脆漿糊是現(xiàn)代常用的一種功能性極強的漿糊。脆漿的個性特征是可使食品變得外表圓滑、體積脹大、色澤金黃、外脆酥化內(nèi)軟嫩。糖醋里脊的脆皮糊怎么調(diào)制？教你簡單的家常做法！
多應(yīng)用于炸制方法的菜肴，經(jīng)過油加熱后成品漲發(fā)膨大、色澤金黃、外脆里嫩、甘香松酥。脆漿糊主要分為酵粉脆漿和發(fā)粉脆漿兩大類。糖醋里脊的脆皮糊怎么調(diào)制？教你簡單的家常做法！
（1）酵粉脆漿：以老面、面粉、淀粉、清水調(diào)成勻漿，靜置發(fā)酵膨脹，當漿糊中有大量氣體時，加植物油、堿水調(diào)勻，靜置后即可使用。一般投料比例是：面粉 375 g、老面 75 g、淀粉 150 g、水 550 g、花生油 160 g、堿水適量。糖醋里脊的脆皮糊怎么調(diào)制？教你簡單的家常做法！
（2）發(fā)粉脆漿。用面粉、淀粉、植物油、泡打粉、清水調(diào)成勻漿，靜置一會兒即可使用。一般投料比例是：面粉 500 g、淀粉 150 g、泡打粉20 g、花生油 150 g、水 600 g。
