香椿芽，被稱為“樹上蔬菜”，每年的春季谷雨前后，香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。這時的香椿葉厚芽嫩，綠葉紅邊香味濃郁。椿芽不僅營養(yǎng)豐富，且具有較高的藥用價值，主治瘡瘍，脫發(fā)，外感風寒，肺熱咳嗽，風濕痹痛、胃痛、痢疾等。
茵陳，俗稱白蒿，是菊科多年生草本植物茵陳蒿的幼苗，具有良好的食用價值和藥用價值。三月茵陳四月蒿，五月砍了當柴燒”，農(nóng)歷三月的茵陳味略苦但藥效極佳，有清熱利濕、利膽退黃、解毒利尿的功效。到了四月茵陳的藥用價值喪失，慢慢長大就成了白蒿，這是食用的最佳時期。而到了五月茵陳的食用價值和藥用價值都已喪失，只能砍了當柴燒了。
野莧菜，葉有綠、紅、暗紫等色，色紅者較好稱為紅莧、赤莧。富含膳食纖維常食可以減肥輕身，促進排毒防止便秘，可增強體質(zhì)，所含比茄果類高，有“長壽菜”之稱。
山蕨菜又叫拳頭菜、貓爪子菜、吉祥菜、龍頭菜，喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經(jīng)處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口。
婆婆丁，學名蒲公英，是一種營養(yǎng)豐富的保健野菜，其嫩葉、待放的花蕾和莖均可食用。蒲公英嫩苗用開水燙后冷水漂洗，可炒食或涼拌食用。蒲公英泡水喝具有清熱解毒、消腫散結(jié)和利濕通淋等功效。
薺菜是春季應(yīng)季的野菜一種，在我們的生活中是比較常見的一種野菜，薺菜的營養(yǎng)價值比較的豐富。很多人都喜歡食用薺菜，因為其獨特的味道以及口感，所以受到很多人的追捧。薺菜被古人譽為“靈丹草”，是“天然之珍”。薺菜所含的蛋白質(zhì)、鈣、維生素。薺菜為野菜中味最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
掃帚菜，又名地膚，別名掃帚苗、鐵掃帚、野菠菜，雙子葉植物綱石竹目藜科地膚屬，一年生草本植物，嫩莖葉富含蛋白質(zhì)，胡蘿卜素，多種礦物質(zhì)及維生素用于治膀胱濕熱，小便不利。
苦菜是藥食兼具多年生草本植物，山東也叫“蛇蟲苗”，味感甘中略帶苦，可炒食或涼拌。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。有抗菌、解熱、消炎、消炎、明目等作用。
這菜所開花的花朵成長喇叭狀，這菜山東人叫它“餑餑酒子”，是中藥地黃，里面有甜甜的汁液。你喝過嗎?
猴腿菜，是長白山的一種主要山野菜，為蹄蓋蕨科多年生草本植物，又名猴腿蹄蓋蕨。每年春季采摘，鮮食時需先將猴腿用開水燙過，也可加鹽漬或曬成干菜。
猴腿含多種維生素、碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪，可做成多種美味佳肴。
