薯蕷
[shǔ yù]
山藥即薯蕷。
薯蕷，讀音[shǔ yù]，通稱
山藥。古懷慶府（今河南省焦作市境內(nèi)）所產(chǎn)的山藥是四大懷藥（懷山藥、懷牛膝、懷地黃、懷菊花）之一，在
河北等地又被稱為
麻山藥。多年生
草本植物，莖蔓生，常帶
紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳
白色，雌雄異株。塊根含
淀粉和
蛋白質(zhì)，可以
食用。
目 錄
1形態(tài)特征
2生長環(huán)境
3分布情況
4品種分類
5藥用價值
5.1 來源
5.2 性狀
6清洗
7鑒別
8性味與功能主治
9用法與用量
9.1 禁忌
9.2 貯藏
9.3 存儲
9.4 泡制
9.5 功效
9.6 作用
10栽培技術(shù)
10.1 人工種植
10.2 加工儲藏
10.3 如何選購
11食用
11.1 營養(yǎng)分析
11.2 適合人群
11.3 冬天進(jìn)食
11.4 飲食功效
11.5 做法
11.6 食療
11.7 營養(yǎng)滋補(bǔ)
11.8 保健
11.9 烹飪方法
11.10 各家論述
11.11 藥方選錄
12其它用途
13加工方法
14真?zhèn)伪鎰e
15其他信息
1
形態(tài)特征
薯蕷(9張) 山藥；系纏繞草質(zhì)
藤本植物，莖通常帶紫紅色，右旋，單葉，在莖下部互生，中部以上對生，少為3片
輪生；葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形，變異大，長3～9厘米，寬2～7厘米，頂端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側(cè)裂片耳狀，圓形，近方形至長圓形。花單性，雌雄異株，成細(xì)長穗狀花序，雄花序長2～8厘米，近直立，2～8個生于葉腋，偶呈圓錐狀排列；花序軸呈明顯“之”字形曲折；苞片和花被片有紫褐色斑點(diǎn)；雄花的外輪花被片為寬卵形，內(nèi)輪卵形，較小；雄蕊6；雌花序1～3個生于葉腋。蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2—2厘米，寬1.5～3厘米，
薯蕷(13張) 外有白粉。種子著生于每室中軸中部，四周有膜質(zhì)翅?；ㄆ?～9月，果期7～11月。
山藥；原名：
薯蕷（yù）始載《
神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品，原名“薯蕷”。
山藥之名始見于《
本草衍義》。商品因加工方法不同，分為毛山藥與光山藥兩種。拉丁語學(xué)名：Dioscorea opposita，別名：
懷山藥。英文名字：nagaimo，yamaimo，Chinese yam，Japanese mountain yam，Korean yam。《
本草綱目》記載，薯蕷由于
唐代宗叫
李豫，為避諱而改為薯藥，又因?yàn)?a rel="nofollow" target="_blank">宋英宗叫
趙曙，為避諱而改為山藥。山藥是
六味地黃丸的組成藥物之一。[1]
植物形態(tài)
中國植物圖像庫（中國科學(xué)院植物研究所）提供并參與編輯
薯蕷枝葉(3張)
薯蕷花果(4張)
2
生長環(huán)境
第一種山藥：莖圓柱形，葉片三角狀卵形至三角狀廣卵形，基部戟狀心形。雄花序穗狀，不下垂，長軸多數(shù)成曲折狀，雄花近于無柄，苞片三角狀卵形，短于花被，花被片6，卵形，雄蕊6，
發(fā)育；
雌花序與雄花序相似，子房柱頭·3裂。蒴果有3翅，果翅長幾等于寬，有短柄，每室有種子2枚，著生中央；
種子卵圓形，四周有栗殼色薄翅，翅寬約6毫米，四周不等寬。花期6～8月，
果期8～10月。
第二種山藥：為
無性繁殖，莖圓柱形，葉片心形，無花，葉腋間著生“
山藥豆”，秋冬莖葉枯萎后“
山藥豆”落地，第二年開春
山藥(16張) 發(fā)芽。[1]
明朝龔延賢所著《壽世保元》載山藥以河南懷慶者良
《神農(nóng)本草經(jīng)》將山藥列為主傷中，補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，
補(bǔ)中益氣，長肌肉，久服聰耳明目標(biāo)上品；《日華子本草》說山藥助五臟，強(qiáng)筋骨，長治安神，主泄精健忘《本草綱目》以為，山藥能益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤外相《新修本草》說薯蕷日干搗細(xì)，食之大美，久服輕身，不饑延年。清代醫(yī)學(xué)家
陳修園說山藥能補(bǔ)腎填精，精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰?！端幮员静荨穭t以為，山藥能補(bǔ)五勞七傷、去涼風(fēng)、鎮(zhèn)心神、安
靈魂、補(bǔ)心氣缺少、開達(dá)心孔、多記事。
現(xiàn)代藥理研究證實(shí)，懷山藥具有營養(yǎng)滋補(bǔ)、誘生攪擾素、增強(qiáng)機(jī)體免疫力、調(diào)度內(nèi)排泄、補(bǔ)氣通脈、鎮(zhèn)咳祛痰、平喘等功能，能改善
冠狀動脈及
微循環(huán)血流，可治療
慢性氣管炎、
冠心病、
心絞痛等。鐵棍山藥具有補(bǔ)氣潤肺的功用，既可切片煎汁當(dāng)茶飲，又可切細(xì)煮粥喝，對虛性咳嗽及肺癆發(fā)燒患者都有很好的治療結(jié)果。春季天氣較枯燥，易傷肺津，招致陰虛，出現(xiàn)口干、咽干、唇焦、干咳等病癥，此時進(jìn)補(bǔ)山藥最為適合，因山藥是安然平靜之品，為滋陰養(yǎng)肺之上品。
3
分布情況
單子葉植物，10屬650種，廣布于全球的溫帶和熱帶地區(qū)，中國有薯蕷屬Dioscorea 1屬，約80種。
原產(chǎn)山西
平遙、
介休，現(xiàn)分布于中國華北、西北及
長江流域的江西、湖南等地區(qū)。
栽種者稱家山藥，野生白薯稱野山藥；
中藥材稱
淮山，
淮山藥、
懷山藥等。
因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜，還可以制成糖葫蘆之類的小吃。
中國主產(chǎn)于
河南省北部，
山東、
河北、
山西及中南、西南等地區(qū)也有栽培。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，干燥。
中國栽培的山藥主要有普通的山藥和田薯兩大類。普通的山藥塊莖較小，其中尤以古
懷慶府（今河南焦作境內(nèi)，含孟州、博愛、沁陽、武陟、溫縣等縣）所產(chǎn)山藥名貴，習(xí)稱“
懷山藥”，素有“
懷參”之稱，為全國之冠。
現(xiàn)國內(nèi)有四個地方的山藥已申請了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，一種是長山山藥產(chǎn)自山東鄒平，另一種是“
鐵棍山藥”其產(chǎn)自
河南焦作溫縣、孟州等地；一種是“
陳集山藥”其產(chǎn)自山東省菏澤市陳集鎮(zhèn)，包括“
雞皮糙山藥”和“
西施種子山藥”；一種為“
佛手山藥”，產(chǎn)地為湖北武穴；另外，江西
瑞昌市南陽鄉(xiāng)的山藥也申請了國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。另外，江西省
南城縣作為江西省最大的淮山種植基地、中國三大淮山生產(chǎn)基地之一，在2011年經(jīng)國家農(nóng)業(yè)部審核，準(zhǔn)予
農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，實(shí)施保護(hù)。[1]
4
品種分類
山藥
山藥的主要品種有毛張細(xì)毛山藥，長山細(xì)毛山藥，懷山藥、淮山藥、鳳山藥、細(xì)長毛山藥、麻山藥、鐵棍山藥、日本大和長芋山藥等。
【參薯】栽培品的塊莖變異大，有長圓柱形、圓錐形、球形、扁圓形而重疊，或有各種分枝。圓錐形或球形的塊莖通常外皮為褐色或紫黑色，斷面白色帶紫色。其莖具4條狹翅，葉片綠色或帶紫紅色，卵形至卵圓形，頂端尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形；葉柄綠色或帶紫紅色；雄花通常2至數(shù)個簇生或單生于花序軸上排列成圓錐花序。蒴果長1.5～2.5厘米，寬2.5～4.5厘米。花期11月至翌年1月，果期12月至翌年1月。藥材名淮山，又名理毛條、方山藥。主產(chǎn)浙江、福建、湖南、湖北、廣東、貴州、四川、云南。其中福建、廣東有大量栽培。
