要說全國哪一路濃香酒生產(chǎn)最多，個人覺得要數(shù)展現(xiàn)多糧曲特點(diǎn)的濃香酒，這類酒全國都有在產(chǎn)，但做得最好的還是四川的酒，五糧液和劍南春是這路川濃的代表。前面的文章中我已講了這路濃香給我?guī)淼钠焚|(zhì)感受，今天我來說說四川以外的這路品牌濃香酒，說說他們給我?guī)淼钠焚|(zhì)感受。
洋河屬于當(dāng)前影響力很大的一大濃香酒企，其是中國名酒，產(chǎn)自江蘇省宿遷市。早期洋河酒是用小麥、大麥、豌豆入曲，酒體展現(xiàn)綿柔陳鮮的風(fēng)格特點(diǎn)。然而現(xiàn)在洋河酒是運(yùn)用五糧工藝釀造，酒體展現(xiàn)糧曲窖糟復(fù)合香，因此其完全不同于早期洋河酒的風(fēng)格。
并入洋河的雙溝酒也是如此，早期雙溝酒展現(xiàn)的特點(diǎn)與洋河酒一樣，畢竟兩家酒廠距離不遠(yuǎn)，執(zhí)行的工藝是相似的。現(xiàn)在雙溝酒和洋河酒是一套釀酒工藝，只是在勾調(diào)設(shè)計中選擇了不同的基酒和調(diào)味酒，因此風(fēng)格有不同的側(cè)重。
說到現(xiàn)在洋河&雙溝酒，以夢之藍(lán)M6+（批次：20191221）為例，其酒體有很正的糧曲香，但其窖香是典型的江淮濃香的窖香，而且窖香略顯粗糙，微帶澀感，醇甜和蜜甜協(xié)調(diào)其中，缺乏熟蘋果的花果甜。整體此酒有點(diǎn)像宜賓工藝在宿遷地區(qū)復(fù)制出來的濃香酒特點(diǎn)，除了窖香以外，其他都像宜賓濃香酒。
其實(shí)這也是我識別洋河酒是否原釀的一大關(guān)鍵，有人說洋河從四川大量購原酒，但四川的原酒不會有江淮的窖香特點(diǎn)。
宋河糧液也是中國名酒，其產(chǎn)自河南省周口市鹿邑縣棗集鎮(zhèn)，早期宋河酒與洋河、雙溝一道，都是大麥、小麥、豌豆入曲，展現(xiàn)綿柔陳鮮特點(diǎn)的濃香酒?，F(xiàn)在宋河酒也與新洋河、雙溝一樣，展現(xiàn)多糧曲風(fēng)格。以盛世國尊（批次：20201208）為代表，此酒雖是多糧曲香氣特點(diǎn)，但展現(xiàn)柔雅、內(nèi)斂，整體香氣曲香略偏重一點(diǎn)，但又不是陳曲香的那種感覺，其曲香中微帶一點(diǎn)焦香，這可能是制曲頂溫偏高帶來的；酒體入口均衡，但中段的糧曲苦感略有出頭，尾段的甜味很好地化開了這種苦味。其甜味是醇甜和蜜甜的復(fù)合甜感，缺乏果甜的愉悅、艷麗。
張弓酒是中國優(yōu)質(zhì)酒，酒廠位于河南省商丘市寧陵縣，大漢國韻（批次：20200108）是張弓的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，其香氣很像宜賓產(chǎn)區(qū)濃香酒特點(diǎn)，窖糧曲香突出，熟蘋果氣息明顯，酒體強(qiáng)勁，口感緊實(shí)。個人覺得此酒的發(fā)酵時間較長，運(yùn)用的底窖酒比例偏高。對于這款酒，標(biāo)簽上宣傳其是用高粱、小麥、大米釀造而成的酒。很難想象其運(yùn)用三種糧食原料釀造出這么糧曲花果豐富的濃香酒。
在安徽，迎駕貢酒這幾年的發(fā)展勢頭很不錯。說到迎駕貢酒，其產(chǎn)自安徽省六安市霍山縣，其是典型的展現(xiàn)多糧曲特點(diǎn)的濃香酒。以洞藏30為例（批次：20190125），此酒香氣柔雅，特點(diǎn)側(cè)重蜜甜和熟蘋果果甜的復(fù)合呈現(xiàn)，糧曲窖香表現(xiàn)并不突出；酒體口感淡雅、甜柔，尾味不長，收口較快，但收口干凈。整體此酒屬于一款淡雅、甜柔、易飲的多糧濃香酒特點(diǎn)。這款酒的醛類指標(biāo)低，所以沒有多少刺激感，比較適合吞飲。其實(shí)迎駕的濃香酒給我就是這種感覺，酒體柔和、順喝，但不適合品鑒，主要是細(xì)品時你會發(fā)現(xiàn)其風(fēng)味展現(xiàn)不足，而且甜味有點(diǎn)蓋過糧曲呈現(xiàn)的感覺。
