清朝文學(xué)家梁恭辰，在其所著的《北東園筆錄·三編》中曾記載：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也”。這里的“木樨肉”，就是我們現(xiàn)在常吃的木須肉。作為一道特色魯菜，木須肉因?yàn)樵铣Ｒ?、制作方便，且口味鮮美、營養(yǎng)豐富備受被男女老少的喜愛。今天阿飛給大家分享的，就是一道木須肉的家常做法，葷素搭配營養(yǎng)均衡。
【食材清單】：
主料：瘦豬肉200g、木耳一把
配料：雞蛋、淀粉、黃瓜、胡蘿、紅椒、生姜、大蔥、大蒜
調(diào)料：食鹽、白糖、雞粉、料酒、老抽、植物油、蠔油、料酒
【步驟一】：
我們先取一把干木耳，放置清水中先行泡發(fā)。然后把準(zhǔn)備好的200克瘦豬肉，切成均勻的薄片放入盆中。在盆中加入食鹽1克、白糖少許提鮮，雞粉2克、料酒5克去腥以及老抽2克提底色。然后不停的抓拌摔打，讓肉片吸收料汁，給肉片碼味。
【步驟二】：
取一枚新鮮雞蛋，先瀝出蛋清，然后把蛋清均勻的裹在肉片表面，以便讓肉片變得更加滑嫩。因?yàn)槲覀冞@次準(zhǔn)備的豬肉只有200g，所以只需要半個(gè)蛋清就足夠了。然后再抓入少許干淀粉，抓拌均勻。讓淀粉能夠有效鎖住肉片中的水分，保持鮮嫩的口感。最后再淋入少許的植物油，避免滑油時(shí)相互粘連，拌勻腌制10分鐘備用。
【步驟三】：
接著我們再準(zhǔn)備一個(gè)雞蛋，和上漿時(shí)剩余的半個(gè)雞蛋打在一起，加入少許食鹽入底味，攪拌均勻備用。再取一根黃瓜、胡蘿卜小段、紅辣椒半個(gè)都切片。然后取生姜切絲，大蔥切成蔥花、大蒜幾瓣切成片備用。之后就是把我們提前泡發(fā)的木耳取出，清洗干凈并切成均勻的小塊備用。
【步驟四】：
食材全部準(zhǔn)備好以后，先在鍋內(nèi)燒油，油量可以稍微多一些。當(dāng)油溫達(dá)到五成熱時(shí)，我們就把肉片先滑一下油。滑油時(shí)，先把肉片依次的放入鍋中輕輕晃鍋，并需要用勺子不停的攪拌，好讓肉片均勻受熱?；蜁r(shí)間大概在30秒鐘左右，看到肉片變白以后，就可以撈出控油了。
【步驟五】：
鍋內(nèi)再燒油，充分滑鍋后，倒出熱油并加入涼油。把蛋液倒入鍋中，輕輕轉(zhuǎn)鍋，讓雞蛋液均勻受熱。待到雞蛋炒熟定型以后，用勺子打散倒出備用。然后鍋內(nèi)留少許底油，倒入姜蒜等小料爆出香味。加入蠔油5克增鮮，翻炒化開蠔油，再倒入準(zhǔn)備好的配菜轉(zhuǎn)大火，快速翻炒至配菜斷生。注意這里一定要用大火，因?yàn)榛鹛〉脑?，配菜就會很容易出水炒，那么炒出來的口感也就不夠清脆了?/p>
【步驟六】：
倒入肉片和雞蛋，加入雞粉1克，白糖少許提鮮，食鹽1克、料酒5克去腥，以及老抽2克提色，顛鍋翻炒均勻，給食材充分入味。最后在鍋內(nèi)淋入少許明油提亮色澤，勾一點(diǎn)薄芡讓調(diào)料更好的吸附在食材表面，翻勻以后這道木須肉就可出鍋裝盤了。