【褐色薯蕷】葉表面網(wǎng)脈明顯，莖具有4～8條棱，莖、葉柄和葉片干時常呈紅褐色?；ㄆ?月至翌年1月，果期9月至翌年1月。生長于海拔100～1950米的山坡、路旁、山谷雜木林中或灌木叢中。廣西、湖南、廣東、貴州、云南、福建及浙江等地有分布。
山藥圖片(13張) 【山薯】為塊莖長圓柱形，干時外皮不脫落。葉片紙質(zhì)，寬披針形，長橢圓狀卵形。長4～14厘米，寬1.5～8厘米，頂端漸尖或尾尖，基部變異大，近截形、圓形、淺心形、寬心形、深心形至箭形，有時為戟形，兩耳稍開展。有時重疊。蒴果三棱狀扁圓形，長1.5～3厘米，寬2～4.5厘米，花期10月至翌年1月，果期12月至翌年1月，生長于海拔50～1150米的山坡、山凹、溪溝邊或路旁的雜木林中。分布于浙江、福建、廣東、廣西、湖南籌地。
【野山藥】又名戟葉薯蕷，葉片短三角狀卵形，葉基深心耳形。葉緣常3淺裂至3深裂，質(zhì)薄，葉腋無珠芽。主產(chǎn)寶島臺灣。
【日本薯蕷】葉片三角狀披針形，長橢圓狀狹三角形至長卵形，基部心形至箭形或戟形，有時近截形或圓形，葉緣無明顯3裂，雄穗狀花序通常2至數(shù)個或單個著生于葉腋。蒴果長1.5～2厘米，寬1.5～3厘米?；ㄆ?～10月，果期7～11月。分布于安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、廣東、廣西、貴州、四川等地，日本、朝鮮也有分布，日本的山藥需求量每年85噸左右。[1]
5
藥用價值
來源
該品為薯蕷科植物薯蕷 的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮及
須根，用
硫黃熏后，干燥；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，用硫磺熏后，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習(xí)稱“光山藥”。
性狀
該品略呈圓柱形，彎曲而稍扁，長15～30cm，直徑1. 5～ 6cm。體重，質(zhì)堅實(shí)，不易折斷，斷面白色，粉性。 無臭，味淡、微酸，嚼之發(fā)粘。光山藥呈圓柱形，兩端平齊，長 9～18cm，直徑1. 5～3cm。表面光滑，白色或黃白色。
6
清洗
薯蕷之所以清洗起來比較困難，主要是因?yàn)槠渫獗泶植?，而且皮很薄，一洗就破?br>因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實(shí)，薯蕷屬于
草本植物，植株比較低矮，果實(shí)細(xì)嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和
微生物的侵襲。因此，種植薯蕷的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些
農(nóng)藥、
肥料以及病菌等，很容易附著在薯蕷粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把薯蕷洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實(shí)中。洗干凈的薯蕷也不要馬上吃，最好再用洗潔清浸泡5分鐘。洗潔清可以殺滅薯蕷表面殘留的有害
微生物；洗潔清水呈
堿性，可促進(jìn)呈
酸性的農(nóng)藥降解。洗薯蕷時，千萬注意不要把薯蕷蒂摘掉，去蒂的薯蕷若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進(jìn)入果實(shí)內(nèi)部，造成更嚴(yán)重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡薯蕷，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實(shí)中，造成二次污染。
7
鑒別
淀粉粒
單粒扁卵
薯蕷-原植物
形、類圓形、三角狀卵形或矩圓形，直徑 8～35μm，臍點(diǎn)點(diǎn)狀、人字狀、十字狀或短縫狀，可見層紋；復(fù)粒稀少，由 2～3 分粒組成。
草酸鈣針晶束存在于粘液
細(xì)胞中，長約至 240μm，針晶粗 2～5 μm。
具緣
紋孔、網(wǎng)紋、螺紋及環(huán)紋導(dǎo)管直徑12～48μm。
8
性味與功能主治
甘、平。健脾胃、益肺腎、補(bǔ)虛嬴。治食少便溏、虛勞、喘咳、尿頻、帶下、消渴。
麩炒山藥補(bǔ)脾健胃。
用于脾虛食少，泄瀉便溏，
白帶過多。
9
用法與用量
15～30克。
禁忌
該品養(yǎng)陰能助濕，所以濕盛中滿、或有積滯、有實(shí)邪者不宜。需要提醒大家的是，食用山藥一般無明顯禁忌癥，但因其有收斂作用，所以患感冒、大便燥結(jié)者及腸胃積滯者忌用。
貯藏
置通風(fēng)干燥處，防蛀。
存儲
山藥
由于含有多量的粘液和淀粉，如果受潮則易變軟發(fā)粘，兩個星期左右就會發(fā)霉， 皮色變黃，并最易生蟲，故在貯藏過程中應(yīng)防止?jié)駳獾那秩耄渚唧w方法是：宜用木箱包裝，箱內(nèi)用牛皮紙鋪墊，箱角襯以刨花或木絲，然后將山藥排列整齊裝入，上面同樣蓋紙，釘箱密封，置于通風(fēng)、涼爽、干燥處所。其貯藏處應(yīng)稍墊高，離墻堆放，以利通風(fēng)透氣；梅雨季節(jié)之前，應(yīng)開箱曝曬，并用硫磺預(yù)熏一次在夏季中再熏一次。這樣就可以安全度夏；春末至秋初，應(yīng)每個星期檢查一次．如發(fā)現(xiàn)輕微的霉點(diǎn)，可在陽光下攤曬，再用刷子、紗布或銼刀除去霉斑，然后以山藥粉拌之，曬干（如太陽過烈，可在山藥上面遮蓋薄紙，以免曬裂發(fā)黃）。
山藥薯塊耐寒，必要時可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬采收。也可用土窯貯藏，窖中山藥與沙土相間層積貯藏，最后覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內(nèi)保持10℃～15℃，一直可貯存到次年4～5月。山藥塊莖休眠期較耐低溫，在短期-4℃以下不表現(xiàn)凍害。適宜的貯藏溫度為0℃～2℃，相對濕度90%左右。常用的貯藏方法如下：
1．溝藏法：挖1～2米深、寬1米左右的溝，挖出的山藥立即排放入溝，一層山藥一層土，不超過80厘米，頂部蓋一層細(xì)土。隨著氣溫下降，加蓋覆土，以凍土層距山藥頂部厚度5～10厘米為宜，可貯藏至翌年3～4月。
2．埋藏法：又稱沙藏法。在倉庫或室內(nèi)的水泥坪上，用磚砌起高1米左右的埋藏坑。在坑底鋪上10厘米的干凈細(xì)砂或細(xì)土。把經(jīng)挑選的山藥按次序平放在沙上，一層山藥一層細(xì)沙，堆至離坑口10厘米左右時，再用細(xì)泥或黃沙密封。每隔一個月倒動檢查一次。山藥也可放在筐、箱內(nèi)用沙埋藏。
3．筐藏法：把日曬消毒的稻草或麥草鋪墊在消過毒的筐或箱四周。然后把選好的山藥逐層堆至八分滿，上面用麥草覆蓋。最后堆放在庫房內(nèi)，保持庫內(nèi)適溫，為防止地面濕氣，可在筐底墊上磚頭或木板。
泡制
揀去雜質(zhì)，用水浸泡至山藥中心部軟化為度，撈出稍晾，切片曬干或烘干。
炒山藥：先將麩皮均勻撒布于熱鍋內(nèi)，俟煙起，加入山藥片拌炒至淡黃色為度，取出，篩去麩皮，放涼（每山藥片100片，用麩皮10斤）。
《本草衍義》：山藥入藥，其法，冬月以布裹手，用竹刀子剮去皮，于屋檐下風(fēng)徑處，盛竹篩中，不得見日色，一夕乾五分，俟全乾收之，惟風(fēng)緊則干速。
對家兔腸運(yùn)動的影響 龐國興等報道，生山藥、清炒、土炒、麩炒4種山藥泡制品煎劑對家兔離體腸管節(jié)律性活動有明顯作用。對腎上腺素產(chǎn)生緊張性降低時，給4種山藥煎劑卻能使腸管恢復(fù)節(jié)律，拮抗作用明顯。對乙酰膽堿引起腸管緊張性增高時，給于4種山藥煎劑均未見腸管緊張性下降或明顯恢復(fù)節(jié)律性活動。4種山藥對腸作用差別。認(rèn)為以清炒、生品、土炒略好。