金種子也是安徽地區(qū)展現(xiàn)糧曲特點(diǎn)的濃香酒，其產(chǎn)自安徽省阜陽市，與迎駕貢酒一樣，金種子也屬于內(nèi)斂、柔雅的多糧曲濃香特點(diǎn)。以金種子徽蘊(yùn)20為例（批次：20150710），此酒香氣柔雅，主要突出窖香和蜜甜香，其窖香是典型的江淮窖香特點(diǎn)。糧曲香表現(xiàn)很弱，而這使得酒體風(fēng)味寡淡，在中段甚至有一絲水感呈現(xiàn)。
山東地區(qū)很多濃香酒展現(xiàn)多糧曲特點(diǎn)，但我只品鑒過其中景芝和扳倒井的濃香酒，相比扳倒井，景芝的多糧風(fēng)格顯正一些。景芝濃香運(yùn)用的是景陽春的品牌，酒廠位于山東省濰坊市安丘市景芝鎮(zhèn)。說到景陽春酒，我品鑒過其如意酒（批次：20200508），此酒香氣與張弓酒相似，糧曲香突出，風(fēng)格顯正。在花果香呈現(xiàn)中，其熟蘋果氣息并不突出，糟香略重一些。整體此酒檔次不高，但風(fēng)格展現(xiàn)正。
扳倒井酒產(chǎn)自山東省淄博市高青縣，不同于景芝的是，扳倒井濃香酒中有明顯的芝麻香特點(diǎn)。說到扳倒井的濃香，我品鑒的是其偏大眾的酒海放浪（批次：20201220），此酒是63°的酒，香氣中有突出的芝麻香，這股芝麻香甚至蓋過了糧曲香；酒體口感上，其入口也有芝麻香酒的焦苦味，而后甜味化開了這股焦苦味。整體此酒多糧曲濃香的糧曲特點(diǎn)展現(xiàn)不夠鮮明，酒體平衡度表現(xiàn)不錯，風(fēng)格有點(diǎn)像濃中帶芝的復(fù)合呈現(xiàn)。對于這款酒，有意思的是其商品上標(biāo)注未經(jīng)勾調(diào)，但我感覺像調(diào)了芝麻香酒，或是其在釀造過程中運(yùn)用了芝麻香曲，因此酒體才有如此突出的芝麻香味。
貴州做這個特點(diǎn)的濃香酒并不多，在我品鑒的各路貴州濃香酒中，新的安酒和新的習(xí)水大曲是這種路數(shù)。安酒產(chǎn)自貴州省安順市，其是中國優(yōu)質(zhì)酒。早期安酒濃香中帶點(diǎn)麩曲特點(diǎn)，香氣強(qiáng)勁?，F(xiàn)在濃香安酒是典型的多糧曲特點(diǎn)，以多彩貴州為例（批次：20140310），此酒香氣窖香偏重，熟蘋果氣息、蜜甜香也偏重，糧曲香表現(xiàn)并不突出。除此之外，安酒的窖香復(fù)合香表現(xiàn)不好，有點(diǎn)生澀粗糙感；酒體口感上，此酒微甜、微澀，復(fù)雜香表現(xiàn)一般，口感缺乏綿長感。
習(xí)水大曲是習(xí)酒廠的濃香酒，習(xí)酒產(chǎn)自貴州省遵義市習(xí)水縣習(xí)酒鎮(zhèn)。說到習(xí)酒，其是濃香酒起家的，80年代習(xí)酒并不是現(xiàn)在這種特點(diǎn)，其是濃頭醬尾的一種濃香呈現(xiàn)?，F(xiàn)在習(xí)水大曲是典型的多糧曲濃香特點(diǎn)，天辰辰10（批次：20210607）很好的展現(xiàn)了現(xiàn)在習(xí)水大曲的風(fēng)格特點(diǎn)。不同于大多數(shù)多糧曲濃香酒的是，辰10的香氣中帶有一點(diǎn)糟醅長時間發(fā)酵的窖臭味，這股臭味帶點(diǎn)豬圈氣息；在口感上，其微帶一點(diǎn)酸感，因此酒體是一種甜酸爽口的感覺。
伊力特酒產(chǎn)自新疆維吾爾自治區(qū)，早期的伊力特酒是小麥、豌豆制曲釀造而成的酒，酒體有濃郁的豌豆焦豆子氣息?，F(xiàn)在的伊力特酒是典型的多糧曲特點(diǎn)，但卻是一種柔雅的多糧曲呈現(xiàn)。伊力王酒是其風(fēng)格的典型代表（批次：20170322），此酒香氣內(nèi)斂，主要展現(xiàn)醇香，糧曲窖糟香展現(xiàn)并不突出?？诟刑鸫紕蚍Q，淡雅而不顯寡淡。整體此酒側(cè)重柔和、舒適、易飲的呈現(xiàn)，酒體干凈無邪雜味。說到伊力王酒，還有一個有意思的事，就是此酒的封口是木塞，而且沒有任何隔絕，對于這個酒，瓶存10年之后，酒體會有淡淡的木頭味道，對于本是淡雅呈現(xiàn)的伊力王酒，說不定瓶存久了之后木頭香會蓋過酒體其他香氣呈現(xiàn)。
