辣椒油是日常生活中非常常見的一種調(diào)味品，不僅僅是吃涼皮的時候用到，所以這涼皮辣椒油的做法其實就是平時的辣椒油做法，相信有制作經(jīng)驗的都知道，油如果太燙就會把辣椒面燙糊，這樣就不太好了。
辣椒碎，辣椒粉，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽，蠔油，蒜末，雞精。
1、鍋中淋入較多的花生油燒熱；
2、取大碗，放入辣椒粉，辣椒碎，花生油，老抽，白芝麻，花椒粉，鹽和蠔油，蒜末拌勻；
3、然后將燒至8到9分熱的油倒入其中，迅速攪拌；
4、然后加入適量的雞精提鮮即可。
基礎(chǔ)辣椒油的做法，直接混入。
干辣椒100克，花椒20克，姜4片，八角2個，桂皮一段，白芝麻少許。
1、鍋中不放油，倒入干紅辣椒和花椒，小火慢慢炒1分鐘關(guān)火；
2、冷卻后取三分之一研磨成粉末，剩余的打成碎面；
3、將辣椒粉和辣椒面混合，加入1勺鹽和白糖攪勻，撒上少許芝麻；
4、鍋中冷油，放入姜片，八角和桂皮，中火燒熱，加熱至變黃，冒煙；
5、關(guān)火后油略微冷卻10幾秒，然后將油過濾進(jìn)入混合辣椒粉中，攪勻即可。
炒辣椒的時候一定要用小火，避免炒焦。
干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。
1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關(guān)火；
2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；
3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。
辣椒一定要一勺一勺的放入，不可以一股腦的直接放進(jìn)去。
1、辣椒面和各種香料的選擇，優(yōu)質(zhì)的，香料按照需求搭配就好；
2、燒熱油的時候可以將香料放入其中慢慢熬煮，煮出香味，然后香料不要；
3、待油取出后，將辣椒面分成3份，第一份8成熱時加入，第二份6分熱時加入，第三份4分熱時加入；
4、加入后要不停的攪拌均勻，這樣出來的辣椒油有層次感。