功效
《
本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾肺藥宜炒黃用。”“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰?！?br>在實(shí)驗(yàn)性關(guān)節(jié)炎大鼠的研究中， 山藥水提液能顯著抑制Cu2 + 對γ 球蛋白的變性作用，表明具有抗關(guān)節(jié)炎的作用。山藥水提液還可消除
尿蛋白，對突變細(xì)胞具有抑制產(chǎn)生的作用。
1、
補(bǔ)中益氣：鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補(bǔ)肺腎、補(bǔ)中益氣、健脾補(bǔ)虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補(bǔ)益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。
2、消渴生津：該山藥有消渴生之功效：中醫(yī)治療虛勞消渴（糖尿?。┨幏街谐Ｓ猩剿巻挝妒褂茫蚺c其它藥物合用，效果更佳。
3、保?。河捎邗r山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質(zhì)，可以防治人體脂質(zhì)代謝異常，以及動脈硬化，對維護(hù)胰島素正常功能也有一定作用，有增強(qiáng)人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延緩衰老等保健作用。
4、養(yǎng)顏：元代脾胃專家
李杲說：“治皮膚干燥以此物潤之?！袄顣r珍寫到：“山藥能潤皮毛?！吧剿帉ψ甜B(yǎng)皮膚，健美養(yǎng)顏有獨(dú)特療效。
5、控制進(jìn)食欲望：山藥中富含大量蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿、尿囊素等；其中重要的營養(yǎng)成分薯蕷皂是合成女性荷爾蒙的先驅(qū)物質(zhì)，滋陰補(bǔ)陽、增強(qiáng)新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質(zhì)、消化酵素等，可預(yù)防心血管脂肪沉積，有助于胃腸的消化和吸收。[2]
6、預(yù)防春困：山藥具有健脾益氣的作用，經(jīng)常食用可提高機(jī)體的免疫力，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞的吞噬作用。
作用
【全家】：為秋冬進(jìn)補(bǔ)打基礎(chǔ)。秋冬進(jìn)補(bǔ)前吃點(diǎn)山藥，更有利于補(bǔ)品的吸收。山藥為補(bǔ)中益氣藥，具有補(bǔ)益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進(jìn)補(bǔ)前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
【女性】：益氣養(yǎng)血暖手腳。手腳發(fā)涼常對女性“情有獨(dú)鐘”。中醫(yī)認(rèn)為，手腳冰涼與體質(zhì)虛弱有密切關(guān)系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補(bǔ)中、益氣、養(yǎng)血作用，特別適合手腳發(fā)涼癥患者。
【男性】：防止“老胃病”復(fù)發(fā)。在“老胃病”病人中，有相當(dāng)多屬于潰瘍病，而秋季是潰瘍病容易發(fā)生或復(fù)發(fā)的季節(jié)?，F(xiàn)代藥理研究證實(shí)，山藥中所含尿囊素有助于胃黏膜的修復(fù)。可用鮮山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟后食用。
【老人】：補(bǔ)中益氣防感冒。山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復(fù)感冒的氣虛患者在秋季應(yīng)該適度增加山藥的攝入量?？梢园焉剿幊词场⒄羰?、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
【兒童】：防治腹瀉好幫手。每年8—12月是小兒腹瀉的多發(fā)季節(jié)，用山藥粉治療腹瀉，比較容易被接受。具體做法為：將山藥研細(xì)磨粉與米粉按1∶2的比例給患兒混合服用，每天喂食2—3次即可。
山藥具有：1、強(qiáng)壯養(yǎng)顏；2、補(bǔ)虛抗衰；3、補(bǔ)氣養(yǎng)血；4、滋陰補(bǔ)陽；5、扶正祛邪
山藥味甘，性涼潤，入肺、脾、腎經(jīng)，《得配本草》說它具有補(bǔ)虛益損的功能，清代醫(yī)家陳修園曾解釋山藥的功能，說它氣平入肺，味甘入脾，而脾統(tǒng)血，主四肢，脾血足則不饑，四肢輕捷;肺主氣，肺氣充則輕身，氣為之倍增;又因其質(zhì)地稠黏，能補(bǔ)腎填精，精足則強(qiáng)陰，延年益壽?，F(xiàn)代藥理研究提示，山藥含有的皂甙、糖蛋白、鞣質(zhì)、止權(quán)素、山藥堿、膽堿、淀粉及鈣、磷、鐵等，具有誘生干擾素的作用，有一定的抗衰老物質(zhì)基礎(chǔ)。由此可見，山藥確能補(bǔ)虛療損，延年益壽。
10
栽培技術(shù)
人工種植
山藥莖葉
四大懷藥是古懷慶府（今河南省沁陽及
焦作周圍地帶）所產(chǎn)的山藥、
牛膝、
地黃、
菊花等四大中藥，但鐵棍山藥乃山藥中的極品，南臨
黃河，北依
沁河，只有焦作獨(dú)特的地理位置和氣候才能產(chǎn)出鐵棍山藥。
【定義】鐵棍山藥屬于
懷山藥的一種，其主產(chǎn)區(qū)為焦作地區(qū)，核心產(chǎn)地在臨近沁河的粘土地帶，這是由土質(zhì)決定的。武陟、溫縣一帶地處黃河和沁河交匯口上游的包絡(luò)地帶，母親河黃河與發(fā)源于
太行山脈的沁河水共同滋潤著這片土地，三面環(huán)山、一面臨水的自然條件得天獨(dú)厚。全縣土地分為臨近黃河的沙質(zhì)土和臨近沁河的砂黏土，其分界線大致在今常店-大渠河-小南張-徐呂村一線，往北屬沁河粘土，往南屬黃河沙土。根據(jù)當(dāng)?shù)厣剿幏N植戶的經(jīng)驗(yàn)，沁河粘土更適合種植山藥。
【品種選擇】
主要種植的山藥品種有細(xì)毛
長山藥、二毛山藥和日本“大和芋”山藥等品種，國內(nèi)山藥山東菏澤陳集山藥和河南焦作地區(qū)的鐵棍山藥比較有名。細(xì)毛長山藥和二毛山藥都屬于普通山藥長柱變種。日本山藥是一個適應(yīng)性強(qiáng)、品質(zhì)好、抗病性強(qiáng)、產(chǎn)量高、有發(fā)展前途的品種。
【選地開溝整畦】
山藥的種植應(yīng)盡量避免重茬，一般隔三年
輪作一次，并忌種
花生、紅芋茬。要選擇土層深厚疏松肥沃的地塊為好，要求上下土質(zhì)一致，如下層有粘重土層和白沙崗?fù)翆?，打溝時應(yīng)徹底打碎，至少1～1.2米土層內(nèi)不能有粘土、土沙粒等夾層。否則會影響塊莖的外觀，對品質(zhì)也有影響。土壤以中性為宜，開溝一般都采用機(jī)械開溝。山藥栽培以南北方向?yàn)橐?，可采取雙行種植或單行種植（根據(jù)個別地塊需東西種植時你可采取行距加寬），雙行種植時，大行距1.7～1.8米，小行距（溝內(nèi)兩趟山藥的行距）40厘米，株距在20～25厘米，溝深85～100厘米，溝寬70厘米。整地整畦時要整平，預(yù)防澆水時澆不均勻。還要做好排水設(shè)計，確保田間畦內(nèi)無積水。單行種植時行距80～100厘米，溝寬30厘米，溝深90～100厘米，株距20～25厘米。
【適期播種】
大棚山藥一般都在元旦左右開始種植，一般要求地表5厘米地溫穩(wěn)定超過9～10℃。播種前把山藥苗晾曬一下，這樣可以活化種薯，又能起到殺菌、出芽率高的作用。若用山藥莖塊切斷做種薯，可在切口處及時用
石灰粉沾好，起到消毒作用。在下種時要做到有芽的一塊下，大小一般大的一塊下，這樣芽會出的齊，另外，還要用500倍的多菌靈、1000倍的粉銹寧、72%的百菌清1000倍浸種3～5分鐘，晾干后即可播種，播種前可在種子表面噴灑新高脂膜。
山藥以
