靜聽青紅酒 來源：遇見閩侯
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本文來源：閩侯縣旅游局官方微信“閩侯旅游”
“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐；晚來天欲雪，能飲一杯無！” 在中華民族五千年歷史長河中，酒是最古老的食物之一，它的歷史幾乎是與人類文化史一道開始的。作為一種特殊的食品，酒融于人們的精神生活之中，幾乎滲透到社會(huì)生活中的各個(gè)領(lǐng)域。
福州人對(duì)酒特別鐘情，把辦酒宴說成“辦酒”，去赴宴說去“食酒”，主人向客人勸酒說“請(qǐng)重酌”，“請(qǐng)多食兩杯”，把酒和整個(gè)民間風(fēng)俗以及飲食文化聯(lián)系在一起。今天，我們就來說說閩侯鄉(xiāng)間自釀的青紅酒。
青紅酒，被譽(yù)為閩派黃酒的正宗。也是福建省著名商標(biāo)，中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，受國家法律保護(hù)。郁達(dá)夫曾贊美它“有香檳之味而無紹酒之烈”。
中華老字號(hào)----"青紅"牌青紅酒，源于傳統(tǒng)，超越傳統(tǒng)，由“中國紅曲黃酒第一坊”——位于閩侯經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)二期，福建省最大的黃酒基地，宏盛酒業(yè)出品。
青紅酒是閩侯縣民間頗具特色的一種家釀酒，由糯米加紅粬發(fā)酵釀成，因酒色如琥珀，還帶著一抹橙紅，所以人們又稱之為“紅酒”。主要用于重要宴席款待客人，逢年過節(jié)自飲，或家中女子坐月子所用。
日前，隨著春節(jié)的日益臨近，在閩侯縣的許多農(nóng)家都忙活著釀酒以慶賀人壽年豐，農(nóng)家自釀糯米美酒的醇香正逐漸在鄉(xiāng)間彌漫。
（攝：吳國棋）
與此同時(shí)，釀酒時(shí)節(jié)也是小孩子盼望、等待的節(jié)日，因?yàn)榧抑姓麸堘劸?，小孩可以趁機(jī)吃上香噴噴的糯米團(tuán)。而但凡在閩侯鄉(xiāng)間長大的孩子，不論男女老少，也都能喝上幾盅青紅酒。
青紅酒有“生酒”、“老酒”和“過夏老酒”之分。沒經(jīng)過煮沸的稱為“生酒”，色鮮紅；煮沸后成為“老酒”，色成亞紅，有的接近于濃茶的深黃色；收藏一年以上的就叫做“過夏老酒”，年份越長越受人們的歡迎，飲之如茶，酒勁綿長，所以有人也戲稱之為“農(nóng)家XO”。
（煮酒）
隨著時(shí)代的變遷，青紅酒又衍生發(fā)展出了土黃酒、雞老、狀元紅、四半酒、閩江老酒等。閩菜中很多菜肴都離不開它，燒菜時(shí)加入幾勺，不但可以去腥還可以讓菜肴多幾分香醇有奇效。
一般福州人喜歡將雞、鴨、上排、豬蹄之類的東西，加入青紅酒，或燉或煲，味道香醇，營養(yǎng)豐富。比如女人坐月子，吃的就是青紅酒燉土雞。
說到這兒，就非常有必要再聊聊紅酒糟了。有人說青紅酒之于閩侯人，有點(diǎn)像葡萄酒之于法國人，是好酒，更是好生活。而我想說紅酒糟之于閩侯人，就像香草之于法國人，是調(diào)料，更是一種特色。
紅糟用于烹飪，又分為生糟與熟糟。生糟即制作或釀酒留下的紅糟，釀完酒剩下的紅酒糟含有難能可貴的天然紅色素，而以紅糟作配料烹制菜肴，是閩菜的一大特色。
閩菜中用“紅糟”為輔料烹制的菜肴相當(dāng)多，如熗糟五花肉、爆糟排骨、灴糟羊、灴糟雞、糟片鴨、淡糟瓜魚塊、拉糟魚塊、紅糟悶魟魚、注油鰻、煎糟鰻、干糟鰻、淡糟香螺片、淡糟蟶卷、淡糟鮮竹蟶、糟炸明蝦、煎糟石鱗腿等等。
（紅糟雞）
（紅糟肉光餅）
時(shí)值冬日，不妨空出些許時(shí)間，約上三五朋友，溫上一杯青紅酒，再來幾盤由紅糟為輔料烹制而成的小菜，一口溫酒，一筷美味，再也沒有比這更幸福的事了~
拓展閱讀
——青紅酒傳說
相傳，公元前202年，建冶城（今福州華林寺遺址），無諸在于山加封閩越王，封王當(dāng)日，青紅娘子獻(xiàn)自釀美酒，色澤青紅，無諸飲后大悅，遂在于山之巔大宴九日九夜（今于山九日臺(tái)古跡），自此，青紅酒開始從民間走入朝堂，閩越王宮祭祀婚嫁，必飲此酒……
——?dú)v史典故
宋代大文豪蘇東坡也曾留下詩句“去年君苜宿盤，夜傾閩酒素如丹”，這里的閩酒指的就是福州的青紅酒。后勁十足，陳年飲之，三五碗后，易大醉。
——青紅酒的營養(yǎng)價(jià)值
青紅酒，是福建的傳統(tǒng)佳釀，馳名海內(nèi)外，一般在冬天釀制，不易發(fā)酸，冬至一過，就是釀造青紅酒的最好時(shí)機(jī)。
青紅酒含有豐富的葡萄糖、糊精、氨基酸、維生素和多種酯類物組成，有液體蛋糕之美稱，是一種老少皆宜的飲用酒。
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