20道福州人心目中的“最佳閩菜”出爐
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本次評選由福州日報(bào)社主辦
福州市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會協(xié)辦
令人出乎意料的是
佛跳墻竟屈居第二
排第一的是荔枝肉
1.荔枝肉，2.佛跳墻，3.雞湯汆海蚌，
4.南煎肝，5.爆炒雙脆，6.十香醉排骨，
7.福州大雜燴，8.香油河蝦，9.灴糟羊，
10.炸熘全節(jié)瓜，11，淡糟香螺片，
12.荷香紅蟳飯，13.芋泥，14.鼎邊糊，
15.魚丸，16.扁肉燕，17.海蠣餅，
18.菜頭餅，19.八寶飯，20.炒肉糕
這有什么奇怪的
考慮大眾性嘛
如果按這個(gè)大眾性標(biāo)準(zhǔn)
那佛跳墻應(yīng)該排到第20才是
但榜單顯然又不是
我們來看看這次評選的標(biāo)準(zhǔn)是什么
據(jù)相關(guān)報(bào)道
此次“最佳閩菜”評選的標(biāo)準(zhǔn)為：
菜品的烹飪手法、食材特點(diǎn)、
口味、適廣性、技藝難度等
荔枝肉除了適廣性
其它的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是不如佛跳墻的
但為什么荔枝肉排名會超過佛跳墻
別記小編孤陋，不得而知
荔枝肉 商點(diǎn)水 攝
可能有人說
這20道最佳閩菜是隨機(jī)排的
能把荔枝肉排在第一
“閩菜之王”佛跳墻和“閩菜之后”雞湯汆海蚌
又依次緊隨其后
顯然這不是隨機(jī)的
而是根據(jù)某種標(biāo)準(zhǔn)排的
從福州日報(bào)官微相關(guān)報(bào)道來看
文中對荔枝肉為何能排第一
沒作出具體解釋
福州日報(bào)社和市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會
此次能組織評選20道最佳閩菜
這對于整合推廣閩菜是大利好
其實(shí)
這20道閩菜選出來就好
就不要再具體排名
因?yàn)楹茈y有個(gè)統(tǒng)一量化標(biāo)準(zhǔn)
只要把“閩菜之王”和“閩菜之后”前置
其它隨機(jī)排
就不會惹爭議
更關(guān)鍵的是
也不會落下矮化“閩菜之王”之嫌
如果這個(gè)榜單讓外地人看了
他們會怎么想
都說佛跳墻是“閩菜之王”
福州自己評出來的最佳閩菜
佛跳墻卻不能排第一
這極不利于佛跳墻包裝推廣
已進(jìn)入國宴，名聲在外
蘊(yùn)藏著極大產(chǎn)業(yè)價(jià)值
福州要打造國際性消費(fèi)中心
作為佛跳墻的發(fā)源地
我們更應(yīng)該保護(hù)、提升、擴(kuò)大它的影響力
而不是去矮化它
但也有難言之痛
因?yàn)榉鹛鴫κ袌鎏珌y了
從一盅幾十元到400~500元的都有
各種配料都有
只要把幾種食材
裝進(jìn)有“佛跳墻”字樣的陶罐里
對外都可以宣稱佛跳墻
口味更是五花八門
外地人要是吃到低劣的佛跳墻
肯定難以留下什么好印象
前兩年，別記小編在上?？吹?/p>
有些商家甚至把大盆菜
都包裝成佛跳墻賣
這說明兩個(gè)問題：
1、佛跳墻是金字招牌
2、很多外地人并不清楚
正宗佛跳墻到底是啥樣是啥味
所以低劣佛跳墻才能大行其道
是時(shí)候出來規(guī)范佛跳墻市場了
福州作為佛跳墻的發(fā)源地
省內(nèi)相關(guān)機(jī)構(gòu)理應(yīng)有責(zé)任發(fā)聲
站出來為佛跳墻制定標(biāo)準(zhǔn)
可以從烹飪手法、食材、口味等入手
商點(diǎn)水 攝
先從本地市場開始
符合標(biāo)準(zhǔn)的
由相關(guān)協(xié)會授予相關(guān)證書或標(biāo)志
像陽澄湖大閘蟹那樣
我們一定要把話語權(quán)掌握在手里
這對于規(guī)范乃至做大做強(qiáng)佛跳墻產(chǎn)業(yè)
提升福州城市消費(fèi)魅力很有幫助
除了給佛跳墻定標(biāo)
還要給它定級
佛跳墻市場定位應(yīng)該是中高消費(fèi)
不然會做爛了
太低端的佛跳墻就不能授證書或標(biāo)志
但這并不意味著要取締它們
還是交給消費(fèi)者來選擇
之前有一位覓友
向福州一家熟悉的私廚訂大壇佛跳墻
吃完抱怨桌上剩一大堆骨頭
這都用了什么食材呀
由于沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
這位覓友事先也沒問清都有哪些食材
還把它當(dāng)禮品送給親戚朋友
事后覺得很沒面子
當(dāng)然佛跳墻也不能一個(gè)面孔高高在上
一盅400~500元
確實(shí)不是一般人能消費(fèi)得起
也不利于推廣
商點(diǎn)水 攝
別記小編在聚春園經(jīng)?？吹?br>
不少兩人同行的外地游客點(diǎn)佛跳墻
基本只點(diǎn)一盅498元的
想嘗鮮又想省錢
不過，這樣吃，體驗(yàn)感就差多了
別記小編之前吃過
一位閩菜大師出的100多元/盅的佛跳墻
比400多元/盅的量略少點(diǎn)
但味道也很不錯(cuò)
當(dāng)然食材沒那么高端
因?yàn)槭嵌ㄖ瓶?，平時(shí)沒有
去年春節(jié)別記小編拿些送給外地朋友
他們都大呼驚艷
原來正宗佛跳墻是長這樣：
湯汁柔潤鮮香，微粘又不失清爽
選用的山珍海味食材
吃完一根骨頭都沒有
綜上
福州作為佛跳墻發(fā)源地
一定要把行業(yè)話語權(quán)掌握在手里
在這樣的背景下
千萬不能自己去矮化佛跳墻
以上屬個(gè)人淺見，歡迎指正
