中國(guó)人愛吃面，無論南北，都具有極具特色的地方面食。山西刀削面、河南燴面、陜西油潑面、上海蔥油拌面、福建沙茶面、北京炸醬面、重慶小面。
陜西油潑面
用料
面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，鹽，芝麻油
做法
1、和面，稍微干一點(diǎn)。
2、醒面，濕布蓋在和好的面上，放一到兩個(gè)小時(shí)，時(shí)間越久面延展性越好。
3、切面，醒好的面揉成搟面杖粗的長(zhǎng)條狀，橫向切成蝦條大小。
4、扯面，醒好的面輕輕一拉就可以很長(zhǎng)喲～根據(jù)喜好自己選擇咯～
5、下鍋清水煮，水里放少許鹽。
6、面條煮好后放到碗里，鋪上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入適量的鹽，醋，少許糖。
7、油在鍋里燒熱后，對(duì)著鋪好的料澆下去，完工！拌好就可以吃啦～
岐山臊子面
用料
豬肉，雞蛋，黃花，木耳，面條，土豆，豆腐，豆角，香菜，胡蘿卜，蔥，姜
做法
1、首先將豆腐、土豆、豆角、胡蘿卜切成小丁，木耳和黃花菜用溫水泡過洗干凈后也切成小丁
2、將雞蛋打碎，放入適當(dāng)?shù)柠}，在鍋里放入少許油后，用小火把雞蛋做成很薄的雞蛋皮，然后把雞蛋皮也切成小丁
3、把豬肉也切成小丁。
4、在鍋里放一點(diǎn)油，油熟后把肉到進(jìn)鍋里用大火翻炒，等肉變色后改用小火炒，接著放
姜末、五香粉，等肉八分熟后加適量的鹽，不斷翻炒直至炒熟，然后倒入醋和辣椒面炒，等味道全部進(jìn)入后盛
5、在洗干凈的鍋里加入油，油熱后將剛才切好的胡蘿卜、土豆和豆角到入鍋里炒，等快熟的時(shí)候?qū)⒍垢∫布尤脲亙?nèi)。放入適量的鹽后炒熟盛到盤中備用
6、下面條，按正常下面條的程序?qū)⒚娴谷霟崴伬?，開鍋點(diǎn)涼水，重復(fù)兩三次后直至面條熟了，再將面條撈入冷水里
7、過了涼水的面條就可以盛出來了
8、現(xiàn)在開始將剛才做的菜臊子和肉臊子的半成品綜合，形成最后澆在面上的臊子
9、在鍋里放些油，油熱后放鹽、姜末和醋進(jìn)行熗鍋，倒入水燒開，放入剛才做好的肉臊子和菜臊子，煮大約5分鐘后放入雞精即可。為了使面口感更好，可多放點(diǎn)水，這樣更加爽口
10、將盛好的面澆入酸香辣適口的臊子，一碗美味又營(yíng)養(yǎng)的臊子面就做好了
蘭州牛肉面
用料
面粉 500克，牛腿骨 2-3根，牛肉 2斤，香菜 10根，蒜苗 2根，油潑辣子，醋 少許，綠皮蘿卜 一顆，桂皮，八角，花椒，干姜，蔥段，大蒜正顆，小茴香，丁香，草果，砂仁，豆蔻，白芷，干紅辣椒，鹽，味精
做法
1、將面粉逐漸加溫水和至柔軟，光滑，加蓋醒30分鐘左右。再繼續(xù)揉，然后切8厘米左右的面芥子，用搟面杖搟成直徑15至20里面的面餅，在上面摸上生油一層，如此將所有面都弄成摸過油的面餅備用
2、將牛骨頭、牛肉洗凈，加沸水大火煮，煮出沫子，多打幾遍浮沫后，轉(zhuǎn)為小火慢燉，放入所有調(diào)料。慢燉1-2小時(shí)。即可。牛肉撈出，涼后切片。
3、將綠皮蘿卜切四分之一片，放入清水中煮軟綿即可
4、切好香菜和蒜末碎，備用
5、將干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滾燙的油做成油潑辣子。將前面的面餅切成細(xì)條，拉成細(xì)面，邊煮水邊拉面
山西刀削面
用料(澆頭)
豬后臀肉 1塊，洋蔥 1/4個(gè)，胡蘿卜 1/2個(gè)，香菜 1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子 水
1、取帶有豬肥膘的豬后臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開，肥豬肉用刀切成小丁狀
2、鍋里放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒
3、炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋里留底油
4、洋蔥胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，香菜清洗干凈
5、洋蔥塊、胡蘿卜塊和香菜放入油鍋中，炒出香味
6、加入香葉、八角、干紅辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料一起炒香，撈出備用
7、瘦肉切成丁，放入油鍋中，煸炒至變色，放入之前煸成金黃色的肥肉丁、生姜、小蔥、大蒜，炒出香味
8、放入1勺自制花椒水，適量的生抽，少量山西老陳醋
9、鍋里加入足量的水，沒過肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角、干紅辣椒、香葉等香料，蓋好鍋蓋，大火煮開。
10、放入豆腐干，煮熟的雞蛋及肉丸子，加入適量的鹽。
11、開鍋后小火鹵制30分鐘即可食用。
12、由于削面比較難做，可以去超市買現(xiàn)成的回來煮。
新疆拉條子
用料
面粉 300g，水 180g，西紅柿 2個(gè)，洋蔥 1/2個(gè)，木耳 5朵，白菜 3片，熟牛肉 100g，姜 2片，蒜 3瓣，尖椒 2個(gè)，鹽 1小勺，糖 1小勺，花椒 10顆，米醋 2大勺，高湯 2大勺，植物油 4大勺，番茄醬 2大勺，生抽 2大勺
做法
1、一小撮鹽入面粉，分幾次倒入溫水，用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘
2、案板刷油，面團(tuán)搟成25px厚，切條后捏住兩頭，輕輕抻長(zhǎng)后入沸水煮熟，撈出面入涼開水搓一下后瀝干
3、西紅柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁，木耳撕朵，姜蒜切末
4、熱鍋冷油，中小火下花椒炸香，撈出花椒，入姜末和洋蔥塊炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分鐘
