜切絲、干辣椒切段、大公雞洗凈剁塊備用；
- 將雞塊入冷水鍋加熱燒開，待煮開后撈出雞塊瀝干備用；
- 將汆燙瀝干的雞塊在熱油鍋中過油，盛出備用；
- 另起炒鍋，熱油，加郫縣豆瓣醬炒出紅油，加花椒粒、干辣椒段翻炒，接著加蔥姜絲、蒜片、八角炒香；
- 接著下雞塊翻炒，倒入適量的生抽、鹽調(diào)味；
- 最后放入土豆，注入清水沒過雞塊和土豆，大火燒開；
- 蓋上蓋子，轉(zhuǎn)小火燜煮至雞肉爛熟，出鍋時撒些蔥花即可。因為這里的配菜是土豆，就跟雞塊一起煮，如果放的是萵苣，就等雞塊燜好后再下萵苣煮至萵苣斷生就可以了，因為萵苣是很容易熟的。
- 如果想更節(jié)約時間，大火煮開后轉(zhuǎn)壓力鍋。（90kpa壓力的老式壓力鍋15-20分鐘即可，50-80kpa的電壓力鍋適當增加些時間也OK了）。
明蝦肉蟹煲
用料
梭子蟹1只；明蝦250g；雞爪500g；土豆1個；白菜半棵；豆腐（或豆腐干）一塊；豆瓣醬適量；蠔油適量；麻辣鮮適量；蔥姜蒜若干；生粉芡適量；料酒適量；年糕若干（根據(jù)個人喜好）
做法
- 食材準備.
- 將土豆下鍋過油.炒至金黃盛出
- 梭子蟹洗凈.冷水下鍋.（蝦肉較易煮熟，故后下鍋）
- 明蝦下鍋.過水.煮至變色
- 此步驟將蟹肉與蝦肉煮至八分熟
- 將明蝦撈出.備用
- 同上
- 熱油.蔥姜蒜.爆炒明蝦
- 加入梭子蟹.翻炒.
- ?加入芡水（此步驟為保證湯汁濃稠的關鍵）勾芡
- 盛出備用.??
- 起油鍋放入蔥姜爆香，加入雞爪，翻炒片刻.雞爪變色后，烹入料酒，加蠔油、豆瓣醬，翻炒至全部上色
- 加入清水.繼續(xù)大火煮（水沒過雞爪）
- 水開后放入土豆、豆腐、白菜（白菜最好切大塊，以免煮開后找不著
- 大火煮開.將土豆、白菜、豆腐撈出備用（雞爪留在鍋內(nèi)繼續(xù)煮，至收汁）
- 雞爪燉至熟爛后，將處理好的蝦和蟹并芡汁一起倒入鍋內(nèi).待湯汁收到差不多后放入年糕，稍加翻炒，年糕軟了即可盛出.
- 出鍋.原先的土豆、白菜、豆腐盛在底部，炒好的蝦蟹雞腳和年糕也一起加入容器
惹味雞鍋
用料
雞一只；青瓜一條；炸腐竹(泡軟)少許；花椒八角干辣椒姜蒜頭各少許；芹菜少許；麻辣醬兩湯匙；生抽老抽鹽雞粉各少許
做法
- 雞洗凈斬塊,青瓜和炸腐洗凈切好,芹菜切好,姜用刀拍扁,蒜頭剝皮洗凈,花椒八角干辣椒洗凈備用,如果你喜歡吃辣,可以加一些指天椒!
- 鍋中倒入適量的油(比平時炒菜稍微多一點點),把花椒八角干辣椒姜蒜頭放進去,用小火炒!
- 炒到聞到香味的時候,轉(zhuǎn)大火,把雞塊倒進鍋中,翻炒雞塊,炒至雞塊變色時,倒適量的老抽進去!
- 繼續(xù)翻炒雞塊,加入兩湯匙麻辣醬,炒均勻,蓋上鍋蓋用中火燜五分鐘!
- 我用的這種麻辣醬,非常香!當然,你也可以選用其它牌子的啦!`(*∩_∩*)′
- 燜五分鐘之后,打開鍋蓋,加入青瓜和炸腐竹,加少許鹽雞粉生抽再炒均勻,這個時候自己試一下味道,不夠味就再加一點鹽,然后蓋上鍋蓋,再中火燜五分鐘!
- 燜了五分鐘后,加入芹菜,翻炒均勻!
- 裝盤,由于量太大,我用砂鍋裝的!`(*∩_∩*)′
紅燒土豆
用料
土豆一兩個；胡蘿卜一根；香菇四五朵；鹽1/2小匙；老抽2大匙；冰糖三四粒；八角一個
做法
- 土豆胡蘿卜去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊
- 鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿卜和香菇翻炒一下
- 加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘
- 嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調(diào)味翻炒，收汁濃稠即可出鍋
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