有機(jī)肥（如腐熟的餅肥、雞糞、鴨糞或人畜糞等）為主，無機(jī)肥為輔，用量一般每畝可施2000～4000公斤，外加高鉀復(fù)合肥40～60公斤，或用山藥專用生物有機(jī)肥200～300公斤，與土充分混合均勻，以防燒苗。
第一種：它適宜在穴管內(nèi)生長。除了穴管栽培外，合理施肥或完全施用腐熟的有機(jī)
肥料，可以增進(jìn)山藥的產(chǎn)量與品質(zhì)。有機(jī)肥料可以改善土壤成分，提供充分的營養(yǎng)，延長營養(yǎng)物質(zhì)的釋放與利用的時間，增進(jìn)根的呼吸作用，以及提供足夠的水分。剛開始長出新芽的山藥植株，其養(yǎng)分來自母薯，進(jìn)入發(fā)育初期的山藥需要較多的氮肥，以促進(jìn)它的生長，到薯塊開始形成期，鉀肥就特別重要。山藥似乎很容易從土壤中吸收磷肥，此外，若能增添鎂肥，也有助于產(chǎn)量的增加。
第二種：栽培山藥，必須選擇土質(zhì)肥沃、土層深厚、保水保肥力強(qiáng)、通氣性好、排灌方便的沙質(zhì)土壤深翻35～45厘米，深翻土地時，要先將上面20～30厘米的表土層翻在一邊，
薯蕷-原植物
再繼續(xù)深翻至35～45厘米，切忌翻亂土層。土地深翻后，就形成了栽培溝，可將基肥施入栽培溝內(nèi)。基肥一般畝施
過磷酸鈣20千克、腐熟有機(jī)肥3000千克、
草木灰200～300千克。施肥時可先將栽植溝底部填上原來翻上來的表土，厚度為15厘米，再把基肥施于土層之上，最后再覆土15厘米。
山藥追肥主要在生長的中后期，前期需肥較少。山藥出苗整齊后施1次20%的人糞尿肥，以后每隔20～30天施1次。施肥可在離植株30厘米處挖1條6～10厘米深的施肥溝，畝施人糞尿700～1000千克。地下塊莖進(jìn)入旺盛生長盛期時，應(yīng)重施1次追肥。畝用復(fù)混肥20～30千克、餅肥40～60千克穴施或溝施，施肥后覆土，以保證塊莖伸長和膨大有充足的養(yǎng)分。以后視植株生長情況再確定是否追肥。
加工儲藏
加工方法
【毛山藥】 將挖起的山藥根莖切去上端蘆頭（留作種用）後， 用水洗去泥沙， 除凈須根， 刮凈外皮，用清水浸泡24小時， 再洗去粘膠質(zhì)， 然後取出晾干表面水分， 放入
硫磺柜內(nèi)熏至透心（通常每100kg鮮山藥用硫磺0．4～0．5kg），再用清水過洗， 攤在太陽下曝曬至外皮稍干硬時放入竹簍中堆悶， 促使其內(nèi)部水分外溢， 加速干燥，并防止外干內(nèi)濕．悶後再曬， 如此反復(fù)， 直到內(nèi)部干燥（如遇到陰雨天氣， 可放入烘爐內(nèi)用炭火烘干）．商品以條粗、色白、粉質(zhì)足、無蟲霉者為優(yōu)質(zhì)．
【光山藥】 將毛山藥進(jìn)行挑選，除出較小的個體， 裝入簍內(nèi)， 放入硫磺柜以少許硫磺再熏一次．隨之把毛山藥放入水缸內(nèi)， 加水浸泡（水要淹過山藥表面）1～2天，至泡透心為好．然後再用清水洗凈外皮， 置於竹墊上晾曬至表面出現(xiàn)白霜， 干濕適度、軟硬適宜時進(jìn)行搓揉．具體操作是， 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板，將毛山藥放在木板上， 上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住， 稍用力來回揉搓， 直到根莖圓直堅實(shí)．每搓揉1次後晾曬1小時，再放入缸內(nèi)用白布蓋1天， 取出再搓揉．如此反復(fù)多次， 直到
【干爽即得光山藥】．商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9～18cm、直徑1．5～3cm、粗細(xì)均勻、挺直、光滑、粉性足者為優(yōu)質(zhì)．
【出口山藥】 光山藥多出口東南亞國家，出口前需要進(jìn)一步加工并特殊包裝．其方法是：將經(jīng)過搓揉的光山藥根莖放入清水內(nèi)稍浸片刻，待表面濕潤后用薄金屬片或玻璃條刮之，使整條山藥成圓柱形，上下大小一致，然后用銅篩網(wǎng)或砂布將其表面打磨光滑，使其外皮呈粉狀，最后用白布抹去表皮粉末，以木銼銼平兩端， 擺放在竹席上曬至足干即成。
一、長期保存
山藥在0-4度可以保存3年。如果在37度的
溫度下，生的可以保存10天左右，熟的半天，山藥出苗后怕凍，山藥根-10度問題不大。
山藥根莖
如果需長時間保存，應(yīng)該把山藥放入木鋸屑中包埋，短時間保存則只需用紙包好放入冷暗處即可。如果購買的是切開的山藥，則要避免接觸空氣，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏為宜。切碎的山藥也可以放入冰箱冷凍起來。
二、短期保存
為確保山藥品質(zhì)，購買后如不馬上食用請先將山藥妥善處理，以利保存：
1. 山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，并立即放
冰箱上層急速冷凍。
2. 烹調(diào)時不需要解凍，俟水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。
3. 山藥和
蘋果一樣因?yàn)楦缓F質(zhì)，切開后出現(xiàn)褐化為正常現(xiàn)象，可安心食用。
三、保存的一般原則
山藥保存和
土豆、紅薯比較類似，放置在通風(fēng)、陰涼處即可。新鮮山藥容易跟空氣中的氧產(chǎn)生氧化作用，與鐵或金屬接觸也會形成褐化現(xiàn)象，所以切開山藥最好用竹刀或塑料刀片，先在皮上畫線后，再用手剝開成段。切口處容易氧化，可以先用米酒泡一泡，然后以吹風(fēng)機(jī)吹干，促使傷口愈合，再用餐巾紙包好，外圍包幾層報紙，放在陰涼墻角處即可。
如何選購
1．首先要掂重量，大小相同的山藥，較重的更好。
2．其次看須毛，同一品種的山藥，須毛越多的越好。須毛越多的山藥口感更面，含山藥
多糖更多，營養(yǎng)也更好。
3．最后再看橫切面，山藥的橫切面肉質(zhì)應(yīng)呈雪白色，這說明是新鮮的，若呈黃色似
鐵銹的切勿購買。
注意：如果表面有異常斑點(diǎn)的山藥絕對不能買，因?yàn)檫@可能已經(jīng)感染過病害。還要注意山藥斷面應(yīng)帶有黏液，外皮無損傷。山藥怕凍、怕熱，冬季買山藥時，可用手將其握10分鐘左右，如山藥出汗就是受過凍了。掰開來看，凍過的山藥橫斷面黏液會化成水，有硬心且肉色發(fā)紅，質(zhì)量差。
11
食用
營養(yǎng)分析
1．健脾益胃、助消化：山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常與胃腸飲同用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。
2．滋腎益精：山藥含有多種營養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。[3]
3．益肺止咳：山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。
4．降低血糖：山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5．延年益壽：山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及
微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。
6．抗肝昏迷：近這些年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來抗肝昏迷。
適合人群
一般人群均可食用。
1．適宜
糖尿病患者、
腹脹、病后
虛弱者、
慢性腎炎患者、長期
腹瀉者。
2．山藥有
收澀的作用，故大便燥結(jié)者不宜食用；另外有實(shí)邪者忌食山藥。
【食物相克】
【山藥+油菜】山藥補(bǔ)氣，油菜破氣，同食會降低食療功效。
【山藥+香蕉】會引起腹部疼痛。
【山藥+柿子】同食會引起胃脹、腹痛、嘔吐。
【山藥+甘遂】不要一同食用，也不可與堿性藥物同服。
【山藥與豬肝】山藥富維生素c，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
【食物相宜】
【山藥+蜂蜜】健脾補(bǔ)腎，抗衰益壽。