5、加生抽和牛肉丁翻炒
6、加西紅柿丁、番茄醬、鹽、糖，翻炒約1分鐘
7、入面條炒勻，出鍋前入醋和蒜末，出鍋
四川擔(dān)擔(dān)面
用料
手打拉面 一份，細(xì)根的，豬后腿肉 200克，四川碎芽菜 100克，蔥末 ，姜末，蒜末，紅辣椒，小青菜 4顆，花生 20克，生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精
做法
1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用
2、將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎
3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用
4、炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味
5、倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）
6、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁
7、大鍋燒開水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥觯湃雰逗冕u汁的碗里
8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可
老北京炸醬面
用料
手搟面（最好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 適量，料酒 50ml
六必居稀黃醬2袋，蔥沫（蔥綠和蔥白分開） 兩根，姜沫 少許，白糖 少許，雞精 少許
做法
1、把稀黃醬倒進(jìn)一個(gè)容器里，多加一些料酒和涼水，把黃醬調(diào)成水狀，用一個(gè)漏勺把里面的豆渣和沙子濾出去，然后上鍋隔水大火蒸20分鐘。
2、把五花肉切成黃豆大小的丁。
3、起鍋倒油放入五花肉丁變色后放入姜沫和蔥綠的部分，炒出香味把蒸好的醬倒入鍋中，如果醬很稠可以再放一些溫開水。
4、轉(zhuǎn)中小火，放一點(diǎn)白糖，切記里面不要放鹽和醬油，不然就會(huì)特別咸還會(huì)搶走原來的醬香味。
5、再轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒，不要讓醬糊鍋，這個(gè)過程大概要20分鐘，千萬不要著急?？纯瘁u
肉滲出的油分離，醬上飄著一層透亮的油醬才算真的炸好了。
6、現(xiàn)在可以關(guān)火了，在盛出來之前放一些雞精和剩下蔥白的部分，然后攪拌一下炸醬就大功告成了。
7、面碼可以隨自己的喜好放，不過正宗的是8種：青蒜沫、芹菜沫、黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲、香椿沫、黃豆、青豆
8、面煮熟，夏天過水，冬天鍋兒挑，放好面碼澆上美味的炸醬。一定要用大海碗吃才過癮哦。
武漢熱干面
用料
鮮面條 150g，榨菜，酸豆角，香蔥，芝麻醬 2湯匙，香油 3湯匙，老抽 2茶匙，生抽 1湯匙，鹽 1/2茶匙，辣椒油或辣椒醬 1湯匙
做法
1、鮮面條加一湯匙香油拌勻，入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。
2、榨菜，酸豆角香蔥切碎熱
3、喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬
4、最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。
5、晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。
6、撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。
重慶小面
用料
面條，醬油，醋，味精，油辣子，蒜末，芝麻醬，榨菜碎，蔥花，花椒粉，植物油，芝麻香油
做法
1、先把調(diào)料都放進(jìn)碗里，再倒入骨頭湯拌開芝麻醬，油辣子等
2、燒開水，把面條放進(jìn)去大火沸騰后轉(zhuǎn)中火煮3~5分鐘
3、快要煮好面條時(shí)，把洗好的青菜放進(jìn)去一起煮1分鐘后撈起面條進(jìn)碗里拌勻
上海蔥油拌面
用料
掛面 一人份，小蔥 100g，生抽 60ml，食用油 80ml，老抽 50ml，糖 30g
做法
1、小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長(zhǎng)段；生抽與老抽混合本幫
2、鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色本幫
3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關(guān)火本幫
4、鍋內(nèi)水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中本幫
5、舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可本幫
6、剩余蔥油放涼后，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時(shí)取用。
陽春面
用料
高湯，豬油，小蔥，面條，鹽，生抽
做法
1、香蔥切碎備用
2、在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開水或高湯，加入2小匙豬油
3、用一個(gè)大煮鍋，加入清水大火燒開，將鮮面條抖散后下入鍋內(nèi)
4、用筷子撥散，水再次燒開后轉(zhuǎn)中火，用筷子撥開
