排骨這種食材，除了價格貴一點，對廣大的吃貨來說，簡直渾身都是優(yōu)點。排骨脂肪含量低，不油膩，肉質(zhì)鮮嫩，含有還含有很多磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可提供優(yōu)質(zhì)的鈣質(zhì)，老人孩子多吃點很好，排骨的做法也是異常繁多，但無論那種，都是一道讓人食欲大開的美味，今天我們就介紹4種家常做法，每一種都很好吃，并且制作簡單，適合在家里烹飪，喜歡的朋友可以收藏、關(guān)注。（更詳細的步驟可以關(guān)注我后查看）
糖醋排骨
【食材】排骨一份（500克）
【配料】小蔥一根，姜一塊，蒜4瓣，檸檬一片
【調(diào)料】陳醋二勺，糖兩勺，生抽兩勺，老抽一勺，料酒四勺，水淀粉三勺，鹽適量
烹飪步驟：
1、排骨切成大小合適的塊，放在冷水中沖洗，盡量把血水處理干凈，這樣做出來的排骨才不腥。
2、排骨冷水下鍋，加入料酒三勺，姜片若干，中火煮上5分鐘左右，排骨七成熟撈出瀝水備用。
3、炒排骨，鍋內(nèi)加少量的油，燒至六成熱，把蔥姜蒜切碎放入鍋中爆香鍋底，然后將排骨放入翻炒3分鐘左右至排骨表面焦黃。
4、加入調(diào)味料：陳醋二勺，檸檬片一片，糖兩勺，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺。中火翻炒3分鐘左右，排骨全部上色入味即可。
5、加入水淀粉勾芡出鍋，將水淀粉均勻地撒在鍋內(nèi)，大火收汁翻炒，等到汁液基本收干的時候，就可以出鍋裝盤了。
醬骨頭
【食材】豬大骨頭三塊（本做法食材亦可用排骨）
【配料】黃豆醬四勺，甜面醬三勺，姜一塊、蔥一根、八角五個、香葉三片、干辣椒三個
【調(diào)料】生抽三勺、老抽一勺、一勺料酒
烹飪步驟：
1、先把大骨頭放在水龍頭下沖洗一會，盡量的沖出血水。
2、調(diào)配醬汁，碗中加入四勺黃豆醬，三勺甜面醬，三勺生抽、一勺老抽、一勺料酒攪拌均勻。
3、鍋內(nèi)加少量的油，將醬料放入炒出香味，炒的過程中加入一些蔥花提香。炒醬料的時間大概也就1分鐘左右，出現(xiàn)濃烈香味的時候，加入一大碗水做成大醬湯備用。
4、鍋內(nèi)加適量的油，燒至五成熱，放入姜片、蔥段、八角、香葉、干辣椒爆香鍋底。將沖洗干凈并瀝水過的大骨頭放入鍋內(nèi)，翻炒至表面收緊變色。
5、加入熬制好的大醬湯，放入壓力鍋中燉半個小時。
6、取出大骨頭放在盤中，用半碗燉肉的醬湯汁放入炒鍋中，加入兩勺水淀粉，大火收汁后，澆在大骨頭上即可。
老干媽蒸排骨
【食材】肋排一斤半
【配料】老干媽兩勺，干豆豉一勺，姜一塊，蒜五瓣
【調(diào)料】干淀粉四勺，生抽三勺，蠔油兩勺，糖一勺，鹽少量，五勺料酒
烹飪步驟：
1、先把排骨斬成塊，沖洗血水，撈出瀝水備用。
2、腌制排骨，腌制排骨的配料是這樣的：老干媽兩勺，一勺干豆豉剁碎，生抽三勺，蠔油兩勺，糖一勺，干淀粉（紅薯）四勺，一勺姜末、一勺蔥末，鹽可以根據(jù)自己的口味添加。
3、把排骨和所有的調(diào)料都抓勻，讓后將腌制好的排骨蓋上保鮮膜，放入冰箱中冷藏腌制一個小時。
4、蒸鍋內(nèi)加水以后，大火燒開，直接在燒鍋水中加入五勺料酒，注意不要加到排骨上啊，是加在鍋里的水中，我們要靠這個蒸汽讓料酒散發(fā)到排骨中。中大火蒸15分鐘即可。這樣做出來的排骨是特別鮮美的。
竹蓀排骨湯
【食材】排骨400克，竹蓀6根，白蘿卜半根。
【配料】小蔥一根，生姜一塊。
【調(diào)料】料酒三勺，鹽一勺，糖半勺，胡椒粉半勺。
烹飪步驟：
1、排骨洗干凈以后，鍋中加冷水，加入排骨、蔥結(jié)、姜片，3勺料酒中火燒開，撇去浮沫，中火再繼續(xù)煮3分鐘撈出瀝水。
2、處理竹蓀，干竹蓀很多都是用硫磺熏制的，所以特別白的并不一定好，我們需要把竹蓀的兩端都去掉，只要中間的桿的部分。然后碗中加入兩勺鹽，浸泡10分鐘，瀝干水備用。白蘿卜切成滾刀塊。
3、排骨想快速的出白湯，必須要經(jīng)過高溫炒制，用高溫去破壞脂肪結(jié)構(gòu)，可以快速燉出白湯。鍋內(nèi)下少許油，燒至六成熱，加入姜片和蔥段爆香鍋底，加入焯過水的排骨大火炒制1分鐘。
