1、刀削面
有順口溜贊曰：“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風(fēng)下樹稍”。
傳說蒙古韃靼侵占中原后，建立元朝。為防止?jié)h人造反起義，將各戶的金屬全部沒收，規(guī)定十戶用一把廚刀。有一老漢拾到一塊薄鐵皮拿回家后用鐵片砍面，一片片落入鍋內(nèi)。 從此以后再不用廚刀切面。這事一傳十，十傳百，群起而效仿 ，深受人們喜愛。
2、拉面
獨(dú)特的地方名吃，又名抻面、扯面、空心面等。配料要求準(zhǔn)確，一般標(biāo)準(zhǔn)是：標(biāo)準(zhǔn)粉五斤，兌水三斤至三斤二兩，另配食鹽、堿面。和成面團(tuán)兌水扎軟，醒半小時后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長條，太原縣拉面耐煮不斷，柔韌可口。
3、剔尖面
用白面按比例和面不斷加水，不斷和面。水面適中后， 蓋上醒半小時。將面放在碗內(nèi)或盤子內(nèi)，左手托碗盤子，沿碗盤子邊將面向沸水鍋中撥去，呈兩頭尖，中間粗的一根根小魚形。撈出澆鹵即可。此面操作別致，筋軟爽口，易于消化，是太原縣的傳統(tǒng)面食。
4、刀撥面
顧名思義是用刀切而撥之，撥刀長約二尺，兩端有柄。
和好面醒二十分鐘后，面團(tuán)搟成二分厚，八寸長寬薄片，疊大至七層，撥面時，雙手緊握刀柄，刀身橫在面上，由遠(yuǎn)而近倒著下刀，撥出的面呈四棱形，煮熟后光滑柔韌可口，是人們喜愛的面食。
5、莜面栲栳
相傳唐太宗李世民當(dāng)年起兵太原，戰(zhàn)事頻繁，將士常忍饑挨餓，為犒勞三軍，激勵將士，遂用山西特產(chǎn)莜麥粉蒸制成一種卷形面食，澆以羊肉食用，深受官兵喜愛。后傳入民間，流傳至今，取名“栲栳”，寓意犒勞三軍。
6、手搟面
手搟面是太原縣傳統(tǒng)面食。
先和成面團(tuán)，醒透揉筋，用搟面杖將面團(tuán)搟成薄片，用刀切成面條。面片厚薄、寬窄隨個人喜愛，下沸水鍋煮熟撈出澆鹵或菜，油、鹽，醋凋料即可食用。
7、揪片
揪片是太原縣傳統(tǒng)面食。
將面團(tuán)搟成薄片后，切成一寸多寬的條，用手揪成大小與手指頭肚相同的面片，入開水鍋里，煮熟后配上各種澆頭食用。這種面食做法簡單，吃著筋滑。
8、剪刀面
太原縣的花樣面食，因制面工具用剪刀而名，因剪出的面條呈魚形，亦叫剪魚子，起源于隋末。不僅民間喜食，還成為歷代御面。
9、包皮面
相傳晉中有位婆婆經(jīng)常給兒媳婦出 “難題”，讓兒媳婦用白面和高粱面搟面條，不許將兩種面事先和勻，吃的時候還要有均勻感。聰明的媳婦并沒有被婆婆難到，將高粱面和白面按1：1的比例，用溫水分別和好后，將高粱面團(tuán)揉成球狀，白面團(tuán)搟成餅狀，用餅狀的白面把球狀的高粱面包好，搟成面條做成了兩種面粉組成的包皮面。煮熟后配制各種調(diào)料食用。
10、饸饹面
也叫河撈面，太原縣民間的家常面食。 先把和好的面放入特制的饸饹床（也稱捺把子）內(nèi)反復(fù)泵壓手柄，使面團(tuán)從饸饹床下方的小孔壓出，進(jìn)沸水鍋里煮熟后，配上各種澆頭或打鹵佐料食用，味道可口。 11、圪朵兒
又名貓耳朵，太原縣的花樣面食。 將面團(tuán)搟成約半厘米厚的面片，切成三分大小的面丁，用拇指按壓滑行另一手掌上的面丁呈卷曲狀，成為貓耳朵形。煮熟后加湯菜佐料食用，澆上小炒紅豬肉味道最佳。 12、龍須面
流行太原縣的傳統(tǒng)食品，以獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的制作工藝馳名中外，原是宮廷的一種食品，后傳到民間。傳說“龍須”是古代皇帝的賜名，這種拉面細(xì)如須發(fā)，猶如交織在一起的龍須，入口香軟可口。 13、煮疙瘩
太原縣傳統(tǒng)的家常面食，玉米面制品，用開水將玉米面潑起， 用手拍成三分厚，直徑一厘米左右的圓片，放入滾開的小米稀飯鍋內(nèi)同煮，食用時與湯一起吃，配食咸菜等。
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