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鍋包肉
食材：豬里脊適量 玉米淀粉適量蔥少許姜少許胡蘿適量
做法：
1、里脊肉片成2-3mm左右的厚片，用少許鹽和黃酒抓勻腌制半小時(shí)左右。蔬菜切絲備用。
2、玉米淀粉加水，調(diào)成比較濃稠的水淀粉，一定要比較濃稠，否則掛漿不勻。
3 、調(diào)味料混合，按自己的口味調(diào)整，以大甜酸口感為主。不用番茄醬，就用水淀粉調(diào)濃一點(diǎn)。
4、油鍋燒七八成熱，把肉片放入玉米淀粉糊里兩面裹上面糊，一片片放入鍋中炸到浮起來(lái)?yè)瞥?。炸兩遍的效果是，外殼酥脆，不容易被水汽弄軟掉?/p>
5、肉片稍微放冷后，再次把肉片下油鍋炸到金黃酥脆并定形。撈起瀝油
6、另起一個(gè)油鍋，少許油，煸炒蔥姜胡蘿卜絲片刻，倒入炸好的肉，炒勻，倒入調(diào)味汁，翻炒均勻，撒香菜翻炒起鍋。這一步要快，上桌時(shí)，調(diào)味汁在酥殼上吱吱響，滿屋子都是甜酸香。
酸菜炒肉絲
食材：酸菜 100克、豬里脊肉 100克、紅椒 10克、胡椒粉 3克、姜 3克、白糖 2克、花生油 30克、料酒 5毫升、食鹽 2克
做法：
1、材料：酸菜，里脊肉，紅椒。(紅椒是點(diǎn)綴用的，可以省略)
2、酸菜用清水洗幾遍，擠干水份。(如果酸菜特別咸的話，需要浸泡)
3、酸菜切絲、里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會(huì)
4、油鍋姜片爆香，倒入肉絲炒至變色后盛出備用
5、另起油鍋，倒入酸菜炒出香味
6、倒入肉絲炒勻，并加少許糖調(diào)味。(酸菜本身有咸味，不用另外調(diào)味)
7、最后倒入紅椒絲炒勻
山藥炒臘味
材料：臘腸100g,山藥150g,油，鹽，剁辣椒，大蔥，生姜汁，十三香，青辣椒50g，紅辣椒50g
做法：
1.山藥去皮后，切片備用。
2.青紅辣椒和大蔥菱形切開(kāi)備用。
3.臘腸提前蒸熟備用。
4.炒鍋放油爆香蔥花，放入青紅辣椒翻炒。
5.加入山藥片、生姜汁、十三香調(diào)味。
6.放入剁辣椒、臘腸片翻炒均勻，適量鹽調(diào)味。
干煸菜花
食材：菜花、五花肉、紅椒、小蔥、蒜、料酒、油、鹽、白糖、生抽、豆豉辣醬各適量
做法：
1、五花肉切小塊，紅椒切絲，蔥切段，蒜頭去皮拍散。
2、油鍋入蒜頭爆香，繼續(xù)加入五花肉煸至金黃。
3、倒入洗凈瀝干的菜花煸炒。
4、調(diào)入少許料酒，一點(diǎn)生抽繼續(xù)煸至菜花斷生。
5、加半勺豆豉辣醬，鹽和白糖煸炒至入味。
6、出鍋前加入紅椒絲和蔥炒勻即可。
蒜泥白肉
食材：五花肉300g蔥姜適量蒜瓣8個(gè)鹽少許大料2個(gè)生姜汁5ml香油適量辣椒油3ml料酒20ml醬油15ml白糖3g香醋5ml
做法：
1、鍋中加入清水，放入蔥姜，蒜瓣和洗凈的五花肉。
2、加入料酒大火煮開(kāi)。然后關(guān)小火燜煮至五花肉熟透。
3、撈出冷涼切薄片。
4、取一個(gè)小碗加入醬油，香醋，生姜汁，白糖，鹽，辣椒油，香油，蒜末和少許涼白開(kāi)攪拌均勻成為料汁備用。
5、把切好的白肉擺盤(pán)，然后澆入料汁，可浸泡其中讓其入味。
小炒回鍋肉
用料：五花肉 一塊，洋蔥，青椒，豆豉，蔥，姜，蒜，花椒，鹽，糖，雞精，料酒
做法
1：五花肉切薄片焯水，用廚房紙吸干水備用。
2：用一點(diǎn)油煸炒焯過(guò)水的五花肉片，把大部分油逼出來(lái)，煎到五花肉片成微微泛卷狀盛出待用。
3：洋蔥切蓮瓣?duì)?，青椒切丁備用?/p>
4：另起鍋加入油，放入花椒炸花椒油，炸出香味后把花椒撈出，放入蔥姜蒜炒出香味，再加入煎好的五花肉片、洋蔥丁和青椒丁。
5：加入料酒和適量豆豉，翻炒均勻。
6：豆豉本身有咸味，所以再加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，糖和雞精，炒勻即可盛盤(pán)。
番茄魚(yú)片
材料：
番茄2個(gè)（中等大?。?、魚(yú)片100克、豆腐1盒,番茄醬2湯匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、蔥花適量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、鹽適量、油。
制作：
1、番茄提前用開(kāi)水燙過(guò)，去掉外皮，切成塊。魚(yú)片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、鹽腌制。
2、將鍋燒熱，放入2湯匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄塊炒香、 加入番茄醬一起炒、 加入適量開(kāi)水煮開(kāi)、 豆腐切成片，放入煮開(kāi)、 放入魚(yú)片煮變色即可，加鹽調(diào)味。
魚(yú)片可以用草魚(yú)、皖魚(yú)、黑魚(yú)等等、魚(yú)片的多少可以根據(jù)自己的喜好增減、最好使用番茄醬不是番茄沙司，番茄醬是純粹的番茄醬，番茄滋味濃郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄醬，一般佐餐用。????
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