一、紅燒排骨面
原料：
排骨150克， 面條100克， 蔥白、蒜末、蔥花各少許
調(diào)料：
鹽10克， 雞精4克 ，料酒15毫升， 老抽2毫升， 生抽5毫升，食用油適量
做法：
1、排骨洗凈斬成小塊，備用。
2、鍋中倒入適量清水，放入排骨， 淋入適量料酒，拌勻，將鍋中水燒開，汆去血水，把浮沫撈出，把汆好的排骨撈出，放入盤中，備用。
3、用油起鍋，倒入蔥白、蒜末、排骨，炒勻，加入適量料酒、清水，炒勻，淋入生抽，加少許鹽、雞精、老抽，拌勻。蓋上蓋，小火燜15分鐘至熟；揭開蓋，加水淀粉勾芡，把排骨盛入盤中，備用。
4、鍋中倒入適量清水，大火燒開，加少許食用油，放入面條，加5克鹽，攪拌勻，煮約3分鐘至熟，把煮好的面條撈出，裝入碗中。
5、鍋中另加適量清水，加少許鹽、雞精，拌勻，煮至沸騰。
6、把湯汁盛入面條中， 再放入燒好的排骨，撒上蔥花即可。
小貼士：
燜排骨時可滴入幾滴食醋，使排骨中的鈣、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)更充分地溶解在湯汁里，以便更好地被人體吸收利用。
二、火腿雞絲面
原料：
面條70克， 雞胸肉100克， 火腿腸60克 ，蔥花少許
調(diào)料;
鹽、雞粉各3克 ，胡椒粉、食用油各適量
做法：
1、將雞胸肉洗凈切成片，再改切成絲；去除火腿腸的外包裝，切塊，再切成片。
2、將雞肉絲盛入碗中，加鹽、雞粉，拌勻，加入水淀粉，拌勻，倒入少許食用油，腌漬10分鐘至入味。
3、鍋中倒入適量清水，用大火燒開，加少許食用油、放入面條，攪拌勻，煮約3分鐘至熟， 把煮好的面條撈出，裝入碗中，備用。
4、用油起鍋，倒入火腿腸炒香， 加入適量清水，煮至沸騰，加入雞粉、鹽， 放入雞肉絲，攪散，加入少許胡椒粉，拌勻調(diào)味。
5、把煮好的湯料盛在面條中，最后撒上蔥花即可。
小貼士：
煮面時，可以在沸水鍋中加少許鹽，這樣可以讓面不粘鍋不煮煳，而且，煮出來的面條更加清爽、筋道。
三、家常炸醬面
原料：
面條100克 ，花生米40克， 瘦肉50克， 蔥花少許
調(diào)料：
鹽7克 ，雞粉少許， 辣椒油4毫升， 料酒10毫升， 甜面醬10克，食用油適量
做法：
1 、熱鍋注油，燒至四成熱，放入花生米，小火炸約2分鐘，炸至紅衣裂開，呈微黃色，把炸好的花生米撈出，裝盤備用。
2、 將瘦肉洗凈切碎，剁成肉末，備用；去除花生米的紅衣，再把花生米拍碎，切成粉末狀。
3、 鍋中倒入適量清水，用大火燒開后放入面條，加適量食用油、5克鹽，攪拌勻，煮約3分鐘至熟，把煮好的面條撈出，裝入碗中，備用。
4、 用油起鍋，倒入瘦肉末，翻炒至轉(zhuǎn)色，淋入料酒，加甜面醬，炒勻炒香，倒入適量清水，拌勻，加少許鹽、雞粉、辣椒油，炒勻，倒入花生米，用鍋鏟炒勻。
5、把炒好的醬料盛在面條上，撒上蔥花即可。
小貼士：
炸醬面若撒上少許香菜，食用時味道更佳。
四、榨菜肉絲面
原料：
