豆瓣醬中最為出名的要算是四川的郫縣豆瓣了，郫縣豆瓣并不是一個品牌，而是郫縣這個地方生產(chǎn)的多個品牌的豆瓣醬。很多超市中都能夠買到這些豆瓣醬，不過有的朋友還是喜歡自家傳統(tǒng)的自制豆瓣醬，自己做當然更放心。
干蠶豆500克，干紅辣椒750克，白酒適量，鹽適量。
1、蠶豆用開水泡發(fā)，去皮后放入蒸鍋中蒸20分鐘；
2、晾涼后剁碎，加入白酒，浸泡2天，可以略微曬一下；
3、辣椒洗凈后放入開水鍋中煮幾分鐘，然后撈出放入攪拌機中打碎；
4、將攪碎的辣椒，豆瓣混合，加鹽拌勻，轉(zhuǎn)入容器中，加少許菜油封口，腌制半月即可。
大紅袍辣椒500克，二金條辣椒500克，小米辣1斤，青花椒200克，胡豆2斤，面粉200克，白酒2斤，鹽1斤，菜油4斤。
1、將胡豆洗凈，去殼后放入沸水中煮1分鐘，撈出浸泡；
2、豆瓣中加入面粉，拌勻后放入簸箕中發(fā)酵，放置40度左右環(huán)境；
3、豆瓣經(jīng)過1周長出霉，然后將長霉的豆瓣放入缸中，加鹽混合后翻曬；
4、50天后豆瓣發(fā)酵成熟，放入白酒泡發(fā)，辣椒去蒂后切段加鹽腌制；
5、將發(fā)酵的豆瓣和辣椒入缸混合，加入芫荽的辣椒和鹽混勻；
6、倒入菜油隔絕空氣，發(fā)酵3到5個月即可。
鮮辣椒5斤，2斤干辣椒，干豆瓣2斤，老姜1斤，紅花椒適量，白酒適量，鹽1斤，菜油適量。
1、將豆瓣處理干凈，豆瓣用水洗凈，挑出壞的部分然后開水鍋中煮幾分鐘晾干；
2、然后用白酒浸泡豆瓣，另外辣椒打成辣椒醬，干辣椒和姜攪成粉末；
3、取容器放入新鮮辣椒醬，然后放入姜末，拌勻后加入辣椒粉拌勻；
4、然后倒入豆瓣，鹽，花椒拌勻，加入菜油拌勻，密封后發(fā)酵1個月即可。
豆瓣醬中富含蛋白質(zhì)，鈉鉀銅等營養(yǎng)物質(zhì)，豆瓣醬能夠增強食欲，延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸胃蠕動，增強食欲。另外還能利濕消腫，健腦，增強記憶力，延緩衰老，增強免疫能力。