【山藥+蓮子】健脾補(bǔ)腎，抗衰益壽。
【山藥+黃芪】益氣補(bǔ)腎。
【山藥+杏仁】補(bǔ)肺益腎。
【山藥+芝麻】補(bǔ)鈣。
【山藥+核桃】補(bǔ)中益氣，強(qiáng)筋壯骨，健腦。
【山藥+鴨肉】健脾養(yǎng)胃，固腎。
【山藥+羊肉】補(bǔ)血，養(yǎng)顏，強(qiáng)身，通便。
【山藥+烏雞】補(bǔ)脾益腎
【山藥+扁豆】補(bǔ)脾益腎
【山藥+胡蘿卜】健胃補(bǔ)脾
【山藥+牛肉】補(bǔ)虛養(yǎng)身，健脾開胃。
制作指導(dǎo)
1．山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止
氧化發(fā)黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
2．新鮮山藥切開時黏液中的植物堿成分易造成奇癢難忍，如不慎粘到手上，可以先用清水加少許醋洗。用加熱的方法促使它分解，如用火烤或用稍熱的水淋洗，過一會就沒事了。千萬不要抓癢，抓到哪里癢到哪里。
3．山藥質(zhì)地細(xì)膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導(dǎo)致皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。食用油涂于手上可有緩解。
4．好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬干煎湯、煮粥。去皮食用，以免產(chǎn)生麻、刺等異?？诟小?br>5．山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
山藥皮中所含的
皂角素或黏液里含的植物堿，少數(shù)人接觸會引起山藥過敏而發(fā)癢，處理山藥時應(yīng)避免直接接觸。山藥不要生吃，因?yàn)樯纳剿幚镉幸欢ǖ亩舅?。山藥也不可與堿性藥物同服。
冬天進(jìn)食
冬天多食山藥對身體大有補(bǔ)益。中醫(yī)認(rèn)為黑色入腎，黑色食物具有補(bǔ)腎的功效，而白色的山藥除了健脾補(bǔ)肺，更可補(bǔ)腎。是個另類而獨(dú)特的寶貝。
飲食功效
山藥一般在
霜降前后收獲，正好供入冬后至春節(jié)時食用。可主食，可蔬菜，亦可甜點(diǎn)。中醫(yī)認(rèn)為，山藥一味入三經(jīng)：即肺、脾、腎經(jīng)。
原料：山藥1根、干木耳10克、彩椒少許、枸杞子10粒。
做法
山藥組圖(7張) 1、將山藥外皮的泥土洗凈，削去外皮，略用水沖洗一下，切成片（削皮時如有氧化變色，切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止變色）。干木耳泡發(fā)后洗凈撕成小朵，彩椒洗凈切塊，枸杞子用水浸泡一會。
2、鍋燒熱倒入少許油，下幾片蒜片爆香后，倒入山藥片翻炒。因山藥中淀粉較多，還有黏液，所以翻炒時容易沾鍋，可倒入少許清水，翻炒兩分鐘。
3、之后倒入
木耳和
枸杞子，繼續(xù)翻炒兩分鐘，看鍋內(nèi)情況，如有需要再加入一點(diǎn)清水。
4、山藥木耳炒熟關(guān)火，倒入切好的彩椒片，調(diào)入鹽，繼續(xù)翻炒幾下即可出鍋。
食療
山藥味甘、性平，不燥不膩，入肺、
脾、
腎經(jīng)；
山藥的圖片(20張) 《
本草綱目》概括五大功用“益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮”。
具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長志安神、延年益壽的功效，用于脾胃虛弱，飲食減少，
便溏腹瀉；婦女脾虛帶下；肺虛久咳咽干；腎虛遺精。
【用法】煎湯，煮食，作丸、散等。
【注意】該品作用雖多，但較緩和，入藥多配伍應(yīng)用。
【附方】
1，山藥
紅棗粥：山藥60克，切成顆粒，大棗30克，粳米適量，加水煮成稀粥。用糖調(diào)味服食。
本方以山藥、大棗補(bǔ)益脾胃，大棗又可滋養(yǎng)營血。用于脾胃虛弱，飲食減少，消化不良以及營血虛虧。
2，
山藥粉：干山藥一半炒熟，一半生用，研為細(xì)末。每次30克，加白糖適量，米飲調(diào)下。
山藥半炒半生，既補(bǔ)脾氣又益脾陰?！栋僖贿x方》用于噤口痢脾陽（氣）脾陰皆受損，嘔吐惡心，不能食；《普濟(jì)方》治脾胃虛弱，嘔吐不思食，脘腹脹滿。
3，山藥蔗汁糊：鮮山藥60克，切碎，搗爛，加甘蔗汁半碗和勻，火上燉熟服用。
源于《簡便單方》。本方能潤肺而化痰。用于久病咳喘，痰少或無痰，咽干口燥等。
4，山藥粥：
原料：山藥、大米。
制法：將山藥末和入半熟的粥內(nèi)，再煮成粥，其比例為1：4。適宜于經(jīng)常服用。
功效：清熱解毒，利糖，對糖尿病有輔助療效。[4]
營養(yǎng)滋補(bǔ)
1.脾胃虛弱，食少，久瀉久?。环文I虧虛，干咳少痰，潮熱盜汗 山藥粥：山藥50克（鮮品100克），粳米100克。將山藥和粳米淘洗干凈，加清水，先以武火煮沸，繼以文火煎煮20～30分鐘，以米熟為度。
早、晚趁熱食用。
2.脾氣虛弱，久瀉久痢，乏力倦??；或腎氣不因所致的遺精，帶下，小便頻數(shù) 山藥面：山藥粉1500克，面粉300克，雞蛋500克，豆粉200克，豬油、蔥、生姜、味精適量。將面粉、山藥粉和豆粉放在盆中，將雞蛋調(diào)勻，倒人瓷盆中。加適量的水和鹽，揉成面團(tuán)，攫成薄面片，切成面條。在鍋內(nèi)加水，并放人適量的蔥、生姜。煮沸，將面條下鍋，煮熟為度，可根據(jù)口味，酌加調(diào)味品，作正餐用。
3.脾胃虛弱，食欲不振，消化不良，大便稀溏，體倦乏力等；或用于補(bǔ)腎強(qiáng)身，增進(jìn)食欲 山藥糕：
山藥500克，豆沙餡150克，面粉90克，京糕（年糕、金糕）150克，白糖150克。將山藥洗凈，上完蒸爛，晾冷，去外皮，搗成泥狀。加人面粉，搓成面團(tuán)，再分成2塊，分別做成厚約1.5厘米的山藥塊。將豆沙餡鋪在其中一塊山藥塊的上面，將京糕切成0.4～0.5厘米厚的片，鋪在豆沙餡上面，再將另一塊山藥塊蓋在京糕片上鋪平，撒上白糖。切成四條，每條各切成五塊。放人蒸籠蒸熟。作正餐或點(diǎn)心食用?；?qū)⑸鲜鲈献龀缮剿幠嗍秤谩?br>4.
糖尿病，氣陰不足，口喝思飲，尿多乏力 山藥糕：山藥12克，山茱萸6克，熟地6克，茯苓6克，澤瀉6克，懷牛膝6克，車前子6克，太子參6克，炒白術(shù)6克。洗凈，干燥，共研粗末。另人清水浸漬12小時。煎煮3次，每次3～4小時，分次濾出藥液。將3次藥液合并，用文火煎濃縮。再加入冰糖調(diào)勻收膏。每次食8克，每日3次，白開水沖服。亦可用山藥15克，黃連6克，水煎服；或用山藥、天花粉備等量，水煎分服。
5.再生障礙性貧血 山藥30克，大棗10個，紫荊皮9克。水煎服。每日1劑，分3次服。
6.
癲癇山藥2克，青黛0.3克，硼砂1克。共研細(xì)粉。每服3克，每日3次。
7.淋巴結(jié)核 鮮山藥衛(wèi)段（去皮），蓖麻子2～3粒（去殼）。同搗爛，細(xì)研和勻。貼于患處，每日換2次。
8.先兆流產(chǎn)、習(xí)慣性流產(chǎn) 鮮山藥60～90克，杜仲（或續(xù)斷）6克（布包），芒麻根15克（布包），糯米適量。共煮成粥服用。
9.胃氣上逆，嘔吐不止，諸藥不能下 半夏山藥粥：生山藥30克（軋細(xì)），清半夏30克。將半夏溫水洗凈，煎取湯3杯，去渣，調(diào)入山藥粉，再煎二三沸即可。用白糖調(diào)味，空腹食用。
10.久痢膿血，下迫虛憊，氣虛滑脫不禁 三寶粥：生山藥30克，三七粉6克，鴉膽子50粒（去皮）。
每日1劑，分兩次服。先煮山藥粥一大碗，候溫，以粥送服三七末與鴉膽子。
11.食少久瀉，食谷不化，小兒疳積 炒扁豆山藥粥：扁豆60克（炒），淮山藥60克，粳米45克。共煮粥食用。小兒用量酌減。
12.肺腎陰虛，食少虛熱，
咳嗽珠王二寶粥：
生山藥60克，生薏苡仁60克，柿霜24克。先將山藥、薏苡仁搗末，煮至熟，再調(diào)人柿霜，隨意食用。
13.五勞七傷，心腹冷痛，骨髓傷敗 山藥1000克，羊骨5～7塊（帶肉），蘿卜 1個（切大片），蔥白1莖，草果5個，陳皮3克（去白），良姜3克，胡椒6克，縮砂6克，同煮去渣取汁。和面1000克，山藥1000克（煮熟研泥），揉勻做糕，蒸熟，空腹食之。
14.
