最近的天氣又變冷了，天氣一冷就想吃肉，比如抗寒第一肉羊肉，不過今天小編要說的卻是牛肉，中醫(yī)認為牛肉有健脾養(yǎng)胃，強筋骨的功效，而且牛肉蛋白質含量高且脂肪含量低，尤其到了冬天，特別適合怕胖的女性食用，牛肉雖然做法很多，卻總不是那么容易燉爛，所以今兒就跟著小編好好學一學，如何讓牛肉做得又好吃又軟爛吧。
1.首先一定要選擇肥瘦相間帶著筋的牛肉，比如適合燉煮的牛腩和牛腱子
2.清洗牛肉：買回來的牛肉最好在清水中浸泡2小時以上，將牛肉中的血水泡出，牛肉焯水的時候一定要和冷水一起入鍋，出鍋洗時用溫水，這樣肉才不會因為溫度差變硬。
3.切牛肉看似簡單的步驟，但是也是有一定的講究的，我們在牛肉的時候一定要先找好牛肉的紋路，然后刀垂直于牛肉的紋路縱向切，切成3cm左右大小為最佳， 切的時候一定要記住不要順著紋路切哦。
4.在燉牛肉時可以加一些啤酒進去，因為啤酒中的酶能使牛肉中蛋白質分解，這樣做出的牛肉味道會更加鮮美哦
5.燉牛肉時候如果遇到中途要加水怎么辦，記住此時如果需要中途加水就一定要加開水哦，當然最好是在燉之前就把水一次性加夠。
番茄牛肉的做法：
1.牛肉和姜洗凈切薄片
2.放入料酒，生粉，糖，鹽，醬油腌制（醬油少放，后面炒時還要再放）
3.番茄洗凈切塊
4.熱鍋下油，倒入牛肉翻炒片刻后加入少許醬油，牛肉半成熟即可出鍋
5.炒熟的牛肉盛入碗里備用
6.熱鍋后下油下番茄，翻炒片刻加入適量水蓋上鍋蓋煮
7.番茄煮軟后加入適量番茄醬和一小勺鹽
8.牛肉倒入番茄里稍煮片刻后即可出鍋
紅燒牛肉的做法：
1.將牛腩切成2.5厘米左右的方塊，焯水烹飪過程中牛肉會縮水，切太小塊口感不佳，將切好的牛肉塊用清水沖洗，洗去血水
2.將洗去血水的牛肉塊和清水放入鍋中，冷水一同煮開撇去血沫，將牛肉塊瀝水撈出
3.起油鍋，倒入少許油燒熱，下蔥姜爆香后倒入牛肉翻炒，烹入少許紅酒炒勻，加入適量熱水，沒過牛肉塊為好
4.加八角2個，香葉3片，冰糖15克，煮上10分鐘，加生抽20毫升，老抽3毫升
5.蓋上蓋小火慢燉上1小時30分鐘左右
6.期間用筷子稍許拌一拌，待牛肉酥爛大火收汁，撒上蔥花完工
醬牛肉的做法：
1.牛肉洗凈，鍋內放入足量水，大火燒開后放入牛肉。
2.繼續(xù)加熱，等到水再次沸騰時再煮3分鐘然后撈出牛肉洗凈備用。
3.另起鍋，放入各種調料，再加入大約1大勺植物油不斷翻炒至出現(xiàn)香味。
4.然后倒入大約200克沸水，把牛肉放進去輕輕攪拌。
5.再次倒入大約400克沸水，將牛肉大致淹沒。
6.然后倒入各種調料，大火煮開。
7.然后轉小火慢燉1.5-2小時，期間如果水量減少就把牛肉翻兩次面。
8.醬好的牛肉不要拿出來，在湯汁里繼續(xù)浸泡至徹底涼透。
9.涼透后切片。
10.準備好調味料，我用的是蒜醬。
咖喱牛肉的做法：
1.所有的食材準備好
2.牛肉切片
3.將牛肉放入碗里，加入兩勺生抽和一勺蠔油，拌均勻腌制20分鐘
4.干辣椒切成小段，大蒜切末
5.鍋燒熱，倒入稍微多點的油
6.加熱后將牛肉片倒進去，炒至變色
7.出鍋備用
8.油鍋燒熱，爆香蒜米
9.加入辣椒干
10.炒出香味
11.淋入少許生抽，將咖喱塊放進去，翻炒至融化
12.將牛肉片倒進去，翻炒至均勻裹上咖喱
13.加入鹽，翻炒均勻即可出鍋
14.撒上少許蔥花更漂亮
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