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          白酒、黃酒、藥酒、啤酒分類大全

          我國的酒類品種繁多,習(xí)慣上將中國酒分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒等五類。 而每一類又可以細(xì)分為很多種。


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          白酒 

          關(guān)于白酒的分類,我們已經(jīng)說過很多次。

          按生產(chǎn)工藝方法不同,可分為三類,即液態(tài)法白酒、半液態(tài)法白酒、固態(tài)法白酒。在固態(tài)法白酒中,又可按使用酒曲塊大小,劃分為四類:即大曲酒、小曲酒、大小曲混用酒及麩曲酒。

          按酒的香型可劃分為醬香型、濃香型、清香型酒、米香型酒以及其它香型酒。

          2
          黃酒 

          黃酒是我國生產(chǎn)歷史悠久的傳統(tǒng)酒品,因其色黃亮而得名。以糯米、黍米和大米為原料,經(jīng)酒藥,曲發(fā)酵壓榨而成。酒性醇和,適于長期貯存,有越陳越香的特點,屬低度發(fā)酵的原汁酒。酒度一般在8度—20度之間。 

          黃酒根據(jù)其原料、釀造工藝和風(fēng)味特點的不同,可以劃分成以下3種類型: 

          (1)江南糯米黃酒 
          江南黃酒產(chǎn)在江南地區(qū),以浙江紹興黃酒為代表,生產(chǎn)歷史悠久。它是以糯米為原料,以酒藥和麩曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。其酒質(zhì)醇厚,色,香,味都高于一般黃酒。存放時間越長越好。由于原料的配比不同,加上釀造工藝的變化,形成了各種風(fēng)格的優(yōu)良品種,主要品種有狀元紅、加飯酒、花雕酒、善釀酒、香雪酒、竹葉青酒等。酒度在13度~20度之間。 

          (2)福建紅曲黃酒 
          福建紅曲黃灑以糯米、粳米為原料,以紅曲為糖化發(fā)酵劑釀制而成。其代表品種是福建老酒和龍巖沉缸酒,具有酒味芬芳,醇和柔潤的特點。酒度在15度左右。 

          (3)山東黍米黃酒 
          黍米黃酒是我國北方黃酒的主要品種,最早創(chuàng)于山東即墨。以黍米為原料,以米曲霉制成的麩曲為糖化劑釀制而成。具有酒液濃郁,清香爽口的特點,在黃酒中獨具一格。即墨黃酒還可分為清酒、老酒、 蘭陵美酒 等品種。酒度在12度左右。 

          3
          藥酒 

          藥酒是以成品酒(大多用白酒)為酒基,配各種中藥材和糖料,經(jīng)過釀造或浸泡制成,具有不同作用的酒品。藥酒可以分為兩大類:一類是滋補酒,它即是一種飲料酒,又有滋補作用,如竹葉青酒、五味子酒、男士專用酒,女士美容酒;另一類是利用酒精提取中藥材中的有效成分,以提高藥物的療效,此種酒是真正的藥酒,大都在中藥店出售。 

          4
          啤酒

          啤酒是以大麥為原料,啤酒花為香料,經(jīng)過發(fā)芽、糖化、發(fā)酵而制成的一種低酒精含量的原汁酒,酒精含量在2度~5度之間。

          啤酒分類有以下幾種: 

          (1)根據(jù)原麥汁濃度分類 
          啤酒酒標(biāo)上的度數(shù)與白酒上的度數(shù)不同,它并非指酒精度,它的含義為原麥汁濃度,即啤酒發(fā)酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數(shù)有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。 

          (2)根據(jù)啤酒色澤分類 
          淡色啤酒,淡色啤酒為啤酒產(chǎn)量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。
          濃色啤酒,色澤呈紅棕色或紅褐色。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。 
          黑色啤酒,色澤呈深紅褐色乃至黑褐色,產(chǎn)量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細(xì)膩,苦味根據(jù)產(chǎn)品類型而有較大差異。 

          (3)根據(jù)殺菌方法分類 
          鮮啤酒,啤酒包裝后,不經(jīng)巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美,但容易變質(zhì),飽質(zhì)期7天左右。 
          熟啤酒,經(jīng)過巴氏滅菌的啤酒??梢源娣泡^長時間,可用于外地銷售,優(yōu)級啤酒保質(zhì)期為120天。 

          (4)根據(jù)包裝容器分類 
          瓶裝啤酒,國內(nèi)主要為640ml和355ml兩種包裝。國際上還有500ml和330ml等其他規(guī)格。 
          易拉罐裝啤酒,采用鋁合金為材料,規(guī)格多為355ml。便于攜帶,但成本高。 
          桶裝啤酒,材料一般為不銹鋼或塑料,容量為30升。

          此外,根據(jù)酵母性質(zhì)、生產(chǎn)方法 、啤酒釀造過程的不同,啤酒可以細(xì)分為很多類。 


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