面條80克， 瘦肉50克 ，菜心30克 ，榨菜40克，蔥花少許
調(diào)料：
鹽7克， 雞精2克 ， 水淀粉3毫升， 老抽2毫升，料酒、水淀粉、食用油各適量
做法：
1、將瘦肉洗凈切片，再改切成絲。
2、 將瘦肉絲盛入碗中，加入鹽、雞粉， 倒入水淀粉，拌勻， 加少許食用油，腌漬10分鐘，備用。
3、鍋中加入適量清水燒開，加入少許食用油， 放入菜心，煮約半分鐘， 把菜心盛入盤中，備用。
4、把面條放入沸水鍋中， 加5克鹽，攪散，煮2分鐘， 把煮熟的面條撈出，備用。
5、鍋中加入適量清水燒開， 加鹽、雞精，拌勻，關(guān)火。
6、把菜心放在面條兩邊，盛出湯汁倒在面條上。
7、用油起鍋，倒入瘦肉絲翻炒至轉(zhuǎn)色，淋入料酒，倒入榨菜，翻炒均勻，注入少許清水，拌勻，加入老抽，炒勻上色，加入水淀粉，用鍋鏟翻炒均勻。
8、將炒好的榨菜肉絲盛在面條上，撒上蔥花即可。
小貼士：
榨菜含鹽量高，過多食用可使人患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)，所以食用前可用水浸泡片刻，去除一些鹽分。
五、西紅柿雞蛋打鹵面
原料：
面條80克， 西紅柿60克 ，雞蛋1個， 蒜末、蔥花各少許
調(diào)料：
鹽、雞粉各2克， 番茄醬6毫升， 水淀粉、食用油各適量
做法：
1、將西紅柿洗凈切片，再切成小塊； 雞蛋打入碗中，打散，調(diào)成蛋液。
2、 鍋中注入適量清水燒開，加入少許食用油， 放入面條，拌勻，煮至熟軟，撈出煮好的面條，瀝干水分，裝入碗中，待用。
3、用油起鍋，倒入蛋液，炒勻，呈蛋花狀，把蛋花盛入碗中，待用。
4、鍋底留油燒熱，倒入蒜末，爆香，放入西紅柿，炒勻，倒入蛋花，炒散，注入少許清水，加入番茄醬、鹽、雞粉，拌勻調(diào)味，煮至熟軟，倒入水淀粉勾芡。
5、將鍋中的西紅柿雞蛋盛入面條上，點綴上蔥花即可。
小貼士：
面條煮的時間不可過長，否則會影響口感。
六、 麻辣臊子面
原料：
面條200克， 豬肉末120克 ，香菜 少許，白芝麻30克， 蒜末少許
調(diào)料：
豆瓣醬15克， 料酒3毫升， 鹽、雞粉各少許 ，生抽5毫升， 辣椒油、花椒油、食用油各適量
做法：
1、將香菜洗凈切碎，備用。
2、用油起鍋，倒入備好的豬肉末，炒至變色， 撒上蒜末，炒出香味，放入適量豆瓣醬，淋入少許料酒、辣椒油，用大火翻炒一會，撒上白芝麻，炒勻，至其出香味，加入少許雞粉、生抽，炒勻，至食材熟透， 盛出炒好的肉醬，備用。
3、鍋中注入適量清水燒開，放入備好的面條， 拌勻，用中火煮約3分鐘，至面條熟透， 撈出面條，瀝干水分，待用。
4、另起鍋，倒入適量清水，加入少許鹽、生抽、雞粉，拌勻，煮約1分鐘，至湯汁沸騰，制成湯料，待用。
5、取一個湯碗，放入煮熟的面條，淋入適量辣椒油、花椒油，再盛入鍋中的湯料，放入肉醬、香菜末，食用時拌勻即成。
小貼士：
制作肉醬時，可先用少許花椒爆香，這樣做好的肉醬更具風(fēng)味。