肺結(jié)核，低熱煩躁，食欲不振，神疲乏力淮山百合鰻魚：
鰻魚l～2條（約500克），淮山藥、百合各30克。同放瓦鍋內(nèi)，加蔥、姜、料酒，隔水燉熟，調(diào)味食用。中醫(yī)認(rèn)為鰻魚有微毒，宰殺時必須洗凈魚血，加蔥、姜、料酒煮熟食用。
15.老人體虛脾弱，水瀉 理脾糕：山藥、蓮肉、
百合、
薏苡仁、文實(shí)、白蒺藜末各75克，
粳米粉130克，糯米粉250克，白砂糖300克，調(diào)勻蒸糕。常食最妙。
16.血虛眩暈，頭痛神衰，腰腿酸軟 淮山杞子燉豬腦：豬腦1具，淮山藥30克，枸杞子9克，加適量水，放沙鍋內(nèi)燉熟，連續(xù)或隔日食用。
保健
據(jù)美國《
健康》雜志報道，這種特殊的黏性成分，對中老年男性易患的前列腺增生或前列腺增生（容易導(dǎo)致排尿不暢）能起到預(yù)防和治療作用。而且山藥中的黏性成分是由黏蛋白這種糖分和蛋白質(zhì)的復(fù)合體構(gòu)成的。黏蛋白具有激活雄性激素的作用，因此，山藥是患有前列腺增生男士的美食佳選。
烹飪方法
一、山藥酒
【配方】：鮮山藥350克、黃酒2000毫升、蜂蜜適量。
【制法】：先將山藥洗凈、去皮，切片，備用；再將黃酒600毫升倒人砂鍋中煮沸，放入山藥，煮沸后將余酒慢慢地添入；山藥熟后取出，在酒汁中再加入蜂蜜，煮沸即成。特點(diǎn)：健脾益氣、主治虛勞咳嗽、痰濕咳嗽、脾虛咳嗽或泄瀉、小便頻數(shù)等癥。須注意：外感咳嗽忌服。[5]
二、冰糖山藥
【配方】：山藥0.75公斤、冰糖3/4碗、清水5-6碗
【制法】：將皮削去并切成方塊，加進(jìn)冰糖、清水先用大火煮滾，再改小火煮爛（約40分鐘）即可供食。特點(diǎn)：山藥軟嫩香甜，并有健脾、除濕、益肺固腎，益精補(bǔ)氣之功效。
三、山藥藥膳湯
【配方】：山藥5克、玉竹10克、麥冬10克、枸杞5克、鴿子1只。
【制法】：1.先將氽過的鴿子肉放入鍋中煎炒，然后加入高湯或開水；水煮沸后將肉撈至湯罐中，再把洗凈的藥料放入鍋中，煮熟后將湯倒進(jìn)罐中，文火煮9分鐘；出鍋前加入鹽、味精、雞精等調(diào)味料，這道湯就大功告成。特點(diǎn)：中醫(yī)認(rèn)為天為陽、地為陰，而鴿子體內(nèi)吸收了大量的自然陽氣，故鴿肉可以治療腎精不足引起的的身體虛弱；而山藥、玉竹和麥冬的合用，又能起到滋養(yǎng)肺陰的作用，這道湯特別適合大病之后的病人。
四、蜜汁山藥
【原料】：山藥500克、枸杞20克、糖150克、桂花醬2茶匙（10ml）、油。
山藥烹調(diào)(6張) 【做法】：
1、戴上手套，將山藥洗凈，去皮，切成1厘米見方、5厘米長的長條，用水浸泡，避免氧化發(fā)黑，用之前撈出瀝干。枸杞用水泡軟待用。
2、鍋中放入足夠多的油（能沒過山藥），燒至7成熱時，放入山藥段用中火炸至稍稍變黃撈出，瀝干油。
3、將鍋中的油倒出，洗凈鍋，放入適量的水（約100ml），放入糖熬化。
4、熬到糖水變濃時象糖漿時，放入山藥和枸杞炒勻。
5、放入
桂花醬炒勻即可出鍋。
五、山藥排骨湯
【原料】：山藥、
排骨、蔥、姜、鹽、
黃酒【做法】：
1、山藥洗凈，去皮切斷，蒸2分鐘；
2、排骨洗凈，砂鍋加滿水，煮開，撇去浮沫；
3、放姜片蔥結(jié)，加黃酒，轉(zhuǎn)小火；
4、煨一小時，撿去蔥結(jié)，放山藥，開中火沸騰后再轉(zhuǎn)小火；
5、半小時后加適量鹽，繼續(xù)煨半小時至山藥排骨酥爛即可；
小貼士：山藥蒸過后，可去除滑膩的汁，這樣煮出的湯比較清。[6]
六、棗泥山藥糕
【原料】：干紅棗300g、砂糖120g、山藥500g、玉米淀粉。
【做法】：
1、紅棗用開水泡軟洗凈去核。
2、山藥洗凈去皮切段，把去核紅棗和去皮山藥放鍋內(nèi)蒸1小時。
3、蒸好的紅棗趁熱撒上砂糖用勺子壓碎拌勻。
4、壓碎的棗過篩成棗泥。
5、蒸好的山藥用勺子壓碎，再放入攪拌機(jī)內(nèi)打成泥。
6、玉米淀粉放微波爐高火2分鐘。
7、山藥泥團(tuán)成團(tuán)，用干淀粉沾上表面，壓成餅，放入棗泥。
8、入月餅?zāi)Ｗ訅撼龌ㄐ图纯伞?br>七、山藥黑芝麻粥
【原料】：大米、山藥、黑芝麻。
【輔料】：梨汁、冰糖（或冰糖）。
【做法】：
1、大米淘洗干凈。山藥清洗干凈，戴上手套，刮掉外皮，切成滾刀小塊。
2、將大米，山藥和黑芝麻一起裝入高壓鍋，加入足量的水，再加入兩大塊梨汁冰糖，蓋好蓋子。
3、大火燒至上汽后，轉(zhuǎn)小火煮10分鐘。
八、百香果蜜山藥
【原料】：鐵棍山藥3根、百香果1只、楓糖2大匙。
【做法】：
1、山藥清洗表面塵土，入蒸鍋蒸10分鐘；
2、剝?nèi)テぃ玫肚谐蓷l狀；
3、放入碗中，加入百香果汁和楓糖漬3小時以上食用。
九、山藥炒木耳
【原料】：山藥、木耳、蒜。
【調(diào)料】：鹽、蘑菇精。
【做法】：
1、山藥一小段，去皮洗凈，然后切片備用；
2、木耳泡發(fā)，洗凈，摘小朵備用，把蒜剁碎成末；
3、燒開一鍋水，然后將山藥片放入焯30秒后撈出備用；
4、熱鍋放油，放入蒜末爆香后加入焯好的山藥片炒半分鐘后加入木耳一起焯至熟，加鹽和蘑菇精調(diào)味即可。
十、洋參淮山烏雞湯
【原料】：西洋參15克，淮山30克，紅棗20克，烏雞250克，生姜三片。
【做法】：
1.將西洋參洗凈切薄片，淮山、紅棗洗凈。
2.烏雞洗凈，斬件，放入沸水中煮3分鐘，撈起，備用。
3.把全部用料放入瓦煲內(nèi)，加入清水適量。
4.先用武火煮沸，繼用文火煮1小時左右，調(diào)味即可飲湯食肉。
【營養(yǎng)提示】：
本方偏于滋補(bǔ)，多適于腫瘤病人體質(zhì)差或放、化療后正氣虧虛者。如外感未清或濕熱明顯者慎用。[7]
十一、
冬蟲草淮山鴨湯
【原料】： 冬蟲草15克，淮山20克，鴨一只，杞子15克，元貝四粒，元肉15克。
【做法】：
1、水鴨飛水，洗凈備用，其余材料也洗凈備用。
2、煲內(nèi)放適量的水，猛火煲至水沸，將全部材料放下，改用中火煲二至三小時。
3、加入適量食鹽調(diào)味，即可食用。
營養(yǎng)提示：
冬蟲草含多種氨基酸。蟲草酸，蟲草素，蟲草多糖等，能增強(qiáng)身體免疫功能，強(qiáng)壯心腦元貝含有豐富蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、磷質(zhì)及?；撬岬取Ｔ夤δ苎a(bǔ)益心脾、養(yǎng)血安神淮山功能補(bǔ)肺益腎，健脾止瀉
十二、山藥羊肉湯
【原料】：羊肉500克，山藥150克，姜、蔥、胡椒、料酒、鹽各適量。
【制作過程】：
首先：將羊肉切成片；淮山去皮切片；姜洗凈后拍破；蔥洗凈待用。
然后：鍋內(nèi)放水，投入羊肉片，加姜燒滾，撈出羊肉片待用。
最后：山藥與羊肉片一起放入鍋中，注入清水適量，加生姜、蔥、胡椒、料酒，先用大火燒沸后，撇去浮沫，改小火燉至熟爛。[8]
十三、桂花糖山藥蝴蝶
【原料】：
主料250g山藥 5g桂花糖 5g巧克力 3g茄玫瑰 配料2小塊胡蘿卜塊 適量海苔 1片綠菜葉
【制作過程】：
1、將山藥去皮切刀切成薄片做蝴蝶的翅膀，泡在涼水里備用。
2、取一根比較細(xì)的山藥做蝴蝶的身體部分，用刀輕輕[9]
地在上邊垂直劃出一道痕，刀與刀直接有一厘米的間距，不要切斷。
3、將準(zhǔn)備好的蝴蝶的身體和翅膀用開水煮熟（不要煮爛），大概煮十分鐘，然后過涼水。
4、 茄玫瑰用開水侵泡出汁液，將煮熟的山藥片泡在里面大概要兩個小時，使山藥片上色。
5、 將巧克力塊隔水融化開。
6、 將蝴蝶的身體部分?jǐn)[在盤子中間，用牙簽蘸巧克力液畫在用刀切過痕跡的地方。