5、煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水
6、將面條三折后放入面湯碗中，撒上香蔥末即可
福建沙茶面
用料
勁道面條 200g，沙茶醬 30g，鮮蝦 8個(gè)，豆泡 8個(gè)，墨魚丸 3個(gè)，豆芽 50g，菜心 5根，花生醬 15g，鹽 1g，蒜 2瓣
做法
1、面條選擇堿水油面為佳，鮮蝦留3只整蝦，其余的去頭剝殼，頭和殼不要扔
2、將面條放入開水中，汆燙5分鐘，過冷水瀝干放入大碗中備用
3、用煮過面條的水燙一下，豆芽和青菜
4、把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在面條上
5、鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開
6、把煮過蝦的蝦湯過篩，留下清澈的紅色蝦湯
7、沙茶醬約2勺，量足會(huì)比較香
8、鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香
9、加入蝦湯，放入鮮蝦斷生后撈出，再放入對(duì)切開的豆泡、墨魚丸約煮5分鐘
10、煮好后連湯帶料倒入面碗中，喜歡吃重口的，可以加上適量蒜泥
吉林延吉冷面
原料：全瘦牛肉、水梨或蘋果、蛋皮絲、泡菜，松子、細(xì)蕎麥面條、香菜煮肉料：蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許
做法：
1、牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。
2、取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開水沖涼，放入面碗的清湯中。
3、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過的松子和香菜段。
鎮(zhèn)江鍋蓋面
主料：小麥面粉1000克
輔料：蝦籽5克、水250克
調(diào)料：醬油、味精、白糖、豬油(煉)
做法：
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。
2、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按需要放入面條，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭和味精。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。
3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。
杭州片兒川
用料：面條（生），豬里脊肉，芥菜1包，冬筍1個(gè)，食鹽，料酒，生抽，植物油，白糖
做法
1、筍切片，肉切片，用酒，鹽腌一下，雪菜洗凈。
2、油熱后，放肉片煸炒，變色后撈出，放雪菜，筍片翻炒均勻，加生抽，糖調(diào)味加肉片，翻炒均勻出鍋。
3、另用一鍋，燒開水放面條，斷生后撈出，過涼。
4、炒鍋內(nèi)放一半燒好的筍片肉片加水燒開，加面條，開了后盛出，放入碗中加炒好的雪菜筍片做料，撒蔥段即可。
河南燴面
主料：小麥面粉300克、羊肉（熟）100克、豆皮50克、海帶(鮮)30克、香菜20克輔料：小蔥20克、鹽10克、辣椒(紅、尖、干)10克、味精
做法
1、和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）。
2、每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了。
3、醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒勁兒。
4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放。肉燉差不多爛以后將肉撈出。
5、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉。
6、準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用。在開始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)。
7、將長(zhǎng)條的面甩開，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條。下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟。
8、準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒。將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。
寧夏羊肉炒揪面片
用料：面粉，水，羊肉，蒜苗，粉條，花椒粉，醬油，鹽，辣椒醬，醋。
做法
1、將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會(huì)兒，即可揪面片了。
2、揪面片是個(gè)“技術(shù)”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。
3、在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點(diǎn)菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。
4、將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時(shí)可根據(jù)各人口味，加點(diǎn)辣椒醬或醋等調(diào)味品，則更味美可口。
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