河套酒廠位于內(nèi)蒙古自治區(qū)巴彥淖爾市杭錦后旗陜壩鎮(zhèn)，此酒是也是一種淡雅濃香特點(diǎn)，但主體展現(xiàn)的還是多糧曲風(fēng)格。河套王20（批次：20200422）是其風(fēng)格的典型代表，其香氣較伊力王酒來說，窖香略顯突出一些，糧曲香表現(xiàn)略弱一些。
九糧液產(chǎn)自甘肅省張掖市民樂縣，雖然九糧液是九種糧食原料釀造而成的酒，酒廠宣傳其是九糧香型白酒，但個人覺得其還是屬于糧曲風(fēng)格濃香酒。濱河九糧液9（批次：20210615）很好的展現(xiàn)了其風(fēng)格，其特點(diǎn)與河套王和伊力王一樣，都屬淡雅特點(diǎn)，而且相比前兩者，九糧液的呈現(xiàn)更淡雅。酒體窖香、曲香偏弱，糧香中帶有一股淡淡的豆油脂香，這可能是其唯一的特點(diǎn)，不過這一特點(diǎn)表現(xiàn)并不明顯。
整體上，展現(xiàn)多糧曲特點(diǎn)的濃香酒還有很多，以我目前的見識，全部品完還需要很長一段時間。但就我目前的感受來看，多糧曲風(fēng)格濃香酒做得最好的還是四川的濃香酒，以五糧液和劍南春為代表。江淮地區(qū)釀造這種酒的積累不夠，復(fù)合香展現(xiàn)沒有四川的那種均衡、協(xié)調(diào)、艷麗且?guī)в鋹偢?，貴州及其他南方地區(qū)也是如此。
在酒質(zhì)檔次上，四川地區(qū)的大酒廠經(jīng)常推出這種風(fēng)格的超高端酒，以五糧液的各種年份及收藏酒為代表。從某一方面，經(jīng)典五糧液是一個門檻，川外的許多多糧曲特點(diǎn)頂級酒都達(dá)不到這個水平。
造成這種現(xiàn)象的原因主要是四川的這一套多糧曲工藝并不完全適用于江淮及北方的氣候及土壤環(huán)境，酒廠需要結(jié)合水源、氣候、土壤進(jìn)行相應(yīng)的工藝調(diào)整，并積累各類年份酒和調(diào)味酒。只有這樣，才能夠勾調(diào)出具有其他地域特點(diǎn)的超高端多糧曲濃香酒。然而在當(dāng)前，許多酒廠的精力都花在了中低端及淡雅風(fēng)格酒的釀造及設(shè)計中，而這也使得經(jīng)典五糧液的品質(zhì)更加難以超越。
在多糧曲濃香酒中，還有一點(diǎn)值得我們注意。當(dāng)前的四川濃香原酒向全國供酒，以多糧曲濃香、陳香濃香及瀘州窖香濃香酒為主。因此展現(xiàn)多糧曲的川外濃香酒，我們并不能排出其有外購酒的可能性。一般來說，我們只能通過窖香特點(diǎn)確定是是否為酒廠自釀酒。江淮窖香微帶點(diǎn)水溝氣息，北方因?yàn)闅夂蚝?，一般窖香偏淡，這些是我判斷其酒是否原釀的一種手段。除此之外，其他的維度也不太好判斷酒是否外購。
總的來說，對于多糧曲濃香酒，從品鑒的角度，個人建議品鑒五糧液和劍南春的經(jīng)典產(chǎn)品。經(jīng)典五糧液是款不錯的產(chǎn)品，其可作為一款標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品與其他多糧曲濃香酒對比。在我們對比過程中，我們需要細(xì)細(xì)感受酒體強(qiáng)度，香氣的復(fù)雜、均衡感，由此感受其他產(chǎn)地該類濃香酒的優(yōu)缺點(diǎn)。最后，對于我對川外地區(qū)多糧曲濃香酒的風(fēng)格解讀和品質(zhì)理解，作為酒友及行業(yè)的您怎么看？歡迎大家在留言區(qū)留言，我們一同討論。