7、 取浸泡上色的山藥片擺好蝴蝶的翅膀部分。
8、用剪刀把胡蘿卜和海苔剪成圓形做蝴蝶的眼睛，把綠菜葉剪成蝴蝶的須。
9、 將蝴蝶的眼睛和須擺好位置
10、適量的茄玫瑰汁液加一大勺桂花糖煮開，用適量的水淀粉勾薄芡（桂花糖量根據(jù)個人的口味調(diào)整）。
11、將勾好的芡汁均勻的澆在蝴蝶上面就可以了。
十四、山藥炒肉片
1.山藥洗凈刮去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯出。
2.里脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水淀粉上漿，放溫油中劃出。
3.滑勺內(nèi)加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味，加入山藥片煸炒，隨加鹽、味精炒入味，加木耳、肉片翻炒幾下即成。
十五、
木耳炒山藥
木耳炒山藥的做法教程:
1. 山藥去皮切片泡在水中備用。
2. 木耳泡發(fā)后撕成小朵，枸杞用水泡開。
3. 鍋內(nèi)熱油爆香蒜米，倒入瘦肉翻炒。待肉炒到發(fā)白、變色后加少許醬油，然后盛出備用。
4. 鍋內(nèi)留底油倒入木耳翻炒兩分鐘，然后再倒入瀝干水分的山藥，適量的枸杞、一勺鹽炒勻調(diào)味。
5. 把之前炒好的肉絲倒回鍋中，加少許醬油調(diào)味即可。
木耳炒山藥做法小技巧：
1、山藥去皮后一定要泡在水中，不然容易氧化了。
2、木耳炒好兩分鐘后再放山藥，入味才會更好，吃著木耳不會顯太脆。[10]
十六、
香芹清炒山藥
食材：山藥200克，香芹50克，橄欖油，食鹽，雞精。
制作步驟：
1. 香芹摘去葉子后，切掉根部，清洗干凈后放在砧板上切成段。
2. 山藥削皮后切成厚約2厘米，長約4厘米的條。
3. 油鍋燒熱后，倒入橄欖油，然后倒入山藥條，翻炒1分鐘，再加少許水翻炒。
4. 接著，倒入切好的香芹，香芹出香味后，加點(diǎn)鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。
美容功效
山藥有很好的美容功效，因?yàn)樗兄参锱院蔂柮傻某煞郑芊乐辜∧w老化，讓毛孔、皮膚細(xì)嫩。而且它含有糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、淀粉酶等成分，可改善肌膚干燥現(xiàn)象，有深層滋養(yǎng)的功效。以山藥作為自制面膜的主要原料，在美白和抗老的方面起了非常大的作用。
山藥酒釀面膜：
原料：酒釀2茶匙、山藥小半根
酒釀在超市里就可以買到，它是由米發(fā)酵后的產(chǎn)物，含有天然的雛酸，而雛酸是近幾年來保養(yǎng)品中相當(dāng)著名而且有效的一種美白淡斑成分，許多品牌的美白精華液中都有添加。這個自制面膜適合25歲以上女士使用，敷用的時間為15分鐘，洗去即可。這款自制面膜能嫩白肌膚，防止肌膚老化，讓皮膚細(xì)致，收縮毛孔祛除黑頭的作用。[11]
各家論述
1．李杲：
仲景八味丸用干
山藥，以其涼而能補(bǔ)也。亦治皮膚干燥，以此物潤之。
2．《
醫(yī)經(jīng)溯洄集》：干山藥，雖獨(dú)入手太陰經(jīng)，然其功亦能強(qiáng)陰，且手太陰為足少陰之上原，原既有滋，流豈無益。
3．《
本草正》：山藥，能健脾補(bǔ)虛，滋精固腎，治諸虛百損，療五勞七傷。第其氣輕性緩，非堪專任，故補(bǔ)脾肺必主參、術(shù)，補(bǔ)腎水必君茱、地，澀帶濁須破故同研，固遺泄仗菟絲相濟(jì)。諸丸固本丸藥，亦宜搗末為糊。總之性味柔弱，但可用力佐使。
4．《
藥品化義》：山藥，溫補(bǔ)而不驟，微香而不燥，循循有調(diào)肺之功，治肺虛久嗽，何其穩(wěn)當(dāng)。因其味甘氣香，用之助脾，治脾虛腹瀉，怠惰嗜臥，四肢困倦。又取其甘則補(bǔ)陽，以能補(bǔ)中益氣，溫養(yǎng)肌肉，為肺脾二臟要藥。土旺生金，金盛生水，功用相仍，故六味丸中用之治腎虛腰痛，滑精夢遺，虛怯陽痿。但性緩力微，劑宜倍用。
5．《
本草求真》：山藥，本屬食物，古人用入湯劑，謂其補(bǔ)脾益氣除熱。然氣雖溫而卻平，為補(bǔ)脾肺之陰，是以能潤皮毛、長肌肉，不似黃芪性溫能補(bǔ)肺陽，白術(shù)苦燥能補(bǔ)脾陽也。且其性澀，能治遺精不禁，味甘兼咸，又能益腎強(qiáng)陰，故六味地黃丸用此以佐地黃。然性雖陰而滯不甚，故能滲濕以止泄瀉。生搗敷癰瘡，消腫硬，亦是補(bǔ)陰退熱之意。至云補(bǔ)陽消腫，補(bǔ)氣除滯，理雖可通，語涉牽混，似非正說。至入湯劑以治火虛危癥，難圖近功，必多用之方愈，以其秉性和緩故耳。入滋陰藥中宜生用，入補(bǔ)脾宜炒黃用。
6．《本草經(jīng)讀》：山藥，能補(bǔ)腎填精，精足則陰強(qiáng)、目明、耳聰。凡上品俱是尋常服食之物，非治病之藥，故神農(nóng)另提出久服二字，可見今人每取上品之藥，如此物及人參、熟地、葳蕤、
阿膠、
菟絲子、沙苑
蒺藜之類，合為一方，以治大病，誤人無算。蓋病不速去，元?dú)馊諅?，傷極則死。凡上品之藥，法宜久服，多則終身，少則數(shù)年，與五谷之養(yǎng)人相佐，以臻壽考。若大病而需用此藥，如五谷為養(yǎng)脾第一品，脾虛之人，強(qiáng)令食谷，即可畢補(bǔ)脾之能事，有是理乎！
7．《
本經(jīng)疏證》：薯蕷，主傷中補(bǔ)虛羸，即補(bǔ)中益氣力也。而《本經(jīng)》復(fù)言之何故，此蓋當(dāng)連下句讀，主傷中、補(bǔ)虛羸，除寒熱邪氣云者，猶云補(bǔ)傷中而致之虛羸，除傷中而受之寒熱邪氣也。夫虛必有一處為先，他處乃連類及之者。邪之所湊，雖云其氣必虛，然亦有陰陽之分，五藏六府之異；薯蕷所主之虛之邪，須審定其由傷中傷氣，方得無誤。不然傷血及他傷亦能致虛羸、成寒熱，又何別焉。《
別錄》所主補(bǔ)虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，正與《本經(jīng)》相印，惟下氣、止腰痛、強(qiáng)陰三項為特出。至于頭面游風(fēng)、頭風(fēng)、眼眩，唐以來醫(yī)家不甚用此味，故無從參其底里，然質(zhì)之仲景治風(fēng)氣百疾，《
本經(jīng)》除寒熱邪氣，亦可默會其旨矣。
8．其他：《
唐本草》：署蕷，日干搗細(xì)篩為粉，食之大美，且愈疾而補(bǔ)。此有兩種：一者白而且佳；一者青黑，味亦不美。蜀道者尤良?！?a rel="nofollow" target="_blank">本草圖經(jīng)》：署預(yù)，今處處有之，以北都、四明者為佳。南中有一種生山中，根細(xì)如指，極緊實(shí)，刮磨入湯煮之，作塊不散，味更珍美，云食之尤益人，過于家園種者。又江、湖、閩中出一種根如姜芋之類而皮紫，極有大者，一拔可重斤余，刮去皮，煎煮食之，俱美，但性冷于北地者耳。《植物名實(shí)圖考》：狂風(fēng)藤，江西贛南山中有之。赭根綠莖，蔓生柔苒。參差生葉，長柄細(xì)韌，似山藥葉而長，僅有直紋數(shù)道。土人以治風(fēng)疾。章炳麟：薯蕷一味，開血痹特有神效，血痹虛勞方中風(fēng)氣諸不足，用
