【黃油燙面戚風(fēng)】軟得站不住。彈得折不斷。
(2012-06-29 07:42:03)
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halloween糖小餅暑假宅家戚風(fēng)黃油燙面戚風(fēng)分類：
食習(xí)筆記【蛋糕】餅媽：我給辦公室阿姨說了讓你做蛋糕給她們吃..
于是..這只戚風(fēng)誕生了》。
BUT..苦于手上材料缺東少西..只能做原味，可可和咖啡的..
又怕可可和咖啡不符合大眾審美..想了想..最終選擇了奶香味..
60G粉量做一只8寸戚風(fēng)..還是滿模的..真的是想不軟都不行..
切開來以后小塊的根本站不住..只能倒著放..
而且..怎么折都不會斷..
一只本色戚風(fēng)..看起來確實(shí)是比較寒磣..
切做8塊擠在一只小袋子里..賣相更是不堪..
但是麻麻辦公室的阿姨們嘗完..紛紛表示想要買烤箱了..
說是比外面賣的好吃多了..雖然這些話里頭難免含有夸獎(jiǎng)我的水分..
也有問說我這里面加了什么香精的..
果斷回“木有”啊是不是..自己做不就是為了好吃還無添加么..
捏過以后還原成這個(gè)樣子~雖然還原得良好~但是看得出捏過的痕跡哇？
那是因?yàn)閷?shí)在太輕太軟了~被我的暴力爪挖出了點(diǎn)坑
..
—————————————————————學(xué) 而 食 習(xí) 之—————————————————————
【黃油燙面戚風(fēng)】
蛋黃糊：黃油60G，中粉45G，粟粉15G，牛奶60ML，蛋黃5個(gè)
蛋白糊：白砂糖90G，蛋白5個(gè)，白醋幾滴
黃油加牛奶微波爐1分鐘加熱，取出晃勻讓黃油融化并與牛奶充分融合
再進(jìn)微波爐1分鐘加熱混合液體..
（有時(shí)候黃油會爆掉，猜測是黃油含水量大且不均勻，一般好黃油我沒碰到過這種現(xiàn)象，為保險(xiǎn)起見，勤勞的孩紙可以直接黃油和牛奶放在鍋里煮一會兒至冒泡立即關(guān)火》。這樣做會損失一些水分..牛奶液適當(dāng)多加幾克）
篩入低粉，先切后翻，拌均勻
面糊稍涼后逐個(gè)加入蛋黃（以免把蛋黃燙熟了）
打蛋白偏硬性（我的標(biāo)準(zhǔn)是提起有直立三角但是倒扣會慢慢滑落）
取1/3蛋白與蛋黃糊拌合
將剩下的蛋白糊與步驟5的蛋黃糊拌合
右圖是拌好的面糊的狀態(tài)..面糊提起會慢慢下滴..刮刀上可以掛住倒立三角..像蛋白霜有木有~
看面糊本身的輕盈就能想象到成品的柔軟了..
入模具..可以看到面糊是不會自動流動開的..需要用刮刀抹平..
震三下..目的是除去大氣泡..
烤箱預(yù)熱150度..上下火..烤60分鐘
蛋糕膨脹到最高處上色較深厚蓋錫紙..出爐前蛋糕已經(jīng)漸漸回落至與模齊平..
本來入模具時(shí)可以看到面糊量才在模具一半而已..最終發(fā)到那么高..可以看出很軟哈
看下出爐后的狀態(tài)..基本與出爐時(shí)是一樣的..沒有大幅回縮..
我想..也許是因?yàn)槌善诽浀木壒?.沒有支撐就會軟下來..所以最后蛋糕在烤箱里就開始回落
這一點(diǎn)后來脫模了也可以證明..因?yàn)槊撏昴Ｒ院蟀训案庹酒饋硎遣坏侥＞吒叨鹊?.壓扁了！
但是平躺測量就正好是模具的高度..
那么如果按比例縮減所有材料用量..使之發(fā)到最高處時(shí)正好與模具齊平的話..也許就比較完美了》。
這張片子是為了記錄我笨拙的手脫模以自勉..
側(cè)面脫得還不到位..顏色不一說明脫得力度不均..
以及..看得出這只蛋糕站的有點(diǎn)歪歪扭扭吧？~
尤其是在外皮顏色淺的地方（也就是脫模被我多扒掉外皮的地方）就趁勢下彎了..
曝光過度的切面..好歹看一下組織..雖然發(fā)得很厲害~但是組織依舊細(xì)膩綿密..
