飲酒作為一種飲食文化，在遠古時代就形成了一種大家必須遵守的禮節(jié)和規(guī)制。有時這種規(guī)制還非常繁瑣，如果在一些重要的場合下不遵守，就有犯上作亂的嫌疑。又因為飲酒過量，便不能自制，容易生亂，制定酒規(guī)就很重要。明代的袁宏道，看到酒徒在飲酒時不遵守酒禮，深感長輩有責任，于是從古代的書籍中采集了大量的資料，專門寫了一篇《觴政》。這雖然是為飲酒行令者寫的，但對于一般的飲酒者也有一定的意義。我國古代飲酒有以下一些禮節(jié)和規(guī)制：
主人和賓客一起飲酒時，要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐人次席。長輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩不能先飲盡。
古代飲酒的禮儀約有四步：拜、祭、啐、卒爵。就是先做出拜的動作，表示敬意；接著把酒倒出一點在地上，祭謝大地生養(yǎng)之德；然后嘗嘗酒味，并加以贊揚，令主人高興；最后仰杯而盡。
在酒宴上，主人要向客人敬酒（叫酬），客人要回敬主人（叫?。?，敬酒時還要說上幾句敬酒辭?？腿酥g相互也可敬酒（叫旅酬）。有時還要依次向人敬酒（叫行酒）。敬酒時，敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”，起立。普通敬酒以三杯為度。這種禮節(jié)和規(guī)制也潛移默化地影響到了民間。
我國民間酒席多用方桌，稱之為“八仙桌”。每方兩席位，以大門方向為準，左上方為首席，右上方為二席，左下方為三席，右下方為四席，上座為五席、六席，下席為主人或受主人委托執(zhí)酒壺者的坐席?？腿巳胱鶗r，一般都互讓座位，尊者、長者坐首席。
孔子的故鄉(xiāng)山東，特別講究酒席上的規(guī)制和禮儀。一般大的酒席，嚴格按照八仙桌餐飲座次排序。全家人圍桌吃飯時，上座坐長輩，下座坐晚輩；尊者落座，其他人才可以入座。菜肴上桌，尊者夾菜吃飯，其他人才可以吃。宴席設(shè)置，差異較大，如一室兩桌并列，左為尊，右為次；若前后排列，里為尊，外為次；三桌并列一室，中為尊，左為次，右為下。
飲酒的禮節(jié)是食俗中最重要的一部分，俗話說：“敬酒望盡興，無酒不成禮?！闭虑鹑撕浪?、好客遠近聞名，酒禮主要表現(xiàn)在斟酒、敬酒、勸酒幾個方面。舊時，章丘普遍講究：“酒滿敬，茶滿欺?！本埔獫M才是敬客之意，不能像倒茶水一樣只倒半杯。同飲之人應(yīng)從長輩開始斟酒。敬酒方式有三，一是給在座的每人敬一杯；二是重點敬酒，給長輩、主人或重要人物敬酒；三是同輩之間互相敬酒。對于敬酒一般認為不能拒絕，拒絕是對客人的不敬，但喝不了時可請人代喝。勸酒的方式舊時繁多，如歌舞樂、雜耍百戲、民歌小調(diào)帶助興表演；花樣繁多的酒令及活潑有趣的游戲和猜拳等，力勸來賓開懷暢飲。其中歌舞樂勸酒多為正式酒宴，一般為達官貴人、商賈富豪之家宴會才用。規(guī)模大的，搭臺唱戲；形式簡單的，只是歌女在其旁彈唱助興。
猜拳行令多在農(nóng)村百姓中盛行。飲酒之時，猜拳行令，民間以為勸酒之方，勝者不飲為樂，輸者喝酒受罰。舊時，章丘民間酒場上的“博戲”大都以能使對方多飲為幸事，實則亦是敬酒、勸酒的另一種方式，所謂“敬酒不吃吃罰酒”。雙方互不服氣，各有勝負，以此勸酒，以此娛樂。但無論敬酒還是罰酒，多以三杯酒為限，這也許是以三為圓滿的一種心理表現(xiàn)。勸酒最值得提及的當屬酒令了。文人騷客多采用詩令、改字令、對字令等形式。而富戶人家，每逢佳節(jié)家宴多采用擊鼓傳花說笑的酒令，十分熱鬧。在百姓中傳統(tǒng)習慣是猜拳、打杠、推磨、找官。飲酒至半酣，常對拳行令，拳令技巧多有講究。