薯蕷丸。今云南人患腳氣者，以生薯蕷切片，散布脛上，以布纏之，約一時許，脛上熱癢即愈。《本經(jīng)》：主傷中，補(bǔ)虛，除寒熱邪氣，補(bǔ)中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明?！秳e錄》：主頭面游風(fēng)，風(fēng)頭（一作'頭風(fēng)'）眼眩，下氣，止腰痛，治虛勞羸瘦，充五臟，除煩熱，強(qiáng)陰。《藥性論》：補(bǔ)五勞七傷，去冷風(fēng)，止腰痛，鎮(zhèn)心神，補(bǔ)心氣不足，患人體虛羸，加而用之。《食療本草》：治頭疼，助陰力?！度杖A子本草》：助五臟，強(qiáng)筋骨，長志安神，主泄精健亡。朱震亨：生搗貼腫硬毒，能消散?！秱N(yùn)要》：補(bǔ)不足，清虛熱?！毒V目》：益腎氣，健脾胃，止泄痢，化痰涎，潤皮毛。
藥方選錄
1．治脾胃虛弱 不思進(jìn)飲食：山藥、白術(shù)各一兩 人參三分．上三味 搗羅為細(xì)
山藥植株所生山藥豆(5張) 末．煮白面糊為丸 如小豆大 每服三十丸 空心食前溫米飲下．（《
圣濟(jì)總錄》山芋丸）
2．治濕熱腹瀉：山藥、蒼術(shù)等分．飯丸 米飲服．（《瀕湖經(jīng)驗(yàn)方》）
3．治噤口痢：干山藥一半炒黃色 半生用．研為細(xì)末 水飲調(diào)下．（《百一選方》）
4．治脾肺陰分虧損 飲食懶進(jìn) 虛熱勞嗽 外治一切陰虛之證：土山藥二兩 生
薏米二兩 柿霜餅八錢．上三味先將山藥、薏米搗成粗渣，煮至爛熟，而將柿霜餅切碎 調(diào)入融化 隨意服之．（《衷中參西錄》珠玉二寶粥）[12]
1．心腹虛脹，手足厥逆，不思飲食。用薯蕷半生半炒為末。每服二錢，米湯關(guān)定。一天服二次。
2．禁口痢。治方同上。
3．小便數(shù)多。用薯蕷（礬水煮過）、
白茯苓，等分為末。每服二錢，水送下。
尿頻，遺尿。該品辛散溫通，入腎與膀胱而溫腎散寒，縮尿止遺。常與益智仁、山藥等同用，治腎陽不足、膀胱虛冷之小便頻數(shù)、小兒遺尿，如
縮泉丸（《校注婦人大全良方》）。
4．痰風(fēng)喘急。用生薯蕷（搗爛）半碗，加
甘蔗汁半碗，和勻，一次飲服。
5．脾胃虛弱，不思飲食。用薯蕷、
白術(shù)各一兩，
人參七錢半，共研為末，加水和糊做成丸子，如小豆大。每服四十至五十丸，米湯送下。
6．濕熱虛泄。用薯蕷、
蒼術(shù)等分，加飯做成丸子米湯送服。
7．腫毒初起。用帶泥的薯蕷、
蓖麻子、糯米等分，水泡過，研細(xì)敷涂即散。
8．手足凍瘡。有薯蕷一截，磨泥敷上。
根莖入藥，滋養(yǎng)強(qiáng)壯，治脾胃虧虛等，也可作副食品和釀酒原料。
盾葉薯蕷，為薯蕷科植物，根莖橫生，形似
生姜，又稱黃姜。以根部入藥。
盾葉薯蕷的根莖主要用于提取薯蕷皂素，薯蕷皂素為合成
腎上腺皮質(zhì)激素藥物的良好原料。現(xiàn)國際國內(nèi)用薯蕷皂素為原料生產(chǎn)60至70種甾體
激素藥，廣泛用于治療
癌癥，
心腦血管疾病，
呼吸道疾病，避孕藥物等方面。
12
其它用途
用盾葉薯蕷提取的皂素，是甾體激素類薌的起始原料，用它能合成生產(chǎn)具有抗炎、鎮(zhèn)痛、麻醉、避孕等功能的腎上腺皮質(zhì)激素、
性激素、蛋白同化激素三大類6級甾體激素藥60余種，廣泛用于治療
心臟病、抗腫瘤、類風(fēng)濕、嚴(yán)重感染等多種疾病，且治療徹底，不易復(fù)發(fā)，無毒副作用。盾葉薯蕷是一種野生植物，隨著皂素在醫(yī)藥上的廣泛應(yīng)用，而野生資源逐年減少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場需求。開縣從2001年引進(jìn)盾葉薯蕷良種進(jìn)行人工栽培獲得成功，現(xiàn)已發(fā)展到2000多畝，2004年可發(fā)展到1萬畝，充足的盾葉薯預(yù)資源，需要投資引進(jìn)先進(jìn)加工技術(shù)和設(shè)備，就地加工
水解物再提取皂素。為了把盾葉薯蕷當(dāng)作一個產(chǎn)業(yè)來開發(fā)，需要投資興辦一個加工龍頭企業(yè)，以帶動盾葉薯蕷的發(fā)展。[1]
山藥因其營養(yǎng)豐富，自古以來就被視為物美價廉的補(bǔ)虛佳品，既可作主糧，又可作蔬菜。山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發(fā)黑;新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。下面我們就一起來看看山藥的做法大全之木耳山藥。[13]
13
加工方法
將挑出的， 質(zhì)量好的毛山藥放入水缸內(nèi)，加水浸泡( 水要淹過山藥的表面)1 ～ 2 天，至泡透心為度。然后再用清水洗凈外皮， 置于竹墊上晾曬至表面出現(xiàn)白霜，在干濕適度、軟硬適宜時進(jìn)行搓揉。具體操作為： 在平整的桌面上墊放一塊表面刨得十分光滑的木板, 再將毛山藥放在木板上，上面再用另一塊表面同樣光滑的木板壓住，稍用力來回揉搓，直到根莖圓直堅實(shí)。每搓揉1 次后晾曬1 小時，再放入缸內(nèi)用白布蓋1 天，取出后再搓揉。如此反復(fù)多次， 直到干爽，即可得到“光山藥”，商品以足干、色潔白、圓柱形、兩端平整、長9 ～ 18cm、直徑1.5 ～ 3cm、粗細(xì)均勻、挺直、光滑、粉性足者為優(yōu)
麩炒山藥：去麩皮，撒入熱鍋內(nèi)，待其冒煙時，投入山藥片，迅速翻動，用中火（120 ～ 150 ℃） 炒至淡棕黃色時，取出，篩去麥麩，晾涼。（山藥片每100kg，用麥麩10kg）麩炒山藥的外觀質(zhì)量為類圓形厚片或斜片。表面淡棕黃色，粉性。麩炒后山藥增強(qiáng)益脾和胃、益腎固精的功效。[14]
14
真?zhèn)伪鎰e
山藥(6張) 真品
表面黃白色或淡黃色，有縱溝、縱皺紋及須根痕，偶有淺棕色外皮殘留。體重、質(zhì)堅實(shí)，不易折斷，斷面白色粉性，有細(xì)小點(diǎn)狀突起。氣微、味淡、微酸，嚼之發(fā)黏。
偽品
木薯：常呈切片狀，外皮多已除去，殘留外皮棕色或棕褐色，切面白色，粉性，近皮部可見明顯的筋脈環(huán)紋，中央有一小木心，有的顯裂隙，手摸有滑石粉樣的感覺。氣微、味淡。
參薯：呈不規(guī)則圓柱形或圓錐形，殘留栓皮較厚，黃褐色或紅褐色，木質(zhì)斑塊鮮土黃色（為石細(xì)胞），較易剝落。質(zhì)堅實(shí)，斷面淡黃白色，粉性，有少數(shù)淡棕色點(diǎn)狀物。無臭，味甘，微酸，嚼之發(fā)黏。
番薯：類圓形或不規(guī)則形的厚片，殘存的外皮較厚淡紅色或灰褐色。切面白色或淡黃白色，稍具彈性，可見淡黃棕色的“筋脈”點(diǎn)或線紋，近皮部可見一圈淡黃棕色環(huán)紋。質(zhì)脆，粉性、味
甘甜。
15
其他信息
種名：薯蕷
拉丁名：Dioscorea opposite
科名：薯蕷科
屬名：薯蕷屬
適宜地區(qū)：華北地區(qū)|華東地區(qū)|華南地區(qū)|西北地區(qū)
產(chǎn)地分布：分布于我國華北、西北及長江流域各省區(qū)。
生長習(xí)性：喜光植物
耐寒，喜光。宜在排水良好、疏松肥沃的壤土中生長。忌水澇。
生長類型：藤本類
形態(tài)特征：落葉藤本類 ,根莖粗，直生，長可達(dá)1米。葉互生，至中部以上對生，罕或3枚輪生，葉腋間常生珠芽（零余子），葉片形狀多變化，三角狀卵形至三角狀廣卵形，常3淺裂至深裂?；ù菩郛愔辏瑯O小，綠白色，均成穗狀，雄花序直立，雌花序下生。蒴果有3翅。
觀賞特性：觀葉
園林用途：綠籬及綠雕
繁殖培育：用播種、分植珠芽或塊莖（分切成4-7厘米長的小段）繁殖。觀葉類 ,薯蕷在園林中可作為攀援柵欄的垂直綠化材料。塊莖常作蔬菜食用。塊莖（山藥）及珠芽（零余子）可供藥用，能健脾。[1]
詞條圖冊
更多圖冊山藥植株所生山藥豆(5張)
山藥(6張)
山藥烹調(diào)(6張)
薯蕷(5張)
