不用奶油奶酪，依舊有輕乳酪口感的低脂蛋糕——
(2014-07-24 23:33:09)
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水浴法酸奶蛋糕美食雜談分類：
烘焙烤食平時我們吃到的輕乳酪蛋糕，最少不了一樣關(guān)鍵的東西
那就是奶油奶酪
奶油奶酪，英文名cream cheese ，是一種不完全脫脂，并且經(jīng)過短時間發(fā)酵的奶酪，質(zhì)地非常細(xì)膩，口味也柔和香濃
它和我們常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發(fā)酵來制作的，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體，營養(yǎng)價值也因此更加豐富。
一般用10公斤牛奶才能濃縮成一公斤奶酪
常做烘焙的童鞋知道， 奶油奶酪的價格也比較貴，而且脂肪含量較高，超過50%
而酸奶就相對便宜多了，而且脂肪含量不高
還可以自制，做法戳這里：
解暑開胃的夏季飲品 —— 意猶未盡【酸奶香】今天這道【酸奶蛋糕】
有著和輕乳酪一般細(xì)膩綿軟的口感
但是酸奶本身經(jīng)過發(fā)酵，使一定量的乳糖變成了乳酸，低脂無負(fù)擔(dān)
親們可以放心吃
烤裂了
估計是面粉稱量的時候稱多了，又懶的倒出去
所以。。。。裂了
但蛋糕內(nèi)層口感柔軟好吃
【材料】
雞蛋3個
低筋粉130g
玉米淀粉50g
糖粉70g
酸奶280g（兩盒的樣子）
參考分量：8寸圓模
【做法】
1、蛋黃加入酸奶。
2、攪拌均勻。
3、將低筋粉和玉米淀粉混合后篩入1中。
4、切拌均勻。
5、蛋白加入1/3的糖粉，用電動打蛋器高速打發(fā)。
6、擠入幾滴檸檬汁。（蛋白更容易打發(fā)）
7、加入剩下的糖粉，將蛋白打至干性發(fā)泡，即提起打蛋器，蛋白霜呈尖尖的直角。
8、取1/3蛋白霜和蛋糊混合。
9、再將混合后的蛋糊倒入剩余2/3蛋白霜中，切拌均勻。
10、用油布（油紙）墊在模具中（活底模需要用錫紙包住底部，防止露糊或進(jìn)水），將面糊倒入，輕輕振去氣泡，放在烤盤上，烤盤中加入1——2cm熱水。
11、175度，中層，30——40分鐘。
減少了糖粉的量，不是很甜，淡淡的酸奶味兒，吃起來負(fù)罪感不會特別強哈~~
楞家是蛋糕，84鍋盔啦~~
雖然它開裂了，雖然它把自己整的跟大餅似的
但一點兒不影響它可愛、細(xì)膩、溫柔的口感。。。
新手做蛋糕，雖然前輩大師的方子不少
但真正操作起來還屬“摸著石頭過河”
開裂問題、打發(fā)問題、漲高問題、溫度問題……
好多好多
所以煩請戳進(jìn)來的各位烘焙前輩多多指點，璐稔鞠躬啦~~
1、檸檬汁起到了調(diào)節(jié)蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。沒有檸檬汁可以用少許白醋代替。
2、打發(fā)蛋白時分次加糖的目的，是因為加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩(wěn)定，不會因過度攪打使泡沫再減少。
3、如果用的是活底的模具，要用錫紙包住模具后再注水，否則水會進(jìn)入到蛋糕糊糊中。
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